图片来自网络下午下班后准备去公司楼下的便利店买点零食，结果从便利店出来，手里除了零食，还有两个大包子和关东煮！这种现象在几年前应该是不会发生的，但是随着7-11便利店入驻中国，新型便利店开始进入了人们的视线，人们对于“鲜食”也开始慢慢有了初步认知。作为消费者，我们考虑的只是自己嘴里的食物是否新鲜美味，但是在商家眼里，却在到处寻找新的商机！所以小编希望你在享受美味鲜食的同时，学学人家是怎么赚钱的。图片来自网络我们从商家供应链角度来分析一下，鲜食在供应链层面，包括五大部分——商品研发、原材料采购、工厂生产、物流配送、终端销售。这里面每一个环节都有很大的学问，我们分开来研究一下。首先新的商品出现会不会受到消费者的认可和喜爱是很重要的，因此一定要找好卖点，不同地区的消费者有不同的需求和喜好，比如小编所在的西安，很多便利店里都可以吃到肉夹馍和凉皮，既有传承也有创新所以很受欢迎。还有一些地方特意打造一些网红食品，通过网络平台来吸引消费者。图片来自网络原材料采购和生产加工方面有自主型和合作型两种。自主型的话需要商家根据自家的需要寻找合适的材料，然后有自己的加工工厂自行加工。这种模式很常见，因为在管理监督方面比较方便，成本也比较低。如果跟材料供应商和加工厂合作的话，商家需要派人去参与到原材料的选择和生产的监督过程中，优点就是分工明确。图片来自网络之后的配送环节和销售环节联系紧密，配送的频次、时效性直接关系到终端销售业绩及消费者体验。因此需要考虑商品的保质期，也就意味着，加上物流配送时间，鲜食可销售的时间仅有约24小时，如果不能及时卖掉，商家就会产生损耗，所以我们经常可以看到很多便利店晚上有鲜食的促销活动。从这个角度出发，很多便利店企业会特别注重加盟商的地址选择、配送频次和时效性；另外，店面布局、产品陈列优化以及店员销售态度也需要精心指导和培训。图片来自网络上面说了这么多都是关于商家的供应链，在后期运营方面，便利店还需要在提高日商的同时提高整体毛利率来对抗不断上升的运营成本（比如房租，人工还有水电）。在这个提倡健康养生的时代，比起昨天生产的面包和几个月之前包装好的火腿肠，新鲜的食材现做现卖的包子和关东煮会更受大家的欢迎。但是，当我们在等待凉皮做好的那段时间，就会很自然的看一下货架上的酸奶，薯片和其他商品，这正是鲜食为其他商品引流产生的重要效应。图片来自网络小编也期待更多更新奇合理的销售模式出现带给我们不一样的享受，也希望各位也能通过自己的努力找到更多商机！
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