近期，三全食品推出保质期为天的“生饺子”新品，布局短保水饺市场。另一家速冻面米龙头思念食品更是推出保质期只有3天的短保水饺，此前还在河南郑州开出9家“鲜饺鲜吃”门店，进军现包饺子细分赛道。业内认为，消费者愿意为“新鲜”买单，疫情导致“在家做饭”需求上升，现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求，具有较好的发展潜力，因此吸引各路资本争相布局。发起于华南市场的袁记云饺现包饺子，已在全国布局多家门店；创立于年的专业现包饺子品牌“熊大爷”，拿到美团龙珠领投的A轮融资；喜家德年推出“吉真”子品牌，主打生鲜水饺外带业务；具有速冻供应链优势的思念食品，也在资本助力下做好了快速扩展现包饺子门店的准备。争“鲜”兴起的现包饺子背后，是传统速冻水饺企业、水饺餐饮企业在行业“内卷”下的自我革新。现包饺子成热门赛道临近中午，位于北京市东城区一市场内的白锦记饺子馄饨坊忙碌起来，一盒肉馅（8两）、素馅水饺（7两），售价在12元-25元不等，如顾客有需求，还可以煮熟外带。与一般饺子餐馆不同，这里主打饺子现包现卖，没有堂食区的设置。据店员介绍，饺子坊开店已有5年，平均每天能卖出多盒饺子，粗略计算日销售额在元左右。白锦记现包饺子。新京报首席记者郭铁/摄在这家饺子坊对面，一家新开的“熊大爷”也同样主打现包现卖的新鲜生饺。两家店铺相隔不到20米。白锦记与熊大爷的竞争，是如今现包饺子行业的一个缩影，其背后是速冻水饺企业、水饺餐饮企业及专业现包饺子品牌对“生鲜”赛道的争夺。北京市东城区某市场内开设的熊大爷现包饺子。新京报首席记者郭铁/摄年，佛山市袁亮宏餐饮管理有限公司旗下品牌“袁记云饺”进入生面制品市场，同年注册“袁亮宏”商标。根据公司披露的招商信息，截至年，袁记云饺旗下品牌连锁门店达到家，辐射个城市，门店类型主要分为“生鲜”与“生熟一体”两种，其“生鲜”门店即是生鲜饺子现包现卖的销售模式。在一位速冻水饺企业负责人李锋（化名）看来，袁记的扩张速度“非常厉害”，也在一定程度上验证了现包饺子的市场前景。年，熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌诞生，凭借加盟模式在全国迅速跑马圈地。年，连锁水饺餐饮品牌喜家德推出“吉真”品牌，主打现包饺子外带档口模式，目标是开万家门店。对于现包饺子这一细分市场，速冻食品企业也跃跃欲试。年底，思念食品在河南郑州开出第一家“鲜饺鲜吃”门店，入局现包饺子赛道。据思念食品方面介绍，目前9家“鲜饺鲜吃”直营门店销售业绩符合预期，年重点是打造出这一项目的产品体系、运营体系、供应链体系，为后期发展奠定基础。各大品牌跑马圈地据李锋了解，目前现包饺子市场入局者主要分为四类：第一类是入局较早、起源于华南的袁记云饺、粤饺皇等品牌。华南市场现包饺子业态发展最为成熟，消费者接受度高，门店数量也最多；第二类是熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌后起之秀；第三类是以传统饺子餐饮转型而来的喜家德“吉真”等品牌，主打生鲜外带消费场景业务；第四类是一些个体工商户，他们扎根菜市场或社区，“这类群体也很大，甚至有些已经存在了20年以上”。企查查统计数据显示，我国现存的水饺相关企业超过4.8万家。年-年相关企业注册量逐年上升，年达到峰值，新增水饺相关企业超过1万家，同比增长24.37%。年-年分别新增相关企业家、家、家、家。从地域分布来看，山东省有1.8万余家水饺相关企业，位居全国第一，江苏省、河南省紧随其后。资本的介入，也推动了现包饺子行业的快速增长。年8月，熊大爷现包饺子获得A轮融资，由美团龙珠领投，番茄资本追投。
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