编者按
最近一段时间，钟薛高一款雪糕卖到了66元的单价，舆论井喷式爆发，这让钟薛高频登热搜，被热议的这一场面，与其刚刚进入市场时很像。
01
重新定义：一支雪糕崛起背后的新消费密码
钟薛高线上店铺里，十片雪糕最低元，最高元，换算过来一片雪糕15至20元。而此前一根价格超过10元的国产雪糕都很难找，也正是远高于传统雪糕的价格，让彼时钟薛高被一些人怀疑，“会有人买吗？”
但钟薛高以肉眼可见的速度火了起来，这背后离不开钟薛高社交媒体的营销。
钟薛高曾邀佟丽娅、敖子逸、周一围等明星代言，同时钟薛高在小红书、微博等平台的测评、种草式推广。据说，钟薛高曾在一周内在小红书投放了篇文案。目前，在小红书检索“钟薛高”，相关笔记超过2万余条。
据说，在年双十一前宣传厄瓜多尔粉钻冰淇淋时，钟薛高当时还给头头是道、经纬、阿里巴巴、云集、顺丰总部分别免费寄了一箱厄瓜多尔粉钻，只有一个要求：“拍分享照片，钟薛高把这些分享照片分发出去。”钟薛高还让厄瓜多尔驻中国总领事馆的领事吃了厄瓜多尔粉钻。
而目前，钟薛高已经获得三轮融资，公开披露的融资金额达2亿元。
钟薛高成立仅3年，作为成长在天猫的新品牌，它奔跑的速度非常快：成立16个月营收就突破了1亿元；截止现在雪糕卖了1亿多支，年前四个月，全渠道销售实现同比增长%。
目前，钟薛高的体量尚不能与伊利、和路雪等快消巨头一较高下。但爆款新品、创新营销、舆论热议、年轻群体的拥趸等等，毫无疑问，钟薛高是冰淇淋市场的一匹黑马，并且散发着让巨头们警惕的气息。
虽然每次钟薛高的新品都引人注意并多次出现在舆论的风口浪尖，但钟薛高的商业模式和它背后所代表的新消费趋势还是值得探究。
当今企业之间的竞争，不是产品和服务之间的竞争，而是商业模式之间的竞争。
市场结果告诉我们，一家企业并不是选择对了某个行业就万事大吉，对于当下的企业来说，比选择行业更重要的是“选择一种什么样的商业模式”。
——周导《重构——新商业模式》
02
“钟薛高的糕”
“钟薛高的糕”被推出，目的是让钟薛高的产品线也扩张到雪糕以外的甜品领域，同时赋予产品更多的分享属性。
在创始人林盛眼中，“钟薛高的糕”不是跨界，而是颠覆了大家对冰淇淋的认知。蛋糕？切糕？冰淇淋？当大众开始讨论，就意味着这个产品让所有人都耳目一新。同时也让整个行业看到，冰淇淋完全可以有颠覆性创新，有其他的路可以走。
林盛指出，“产品上的突破，用户会感知到，也会愿意付费。钟薛高一直不知不觉地走在了更前面。有可能对也有可能错，但始终会让用户有深刻的印象。”
在林盛看来，冰淇淋不只是夏天口渴的时候吃，完全可以和咖啡、奶茶的属性一样，成为休闲享受的产品。有更多场景去选择，可以是下午茶，也可以在晚饭后抚慰味蕾等等。
雪糕原本是夏天消暑的零食，钟薛高却在天气渐凉的9月推出了白酒雪糕。先是从外形和产品上打破了雪糕的固有印象，更重要的是钟薛高改变了吃雪糕的传统固化场景。
可以说，钟薛高带动雪糕品类，从传统的季节性产品转为日常休闲产品；挖掘了用户的新需求，提高了客单价，也提升了消费频次；线上切入，打造家庭仓储式消费，而后线上线下协同并进；成功开创了冰淇淋新的价值时代和场景时代。
对于当下的企业来说，商业模式的选择比行业的选择更重要。企业要想盈利，就必须先确定好的商业模式，将人力、物力、财力、资源、技术、信息等聚焦到模式的设计上来。
