辣椒原产于美洲，据说在明朝郑和下西洋的时候传入中国。
起初，它还只是一种观赏植物，后来它的药用性被发现，于是被应用在医学上。
它真正被食用，是在乾隆年间，那时候，它还只是作为盐的一种替代品受到底层群众的喜爱，但也因此被贴上了“穷人副食”“江湖菜”的标签。
直到改革开放后，辣椒才打破了阶级属性，传遍全国，成为我国的饮食中重要的一部分。
没想到吧，辣椒这么晚才在我国流行起来，但这可一点也不影响辣椒酱的丰富程度，什么干香型的、酱香型的、拌面的、炒菜的、做鱼的……种类多到让人应接不暇。
但是什么样的好吃呢？今天我们先试为敬！
申明：质尚生活圈本次测评无任何商业广告植入，体验结果仅对来样负责，仅供参考。
吃法推荐：拌面、拌凉皮、做红油抄手
茂德公是广东雷州半岛一位82岁的农民，其形象和名字有一种很朴素的气息，感觉它的辣椒酱也会十分地道。
我们迫不及待地吃了一口。红通通、油腻腻的辣椒油中和了炸得很干很脆的固体配料，让它吃起来很香脆的同时，又不会太干。
而且香脆中还带着一股甜味，莫名像海鲜酱或XO酱，不知道是不是我们打开的方式不对。
大名鼎鼎的国民女神最近又火了一波，但这次我们不吃瓜，只吃这个辣椒酱。
香辣脆油辣椒闻起来是葱油饼干的味道，但它的配料表里看不到葱的影子，反而只有洋葱、豆豉、花椒等，无葱却有葱味，国民女神。
卖相也让人食欲满满，红到发光的油脂几乎全部覆盖了下面的豆豉和花椒，送进嘴里，既有葱油拌面的香，又有炸豆豉的脆，而且几乎不辣，平时拌饭拌面加多点也不怕。
闻起来香喷喷、看上去红红火火，以为会让人辣得恍恍惚惚，但其实它只是“虚有其表”，真正吃进嘴里，并没有感觉到什么辣味。
那吃了真的没什么让人印象深刻的感受吗？
呃……就……芝麻还挺有嚼劲的。
吃法推荐：作蘸料、做酱牛肉
我以为冒烟级的重辣鲜椒酱真的能让嗓子冒烟，所以试吃这一款的时候多备了两瓶水，但好像多此一举……
因为它并没有很辣，辣味和豆瓣酱莫名相似，但是带有一种麻，吃完让舌头发麻，不过没有到冒烟的程度。
另外，辣椒片太大块，吃的时候好怕它贴住上颚或喉咙，阻碍我发出美丽动人的声音。
这大概就是被辣椒片扼住喉咙的感jio吧！
万万没想到，会在辣椒酱里吃出鱼的味道，而且我们再三确认，它的配料表里真的没有鱼！
就像鱼香肉丝里的鱼味不是来自鱼一样，大概是某一些成分的灵魂相遇，赋予了它神奇的味道吧！
温馨提示：这个有神奇鱼香味的辣椒酱，要26元哦！
磨得很细腻的辣椒被辣椒油覆盖住，每一个辣椒分子都能很好地吸收辣椒油的香味。
吃起来，和名字一样，又香又辣，甚至还有一种火锅底料的感觉。
买这一大罐辣椒酱回去，应该可以做好多顿火锅，连买火锅底料的钱都省了。
外观和上一款香辣酱几乎一模一样，不过吃起来是麻的感觉偏多。而且这一款也不再是火锅底料的味道了，而是麻辣香锅的味道。
咦，我是不是可以省下买麻辣香锅底料的钱了？
魔鬼特辣这四个字一听就让人瑟瑟发抖，试吃过后，我们一致认为它的味道没有愧对它的名字，并将本次最辣辣椒酱的称号送给了它。
它的辣味紧紧地包裹着里面的每一颗黄豆、每一粒蒜末、每一滴辣椒油，如果涂口红需要30秒，那它用这个时间的五分之一就可以给嘴唇完美上色，又油又亮又丰满的那种。
关键是，它不止前调辣味重，后劲还贼足。夸张地说，我前两天吃了几滴这款辣椒酱，到现在舌头还有点发麻呢！
万万没想到，潮汕地区生产的辣椒酱居然能这么辣，辣度仅次于英潮魔鬼特辣辣椒酱，只需一小口，就能马上让味蕾躁动起来，原来我真的对潮汕人的力量一无所知。
当然，单一个辣字，还无法准确地定位它，毕竟它的咸味和苦味（嚼到蒜蓉就能尝到苦味）也是不容小觑的。
也正是各种偏重的味道的碰撞，赋予了它一种回味无穷的香味，让人吃一口立马就精神了。
怪不得它（或和它类似的辣椒酱）能成为潮汕汤粉的标配。
“茶园里的茶叶熟了，辣椒地里的辣椒也已红得耀眼，一位清尘脱俗的女子缓缓地迈着步伐，依次将茶叶和辣椒摘下，再将二者洗净、混合、捣碎，佐以大蒜、花生、松子和香料等，等待发酵后，将做好的辣椒酱小心翼翼地放进罐子里。”
我想象中李子柒的辣椒酱是这样诞生的（纯属虚构），但我想象不到的是，它会那么辣，尤其是它大片黄绿色点缀着些许红色，给了我不辣的错觉。
它的辣味，一秒便能刺激整个口腔，简直直击灵魂，可以和黄明记并列为本次辣味第二名，所以铁观音茶叶的清香，我是动用了牙齿（用力嚼）的力量才吃出来的。
吃法推荐：拌牛杂、拌鱼蛋、作汤粉酱料
作为中国最大且拥有多年历史的专业调味品生产企业，相信海天在做好酱油的同时，也能做好辣椒酱。
虽然这款蒜蓉辣椒酱几乎没有油脂，很粘稠，乍一看还以为它的番茄酱装错罐子了，但大部分吃过它的人，都会给它打上“广式蒜蓉辣椒酱”的标签，因为它的味道实在是太经典了，我甚至都怀疑便利店里的鱼蛋和街边的牛杂就是加了它。
（不说了，我先去买份牛杂解解馋）
都说“有华人的地方就有李锦记产品”，但这个“李锦记产品”的代表，除了年品牌创办时的第一款产品——蚝油之外，蒜蓉辣椒酱也应该拥有姓名。
作为不断推陈出新的百年老字号，其蒜蓉辣椒酱能很好地跟紧时代潮流，不是简单的蒜蓉味或辣味，而是加入了较浓的酸味，这不就是现代人大爱的酸辣凤爪的味道吗？
相对海天和李锦记而言，厨邦算是个年轻的品牌，也不知道是不是因为这样，它能承受的“咸度”更大一些，吃起来比海天和李锦记这两款要咸得多，咸到吃一口就要喝一缸水的那种，拌面拌鱼蛋应该够味！
泡制的辣椒酱，几乎看不到油的身影。
但没了油的衬托，辣椒依旧能独自美丽——剁椒的辣、酸和咸，尤其是酸和咸，在浸泡后完全显露出来，不管是闻还是吃，都能感受到它的那种刺激味蕾的销魂感，我仿佛闻到了剁椒鱼头的香味。
本次辣椒酱体验结果较为主观，因个人口味不同，结果有一定的局限性，仅供参考。
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参考资料：曹雨.中国食辣史[M].北京：低音·北京联合出版公司,.《红火辛辣的辣椒文化》
文案：郑儿八斤
图文编辑：科普界饲猫少女
手绘插画：徐一堆人
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