北京中科皮肤医院好不好 http://www.txbyjgh.com/艾瑞咨询《-中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人；外卖行业整体交易额约亿元，占餐饮行业市场规模的4%。虽然绝对值不高，但外卖行业增速迅猛。相比于全国餐饮行业10%的增速，报告显示外卖行业增速约在23%。另有数据显示，互联网餐饮增速一度达到%。经过数年的发展，叫外卖已经成为白领们的一种生活方式。如今随着外卖平台巨头百度外卖和饿了么合并；外卖消费场景、地域不断下沉；用户品牌意识崛起等。有人判断，外卖行业目前低迷混沌；也有人认为，外卖将迎来新一轮高速增长红利期。其中，做了7年的纯外卖品牌优粮生活，可以说，见证了外卖市场由疯狂，到低谷，再逐步走向成熟的过程。年，优粮生活开出了第一家外卖单店；4年后，优粮生活抓住外卖市场爆发的红利，在年一年时间的时间内，拓展了近40家加盟店；年，优粮生活借力互联网外卖平台继续保持增长态势。年，随着外卖用户增长放缓，外卖市场大规模的爆发已经完成了。而B端商户还在持续增加，平台也收紧了补贴，外卖行业又遭曝光出现大规模负面……这一年外卖行业，尸横遍野。优粮生活审时度势，也选择在此时放缓扩张进度，将主要精力放在建立并完善自己的产品研发、运营、供应链的加盟商支撑体系，及IT系统的整体升级重构上，以此来提升自身的竞争力。在亿欧近期的专访中，优粮生活合伙人闫寒判断：目前外卖行业面临三个趋势：城市下沉、场景扩大、品类丰富。鉴于内容详细、干货较多，本文以对谈实录形式展现。闫寒，作为前国有银行核心系统工程师，于年加入优粮生活。他完整的经历了优粮生活产品研发、运营、供应链、IT系统的建设。由于其创办了知名外卖研习社群“优粮大学”，被很多圈内人尊称为“校长”。为什么优粮生活是一家科技公司？1、亿欧：年5月，优粮生活将公司名从“北京优粮生活餐饮管理有限公司”改为“优粮生活科技有限公司”，这背后的原因是什么？作为一家外卖公司，优粮生活如何体现出“科技性”？闫寒：我和优粮生活创始人王兴周都是工科出身，老王是餐饮行业的先行者，在年就做这个事情，我是14年才进来。一开始优粮生活只开了一个直营店。后来要做大的时候，我们就在讨论如何做大。当时直营、开放加盟、纯工具化都是可选择的道路。但讨论过后，我们决定做加盟，做了一段时间加盟后，发现优粮生活的核心优势其实是技术方面。而这里的技术不仅仅是IT系统，还包括SaaS的技术和标准化的拆解。后来，优粮生活制定了各种各样的标准，把它构建到SaaS体系中去，实现了整个系统的高效运营。靠这个SaaS系统，才能做到优粮生活20多个人搞定70-80家店的运营。2、亿欧：为什么选择加盟放弃直营和工具化？因为，在我看来，首先，餐饮还是劳动密集型的行业，不管你现在在憧憬什么样的未来，比如自动化的炒锅、送餐机器人等这些技术，不懂技术的人会觉得这些没准三五年就实现了，懂技术的人会觉得这个事情一定不会那么简单。所以用科技的东西去改变劳动密集型的现状，还不到时候，餐饮行业的劳动密集特性是要持续很久的。既然餐饮行业劳动密集型的特质短期内不可改变，作为一家科技公司，我们就要把劳动密集型的环节剥离出去，只留下投资回报率高的环节。哪些环节是劳动密集型的环节呢？比如门店里面的出餐、装餐、配送员、厨师、打包员、店长等，其实都是劳动密集型的环节。其他重资产的环节比如说切配工厂，他们需要的只是标准而已，我们把标准研发出来对接给工厂，直接给其加工费就行了。还有后端的物流环节也属于劳动密集型环节。这些我们都剥离了出去。而哪些环节又是投资回报率比较高，可以进行低边际成本的复制的环节呢？①产品研发：以前优粮生活只有一家店的时候，产品研发只给一家店用，边际成本很高。现在优粮生活研发出一个产品给家店用，这个产品边际成本就降低了。②品牌：即用户对你的识别和信任。品牌包括整个产品调性、视觉体系、包装体系、这些跟设计相关的东西，都是可以低边际成本复制的。另外，品牌是一个决定产品溢价的东西。只要品牌做好了，用户愿意多花两块钱买你的东西，随着店的规模扩大，利润率会更高。③运营体系：这是由标准和工具决定的。优粮生活研发出一套流程标准辅之以工具的开发，它是直接给到门店提高生产力和生产效率的东西，对我们来说，也可以做到一次开发，百店共享。这三个东西都是ROI（投资回报率）最高的环节，所以我们要把这三个东西掌握在自己手里。优粮生活把劳动密集型，ROI（投资回报率）比较低的环节都剥离出去，比较高的留下。其实就没有做餐饮管理方面的事情，在所有的餐饮管理环节中，只是优粮生活在出标准，别人来管理。这就是我们为什么叫科技公司的原因。3、亿欧：走加盟这条路的话，是否在菜品口味和品牌方面不太好管控？直营有直营不好运作的地方，加盟有加盟不好运作的地方，你判断自己的品牌是适合直营还是加盟就要判断几个点：要是加盟的话，你的各种操作环节，一定要足够简单。比如海底捞的特色是服务，服务是比较感性的东西，不好把控，因为没有办法规定服务员，要一天对客户微笑多少次。只能靠企业文化，从上到下带动所有层次上面的员工去做这个事情。那要保持一定水准的服务，就只能直营。而麦当劳就适合加盟，因为它将所有的东西都拆成比较明确的步骤。比如规定薯条7分钟出来，过后，卖不出去就得扔掉。再比如从点餐到餐齐要多长时间等等，这些都是有比较明确的指标的，是可以简单控制的东西。说回外卖的话，其实也是一个比较简单的东西。第一外卖和用户的接触点非常少，一般餐送到就ok了。第二外卖跟用户接触的点也是比较好控制的。堂食店内的装修和设施维护，服务员的着装和精神气质等都会影响到顾客的就餐体验。但如果做外卖的话，你的形象气质全在包装上，只要包装设计的好，餐品不错，对顾客来说就会留下比较好的印象。快速扩张，哪来的优质加盟商？4、亿欧：在年，优粮生活一年的时间，扩张了40家店，在快速扩张的过程中有没有遇到一些问题？你在以加盟形式扩张的时候，本身就是要撬动社会资源去按照你的标准去做事情。但是没有自己的品牌就很难撬动起别人的资源。对于我个人来说，最困难的时候就是14年底的时候，我要去找加盟店，当时跑了几百家店，都没有成功。而我又对招商的通用做法，比如在今日头条和百度上，投放广告是否能够招来质量较高的加盟商，表示很怀疑。因此，后来自己选择通过知识输出，在亿欧、餐饮、36氪等媒体上投稿发表干货文章，并在文末带上自己的
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