封面及部分配图来源网络，侵删
今年是现制咖啡赛道门槛被“踏破”的一年。在最后一个季度，现制咖啡领域的“新选手”仍源源不断涌入。
10月份，瑞幸咖啡原来的创始团队陆正耀、钱治亚携库迪咖啡“卷土重来”，不到半个月已在北京、上海、杭州、成都等14个城市开店，年的目标门店数是家，这个目标甚至超越了目前门店数暂列第一的瑞幸。
近日，库迪咖啡在海南成立供应链新公司，注册资金3亿元人民币，也是希望掌握供给源头，为品牌进一步赋能。
库迪咖啡分布省份
图源：GeoQAna品牌分析扩展模块
国庆期间，七分甜旗下的咖啡品牌轻醒咖啡首店开业，其创始人谢焕城亲自带队筹备，今年还有20余家门店准备开业，明年预计在全国开到家门店。
除了咖啡的“近亲”茶饮品牌，国企背景的邮政，做鞋服的李宁、特步，做教育的猿辅导，甚至是开药店的同仁堂都闯进现制咖啡赛道。近期，脑白金旗下首家“脑白金+cafe”咖啡馆正式开业，更是吸睛无数。
脑白金咖啡
在咖啡“新选手”纷至沓来之时，瑞幸、星巴克也加紧扩店，筑高自己的“护城河”，以抵抗白热化竞争。
截止11月，瑞幸咖啡门店总数已达到家。而在竞争加剧的现制咖啡赛道，谁能笑到最后，仍未有定数。
瑞幸咖啡门店分布
图源：GeoQAna品牌分析扩展模块
现制咖啡赛道
还能装下多少“野心”？
据GeoQData品牌数据，典型连锁咖啡品牌今年上半年以及第三季度的开闭店比分别为5.09、9.42，在餐饮、零售各个细分行业中，处于领先水平，整体行业规模呈快速增长的态势。
这么多品牌争先恐后进入现制咖啡赛道，总结下来大概有3方面的原因：
首先，咖啡赛道增长空间较大。据美团发布的公开数据，当前，中国人均每年消费咖啡仅1.6杯，在一、二线城市也只有3.8杯。
而日本、美国等发达国家每年人均消费咖啡则能达到杯和杯。可见我国现制咖啡市场还处于初级阶段，发展空间较大。
数据来源：年中国连锁餐饮行业报告
其次，咖啡具有功效性和成瘾性，相比其他餐饮品类，更容易培养忠实用户。
目前80、90后已成为咖啡消费的主力，而00后对于咖啡的接受程度也偏高。在客户培养层面，同样能看到现制咖啡的未来。
最后，近年来办公类咖啡、早餐咖啡等“咖啡+”新业态展现出了其多元可能性。这也意味着，更多品牌能在咖啡领域找到自己差异化定位。
另外，瑞幸咖啡“起死回生”后，门店增长迅速，且在今年实现盈利。这无疑也给行业内的咖啡品牌注入了一针“强心剂”，让大家直观感受到，咖啡赛道的“风口”真的来了。
当然，咖啡赛道的“热闹”也需要理性看待。比如像李宁、特步、同仁堂、脑白金这样跨度较大的品牌进入咖啡赛道，更多只是把“咖啡”当成和年轻客户沟通的通道，更像是一种营销动作。
需要警惕的是，任何一个行业“风来了”，也会退却。而在风口消失之前，如果自身“翅膀”不够硬，可能会摔得很惨。
有数据显示，目前咖啡门店在一线、新一线城市的占比接近70%。一方面反映出了高线城市咖啡品牌竞争激烈性，同时也在暗示下沉市场似乎有更多机会。
当前，以幸运咖为首的品牌将下沉市场作为主要扩张领域。但在下沉市场，由于工作节奏较慢，咖啡的提神功效，似乎变得没那么重要。而咖啡品牌如何能让下沉市场的消费者买单，也面临着层层挑战。
