1行业介绍卤味，是指将初步加工和处理后的食材放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川的卤菜属红卤，比较看重麻与辣；深受广东人民喜爱的白切鸡，则是典型的白卤；潮汕卤味属于粤菜系，是当地人对鹅、鸭、猪脚、猪头皮等的一种很普遍的烹饪方式，备受当地人欢迎。在中国，卤味零售市场已经突破千亿元大关，年中国卤制品行业市场零售规模达亿元，预计年超过亿元。中国卤味零售市场庞大，目前已经诞生了三家上市公司（周黑鸭、绝味食品、煌上煌），但整体的竞争格局却较为分散，市场集中度较低。随着紫燕百味鸡的上市，卤味市场格局或将出现变化。△图自摄图网卤味市场特点如下：（1）市场成熟有基础中国卤味市场在“三大巨头”（周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌）的教育下，已经较为成熟，卤味消费也有比较固定的消费群体。良品铺子等零食企业也在积极发力卤味，市场竞争激烈。（2）经营模式多样化无论是小吃零食还是佐餐消费，无论是社交聚会还是礼品赠送，卤味都可以在其中找到自己的位置，都有比较合适的产品形态。卤味的经营模式也比较灵活，不管是线上还是线下，不管是城中村还是地铁口，都能看到卤味的身影。卤味呈现出经营方式多样化、消费场景多元化的特征。（3）制作容易标准化卤菜制作的用料、用量、时间等有比较固定的标准，相对于餐饮其他品类更易于标准化，比较适合在区域内规模化快速扩张。（4）同质化比较严重目前在全国布局的卤味品牌在口味上十分相近，消费者很难有明显区别。在食材选择上，卤味也大同小异，很难体现出差异化。（5）食品安全存隐患卤味熟食保质期不长，放置在空气中易变质，对于保鲜有较高要求。很多品牌都是采用加盟经营模式，一些无法及时卖掉的卤味，容易被一些不良加盟商家再加工出售，或者直接就在保质期上“动动手脚”再出售，存在较大的食品安全隐患。2公司及产品介绍公司概况：周黑鸭是一家专门从事休闲熟卤制品的企业，主营业务为卤鸭以及鸭副产品等。在产品包装形式上主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。“会娱乐更快乐”是周黑鸭的品牌理念，相对于其他卤味品牌，周黑鸭在品牌方面更有优势，更受年轻消费者欢迎。△图自餐宝典年，周黑鸭实现营收31.86亿元，较年同比下降0.8%；全年净利润达到4.07亿元，同比下降24.6%。从收入上看，周黑鸭门店收益27.4亿元，占总营收的86%。网上渠道销售营收3.57亿元，占营收的23.8%。周黑鸭目前拥有多家直营门店，覆盖17个省份。年周黑鸭新开设间自营门店，同时关闭了间，即去年自营店净新增只有13家，跟绝味相比差距较大。周黑鸭目前有武汉、沧州、东莞三大工厂，正在推进全国五大区工厂布局，以辐射全国门店。在线上，周黑鸭覆盖了22个国内主要电商平台。长期以来，因为坚持直营，周黑鸭开店成本和经营成本均高于对手，在资本市场上表现不佳。从去年开始，周黑鸭宣布要开放加盟，资本市场反应比较积极，这也直接体现在了股价方面。年6月22日，一直专注自营模式的周黑鸭开放单店特许经营模式，对加盟商自有资金要求为30万元以上。这与去年11月周黑鸭推出的“发展式城市特许模式”要求加盟费用初始资金万元相比，门槛已大大降低。周黑鸭预计，在未来3年内，周黑鸭特许经营门店数会超过自营门店数，并希望未来特许经营门店的净利润不低于自营门店。在NCBD（餐宝典）评选的“上半年中国十大最受欢迎卤味熟食品牌”中，周黑鸭高居榜首，表现较为抢眼。（十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭力压绝味，紫燕第四）3实地测评为进一步了解周黑鸭的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：石牌桥地铁站店、客村地铁站店以及新港西路店。下面以周黑鸭石牌桥站店为例进行详细介绍：1、探店测评A：周黑鸭（石牌桥站店）△图自餐宝典测评时间：10月6日（周二）18:09开始，共持续1个小时店铺
转载请注明：http://www.abachildren.com/jbzs/7278.html
联系电话：