餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国包子行业发展研究报告》，报告全文共51页，涉及12个包子品牌，分为早餐市场概况、包子行业概况、包子行业数据、品牌对比、发展趋势等。本文为报告节选。
报告涉及的品牌：
巴比馒头，老台门汤包，三津汤包，早阳鲜包，和善园，沈老头包子，蜀食一家，青露馒头，庆丰包子铺，小杨生煎，甘其食，狗不理
报告全文：
第一部分：中国早餐市场发展概况
1、年中国在外早餐市场规模超亿元
我国的早餐大多以包子、馒头、面包以及各种粗粮点心等面食为主，辅之以液态食物如豆浆、粥、牛奶等，且不同区域差异较大。
NCBD（餐宝典）数据显示，年，中国在外就餐的早餐市场规模超过亿元。
2、中国早餐企业类型
参与早餐市场的企业形态较为多样，各种连锁快餐店进入早餐市场，对于各地小作坊有一定冲击；对于消费者而言，早餐的便利性更为关键。
3、中国早餐市场特征
（1）地域性强：在中国，早餐消费习惯受到各地饮食习惯、文化差异的影响，不同地域习惯不同，甚至在不同省内也有明显差异。
（2）参与者多：在早餐市场，虽然专业玩家并不多，但参与企业类型非常多，便利店、中式快餐店、西式快餐店、饺子店以及各种小作坊、流动餐车等等，都是早餐市场的参与者。
（3）客单价低：与午、晚餐市场不同，早餐市场客单价普遍较低，数据显示，60%以上的消费者，会把早餐的消费控制在10元以下。
（4）利润薄：因为客单价低，再加上场景较为单一，因此早餐的利润也较低，这也是很多餐饮企业难以打开早餐市场的一个重要原因。在这种利润水平下，想要盈利，就必须要靠规模取胜，而规模化对很多企业又是一个极大的挑战。
（5）对速度要求高：与其他餐饮场景相比，早餐消费者对于速度的要求非常高。早餐场景下，没有社交属性，速度与便利性更为关键。
（6）产品需要搭配：早餐市场与午餐、晚餐相比，还有个明显特征，就是产品之间需要进行搭配。比如油条与豆浆、汉堡与咖啡、肠粉与粥、面包与牛奶等等，这是早餐市场与其他市场不同的一个显著特点。
4、不同区域最受消费者欢迎的早餐类型
中国幅员辽阔，各地早餐消费习惯呈现出较大差异。比如，在华中地区，早餐消费最多的为热干面、胡辣汤等；而在华南区域，早餐消费最多的为粥、肠粉等。
5、近几年，越来越多的企业进入早餐领域，—年，每年成立的早餐企业数量均超过4.3万家
6、从早餐企业的地域分布来看，湖南、广东及河南位居前三，其中湖南早餐企业数量占全国的12.4%，广东的占11.4%
7、调查发现，在早餐消费者中，首选中式早餐的消费者占比高达83.5%，16.5%的消费者会首选西式早餐，中式早餐更受欢迎
8、从订单数来看，年中式早餐订单数占比明显高于西式早餐；但西式早餐订单数增长更快
9、在中国最受消费者欢迎的早餐类型中，排名前三的分别为：包子、粥、豆浆油条
第二部分：中国包子行业概况
1、包子简介及历史
包子，是一种由面粉和各种馅料包起来进行制作的食物，其馅可以是荤馅，也可以是素馅。包子作为一种饱腹感较强的食物，在国人生活中不可或缺，在很多地方的早餐中担任了重要角色。
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