来源：价值星球Planet
作者唐飞
编辑
林比利
最近，咖啡爱好者Jessica又囤了一批咖啡，区别于囤咖啡豆、囤咖啡粉的消费者，Jessica囤的都是速溶咖啡。
“现在虽然都复工啦，但是谁的办公桌上还没几袋速溶咖啡呢？快点扔掉你们的雀巢吧。”在Jessica的这条有+点赞的小红书分享后面，她还附上了自己喜欢的几个咖啡品牌，并细心做了口味比较。
根据东兴证券测算，近5年中国咖啡市场增速都保持在20%以上，如果参考日本市场的咖啡消费发展，30年后中国咖啡市场规模甚至有望突破5万亿。
目前在国内零售市场上，咖啡产品主要分为速溶咖啡（预包装咖啡）、即饮咖啡和现磨咖啡等。
而在喝咖啡的人群中似乎存在着一个奇怪的鄙视链，速溶咖啡处在鄙视链的最底端。
咖啡爱好者江语天说：“咖啡圈里，喝手磨的看不上喝美式的，喝美式的看不上喝奶咖的，喝奶咖的看不上喝挂耳的，喝挂耳的看不上喝速溶的，喝浅烘的看不上喝深烘的，喝庄园竞标级的看不上喝云南小粒的，真是让人哭笑不得。”
“喝咖啡不就为了提神么，偶尔为社交，再偶尔为了网红打卡拍个照，不过归根结底，还是为了喝口咖啡，为啥整的这么复杂。茅台再好也有人不爱喝，二锅头再便宜也有人甘之如饴，爱喝的就是最好的，咖啡亦然。”江语天总结。
谁在买速溶咖啡？
对于大多数中国人来说，真正熟悉速溶咖啡还是在改革开放之后。年，来自美国的麦氏咖啡（即现在的麦斯威尔咖啡）率先进入中国市场。作为速溶咖啡的一种，麦斯威尔咖啡符合白领的工作节奏。年，雀巢在中国推出速溶咖啡，标志着我国进入速溶咖啡消费时代。随后，我国速溶咖啡行业快速发展，速溶咖啡逐渐为大众所接受。
20世纪末以来，陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始接触到现磨咖啡，速溶咖啡虽然受到一定程度的冲击，但由于其便携性等现磨咖啡无法替代的优点，从销售量方面来讲一直占据着我国咖啡市场的主要位置。
年以后，中国互联网咖啡品牌兴起，以三顿半、隅田川、永璞为代表的新兴国产速溶咖啡品牌凭借冻干咖啡粉等冷萃精品咖啡产品以及新兴营销模式开始对雀巢、麦斯威尔等传统的速溶咖啡厂商发起冲击。
从艾瑞咨询的数据来看，速溶咖啡仍是国内咖啡市场的大头，年占比超过52.4%。
图源：艾瑞咨询这其中，雀巢仍是行业“老大”，根据欧睿国际的数据，年雀巢在速溶咖啡领域的市场份额占比达72.3%，排名第二的麦斯威尔仅为3.1%。
在各大超市的货架上，也不难看出，速溶咖啡仍有自己的一席之地。价值星球在物美超市房山店的咖啡货架上看到，40多个速溶咖啡的SKU中，无论是SKU种类，还是摆放面积，雀巢均占据了将近2/3。
市场销量也是如此。据物美超市销售人员介绍，过去几个月店里速溶咖啡的销量雀巢占了75%，麦斯威尔是11%，之后是可比可、摩可纳和蓝岸，占比大概在3%-5%之间。
物美超市咖啡货架。图源：价值星球从制作工艺上来说，一包传统速溶咖啡里面除了少量咖啡提取物之外，其实大部分都是奶精、糖、还有防腐剂、色素、甜味剂这些添加剂，喝太多对人体并没有好处。
一项近期发表在Nutrients期刊上的研究就指出，常喝咖啡，特别是速溶咖啡，会缩短端粒长度，减少寿命。这篇论文中文名译作“速溶咖啡与端粒长度呈负相关：英国生物样本库的观察和孟德尔随机分析发现”。
在该研究中，研究人员分析了英国生物银行（UKBiobank）数据库中的名参与者，年龄在37-73岁之间，通过饮食问卷收集了参与者的咖啡摄入情况，分析了咖啡消费与端粒长度之间的关联。该研究发现，喝速溶咖啡会导致端粒长度缩短，每多喝一杯速溶咖啡，端粒长度与年龄相关的缩短为0.38岁。
图源：《Nutrients》可是即便如此，速溶咖啡凭借快捷、方便的特性依然打开了很多人的荷包。
雀巢（中国）有限公司杭州分公司流通食品零售业务部相关负责人说，从线下市场来看，速溶咖啡的消费者呈现“一老一小”的典型特征。这部分人群年龄阶段也较为明确，其中20岁以下的年轻人和45岁以上的中老年人最多。