咖啡赛道竞争越发激烈
新进“选手”差异化竞争明显
基于咖啡的功效性和社交属性。目前市面上的咖啡品牌可以粗略分为两大类，即以星巴克为代表的有着社交性、空间性的“慢咖啡”以及瑞幸为代表的便捷“快咖啡”。
而从近期新增的咖啡品牌来看，更多还是“快咖啡”，且多数采用直营+加盟的方式扩店，以“轻资产”的形式在咖啡领域探索。比如刚刚提到的库迪咖啡、轻醒咖啡，以及便利店咖啡和正在快速扩店的幸运咖、挪瓦咖啡等。
相比过往野蛮生长的时代，当前进入咖啡赛道的品牌明显都带着自己的思路，有备而来。从扩张战略、市场定位、价格、客群、产品等多个方面进行差异化竞争。
以近期亮相的轻醒咖啡为例，在定价上，它选择了9-17元的定价。避开与10元以下的幸运咖和18元以上的瑞幸、星巴克等正面交锋。
而库迪咖啡则直接把价格定位9.9元，制造开业优惠的同时，也能避开与已有大品牌的价格区间。以低价打开市场的“打法”与几年前“烧钱”补贴的瑞幸十分相似。
而从扩张方式来看，轻醒咖啡更倾向于从华东地区起步，再逐步向全国进军；茶颜悦色旗下的鸳央咖啡在长沙5店齐开，同样是先扎根大本营，再寻求全国扩张机会。
而库迪咖啡采用“跳跃式”扩店，快速在全国十余座城市布店，营造声势。显然与轻醒咖啡、鸳央咖啡的扩张方式不同。
库迪咖啡城市分布
图源：GeoQAna品牌分析扩展模块
产品，也是咖啡品牌绕不开的一个核心点。瑞幸曾直言能“翻身”，生椰拿铁这样的爆款产品功不可没。
从产品的角度来看，各个咖啡新选手的“切入点”也有其差异性。鸳央咖啡沿袭了茶颜悦色的风格，主打“中式咖啡”、“茶咖”。而甜啦啦旗下的卡小逗则定位为“鲜萃果咖”。
鸳央咖啡中式茶咖
当然，产品无法与品牌的基因和定位割裂开来，比如卡小逗以“鲜萃果咖”为主，正是因为其想让下沉市场的白领和年轻人更能接受咖啡的味道，以此“过渡”。
据NCBD数据，年中国咖啡消费者最喜欢的咖啡品类即为拿铁，其次是美式和果咖。所以，在产品配置上，被大众接受的拿铁，也成为众多品牌的标配产品，以覆盖更多受众。
竞争加剧的大环境下
咖啡“新选手”如何脱颖而出？
在一个风起云涌的复杂环境里，回归简单，抓住本质，也许反而能脱颖而出。
德勤调研数据显示，咖啡的消费者年纪大概在20~40岁，一线城市年龄受众可到50岁。
消费者在不同场景下选择现制咖啡考量的因素不同。在“快咖啡”的场景下，口味、便利性、价格因素占比分别位列前三。而在“慢咖啡”的场景下，门店环境、口味、品牌调性分列前三。
所以，新进咖啡品牌，除了进行差异化竞争，也要抓住客户的本质需求点。
数据来源：德勤
在客户选择因素中，咖啡口味在各个场景中都十分重要。如何研制出适合中国人的咖啡口味或将成为咖啡品牌的“长期命题”。
而前面提到的鸳央咖啡和卡小逗分别用“中式茶咖”、“果咖”作为破局点，已经快速出圈。
在快咖啡的场景中，“便利性”因素仅次于口味因素，而便利性其实也与门店选址息息相关，正确的落址能让门店后续运营和盈利都更加轻松。对于做加盟的品牌来说，如何把控加盟商的选址也十分重要。
慢咖啡的“门店环境”其实不仅仅指装饰的舒适，服务和氛围也是整体环境的一部分。
目前除了星巴克，MStand这样的新兴品牌也备受
联系电话：