文｜Vicki
2月2日，星巴克公布了截至1月2日（13周的财务数据，相当于年第四季度）的年第一财季的报告，中国市场同店销售额下滑了1%，主要是平均客单价下滑了9%，交易额下滑了6%。对于中国市场的表现，星巴克首席执行官KvinJohnson说，“我们在打一场持久战”。除了面对不确定的疫情，还要面对高频的消费升级。毕竟，越来越多人对咖啡的想象力早已不是星巴克了。
OnQuartrCoffLab四分之一咖啡创始人张艳1月曾感叹：在中国市场，再没有哪个品类和咖啡一样，升级速度“疯”得让业内人跟不上节奏。本来以季为节点来推出一些特调产品，现在每个月都在思索新品。
iiMdiaRsarch数据预测，年中国咖啡行业市场规模将达1万亿元。中国线上咖啡消费增速近6成，咖啡消费全面升级，其中咖啡购买人数增加约5成。其中挂耳咖啡从年相较于年增长%以上，同时咖啡豆市场规模不断扩大，客单价上升，复购率升高。
年，咖啡行业融资20笔，总金额超50亿元。其中，Mannr连续融资3轮，MStand、时萃连续融资2轮。年6月三顿半的估值为5亿元，接近精品咖啡品牌BluBottl在年被雀巢收购时的市值。
线上咖啡会“疯狂”扎根线下吗？从挂耳到风味咖啡液到咖啡豆，从黑咖啡到咖啡+茶、酒…咖啡业下一个风口在哪里？资本的“咖啡局”下一注在哪里？TOPHER记者通过对咖啡行业多位品牌创始人、线上渠道行业负责人、供应链端系列采访，对年咖啡行业作出十二预判。
PART1天猫将发力咖啡豆
随着挂耳咖啡、冻干速溶、咖啡冷萃液、常温浓缩液等咖啡产品形态的先后出现，目前，咖啡豆占天猫咖啡品类整体规模的20%-30%。咖啡豆市场大部分品牌、规模、用户量都比较小。天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城在采访中表示，今年天猫咖啡品类将在咖啡豆上重点发力。
过去几年，线下的咖啡市场一直在培养“第一杯咖啡的用户”，这些用户就相当于漏斗的顶端。咖啡有成瘾性，很多用户长期喝咖啡后，逐渐升级为专业咖啡用户。
作为速溶咖啡升级到专业咖啡中间的过渡商品，天猫主推挂耳咖啡。挂耳咖啡具备便捷性，又是研磨咖啡，有一定的仪式感。
过去几年，天猫的挂耳咖啡销售额增速迅猛，也间接地培养了专业咖啡发烧人群，很多挂耳咖啡消费人群快速升级到胶囊咖啡和咖啡豆的专业咖啡消费中。尤其是新兴咖啡用户，他们不仅需要好的咖啡，还需要仪式感，有些用户甚至一上来就直接购买专业咖啡器具。因此“自己制作一杯咖啡”无疑将成为漏斗最底端的消费场景，电商平台急需发力去追赶承接着用户的需求升级。
涂伟城表示，相较于其他咖啡品类，咖啡豆和胶囊咖啡的复购率最高。
再者，咖啡豆期货价格已飙升至近十年最高点，这也意味着咖啡价格上涨，小型咖啡企业首当其冲将受到影响。市场对于精品咖啡，一些小产区咖啡
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