这是一个令很多人感到诧异的结果。毕竟，在很多人看来，时尚的咖啡与年轻人更为匹配。
消费行业投资人王征认为，近年来，所有商品线下市场年轻消费者“丢失”都比较多，而在剩下的年轻人中，大多为学生和初级白领，占了不到20%的份额。这一群人其实也是咖啡消费的主力人群，但是碍于手里的钱并不富裕，所以速溶是一个既能提神又经济实惠的选择。
“以前上学的时候每到考试季就会喝一些咖啡，自己也很享受在咖啡厅里休闲或学习的时光。参加工作后一天两杯是刚需，因此性价比成了影响我购买咖啡的最关键因素。”00后打工人瑞瑞表示。
据瑞瑞介绍，除了价格因素，方便快捷也是她选择速溶咖啡的原因之一。瑞瑞说，“现在的速溶咖啡粉甚至不用热水就能冲开，或者倒上牛奶、椰汁也可以。自己常喝的隅田川速溶美式黑咖啡80块钱80条，包邮到公司，买来差不多够喝一个月。”
和瑞瑞一样把咖啡当成“续命水”的打工人还有很多。也正是因为这些消费者对咖啡的需求增加，才让咖啡从商务社交单品逐步变成了日常饮品，也给主打方便快捷的速溶咖啡生存提供了广阔的土壤。
“速溶咖啡面临最大的一个痛点就是缺乏档次，因为档次决定价格。档次不够，价格低廉，渠道商缺乏经营品类动力，面对消费者的服务与推广也逐渐减少，因此形成恶性循环。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当速溶咖啡呈现的形式不能改变的时候，它只能改变档次、场景、渠道和消费人群。
朱丹蓬认为，未来速溶咖啡将往高端化、个性化、定制化、规模化发展。一些不具备创新升级能力，不具备全国布局能力的中小型企业可能会遭到整个市场的淘汰。
谁在卖速溶咖啡？
一般来说，速溶咖啡主要包括速溶咖啡粉、挂耳咖啡、浓缩咖啡液、胶囊咖啡、冻干咖啡等。
泽盛创投合伙人黄海认为，咖啡行业大部分生意都在水面下。过去两年，瑞幸吸引了最多的注意力，但是它所属的现磨咖啡市场尽管在快速增长，仍然只占中国咖啡市场的15%-20%。
“我们先看看咖啡市场的整体构成。依据我们查询的多处公开资料，中国的咖啡市场总体规模亿人民币。在这个市场中，包括星巴克等咖啡门店在内的现磨咖啡市场只占15%-20%左右；而65%-70%的咖啡市场，其实是速溶咖啡的天下。即饮咖啡的市场份额排名第三，占大约10%的规模。剩下的市场，则被咖啡豆、胶囊咖啡、挂耳咖啡等小众的咖啡消费方式所占据。”黄海称。
中研普华研究院发布的《-年中国速溶咖啡行业供需分析及发展前景研究报告》也印证了黄海的结论，该报告显示，目前中国咖啡消费市场规模约亿元左右，其中速溶咖啡占72%，即市场规模约亿元。
速溶咖啡压倒性的市场占有率也让更多企业勇于加入其中。企查查数据显示，年国内咖啡企业新增3.55万家，同比增长37.26%，从城市分布来看，深圳以0.96万家排名第一，其次是广州、普洱等城市。此外，年共有31起咖啡相关的融资事件，和年融资数量不相上下。
今年3月底，咖啡零售品牌隅田川咖啡宣布完成数亿元人民币C轮融资，由沂景资本、建德国控联合领投，不二资本、启明创投跟投。隅田川咖啡表示，本轮资金引入后，隅田川将持续升级产品研发和线下多渠道拓展，加强品牌营销与团队建设。
隅田川咖啡融资历程。图源：企查查据了解，隅田川咖啡主打“口粮咖啡”和性价比路线，产品类型分为咖啡液、冻干咖啡类的便捷、功能型产品，和以挂耳咖啡为代表的享受型产品。截至年年底全网累计咖啡销量达10亿杯。
从产品定位可以看出，隅田川的几款主要产品都属于速溶咖啡的行列内。所以区别于那些现磨咖啡连锁企业，隅田川仍被业内定义为速溶咖啡企业。
其实在过去很长时间里，中国咖啡市场都由外国品牌主导，速溶咖啡是雀巢、麦斯威尔的天下。
近年来，隅田川、三顿半、永璞咖啡、时萃等新品牌高举“精品咖啡”大旗来势汹汹，它们以优质的口感、创新的包装和时尚的品牌形象吸引了消费者的
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