当今的市场环境已经从紊乱逐渐走向规范，企业之间的竞争，已经从产品竞争、品牌竞争、服务竞争、资源竞争发展到商业模式的竞争。在战略和执行之间，商业模式作为企业经营的指导方针，是企业参与市场竞争的核心
——周导《重构——新商业模式》
03
突围：线下发力
目前，钟薛高已经开始全面布局线下，除了在上海、成都、杭州、深圳等城市开旗舰店外，还覆盖了超市、便利店、快闪店、盒马、每日优鲜等多个城市的渠道。
“相当大一部分人其实不知道能在线上买冰淇淋，来买钟薛高的占比更是凤毛麟角，市场才刚刚开始。”
年成立钟薛高前，林盛去国外考察，曾被问及“中国有好冰淇淋吗？”这也成为了林盛将雪糕取名“钟薛高”的缘由——做中国最好的雪糕。成立至今，钟薛高已拿下11枚被誉为“舌尖上奥斯卡”的比利时ITI顶级风味奖章。
好东西无国界，中国也能做出好吃的冰淇淋。林盛注意到，从去年开始，渥太华、悉尼、多伦多、东南亚、北美等地超市中批量出现了钟薛高。最高售价达7.99美元，还卖断货了。有意思的是，这些举措均非钟薛高官方动作。
“要不是受疫情影响，已经出去了，结果先被出海了。”林盛笑道。目前钟薛高已在筹备出海计划，重点考虑规划供应链问题。
国际模式的核心是产业整合、产业链升级的能力。
——周导《重构——新商业模式》
04
国货品牌崛起的黄金时代
钟薛高要成长为超级品牌，不在于销量，也不在于体量。而是认认真真把产品做到相对干净健康，做到本分，能在用户生活里创造愉悦和不可或缺的记忆。超级品牌日就是极大的助力，林盛甚至还把它形容为新消费品的磨刀石。
相比传统商业时代，互联网降低了品牌创业的门槛，同时大幅缩短了品牌从0到1的时间。从开天猫旗舰店到成交额累计破亿，“认养一头牛”用了15个月，“李子柒”用了14个月，“宿系之源”只用了7个月。
新国货不仅抓住了主流消费市场的趋势，更有一些在新需求的“无人区”领域，开辟了全新的品类和赛道，新品爆款成为建设新品牌的关键。
数据显示，年，天猫新品牌的销售额是年的17.9倍；双11期间，个新品牌成为细分行业的冠军；有超过2亿款新品通过天猫小黑盒首发，同比增长%。
“中国上一代的品牌，落脚点是CCTV。但全新的国货没有渠道、品牌和成本优势，如今天猫平台可以做到传播和销售的品效合一。”林盛指出，“哪怕是全域时代到来，品牌还是需要有落脚点，天猫一定是这个时代当中品牌极重要的落脚点。”
流量本来就是流动的，可以通过不同手段在不同场景去寻找流量，但必须想好品牌在哪里落脚。当你是品牌的时候，流量会来找你，品牌即流量。
时代所带来的变革，使得所有品类都有被重做一遍的机会，也迎来了国货崛起的黄金期。以钟薛高、元气森林等为代表的新品牌通过新产品、新模式、新平台、新渠道扑面而来，正在重塑快消品的行业格局。
“新的消费者、新的好物、民族自信等等，中国消费品轰轰烈烈崛起的浪潮中，每家背后的逻辑其实都是一样的。”林盛感慨，“并不是我们做了什么，而是这个时代的用户选择了我们这些新品牌。”
马云说过，今天的时代是“五新”时代——新零售、新制造、新金融、新技术和新能源，这是全人类的“五新”时代。对于企业来说，也将迎来五新模式，即新经济、新商业、新模式、新渠道、新用户。
——周导《重构——新商业模式》
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