作者、编辑：笑笑端
设计：mis、鱼乐
小长假的调休神器，特困生的续命宝物，打工人的命是咖啡给的……
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”。最初，咖啡由于其成分咖啡因提神醒脑的药用价值而走入人们的视野；到了后来，咖啡逐渐传入欧洲，出现了意式咖啡等早期咖啡品类；发展至今，咖啡不仅限于其功能属性，更是因其社交属性，市场规模已相当庞大。据中商产业研究院数据显示，年中国咖啡市场规模为亿元，预计到年可达亿元。近年来，中国咖啡市场规模同比增速在30%左右，中国咖啡市场前景明朗。
然而，并非所有人都能接受咖啡的苦味。或许，喝咖啡并爱上咖啡是一个需要缓慢接受的过程。近来，在后疫情时代经济缓慢复苏的时代背景下，便利店咖啡、即买即走和外卖咖啡逐渐流行，即饮咖啡凭借其便利属性和饮料属性脱颖而出。相较于现磨咖啡而言，即饮咖啡更方便、口感可接受度更高，是许多人欣然入坑咖啡界的第一杯饮品。
根据益普索《即饮咖啡创新趋势报告》，近年来，即饮咖啡出现了如下几个趋势：黑咖化、高端化、风味多样化等。可见即饮咖啡市场规模正逐步扩张，其品类、数量不胜枚举。
各式各样的即饮咖啡应该如何选择呢？今天，食研汇带着它的测评团队走进各大超市、便利店，精心挑选了市面流行的美式/黑咖啡、拿铁咖啡等11种即饮咖啡，为大家奉上本期即饮咖啡测评。
请看——
（文末福利！！！耐心读完将收获巨大惊喜！！！）
写在前面
1、即饮咖啡是什么？
根据《食品安全国家标准咖啡类饮料》（GB-）中所述，即饮咖啡指以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加食糖、乳,和/或乳制品植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体饮料。可分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料4类。
2、黑咖、拿铁、卡布奇诺……等，各类咖啡该如何分类？
关于具体分类目前暂无统一标准。但随咖啡历史的发展，各界已达成共识，食研汇测评团队已为大家整理，如下图所示——
3、咖啡的苦味由什么决定？
许多人认为是咖啡因是咖啡苦味的主要贡献者，然而事实并非如此。咖啡因具有稳定的苦味阈值，约为μmol/L。此外，咖啡因热稳定性强，烘焙后质量不会发生明显改变，但烘焙过程中水分的蒸发则会导致咖啡因含量相对提升。
咖啡的苦味来源于豆体所含的苦味物质及烘焙过程中形成的苦味化合物，其烘焙程度越高，产生的苦味物质就越多。[1]
测评产品
本次测评所选11种即饮咖啡，小编大致分为以下两类：
（1）美式/黑咖啡：COSTA美式浓咖啡、农夫山泉无糖黑咖、星巴克星倍醇美式、悠诗诗无糖黑咖、NEVER美式无糖咖啡；
（2）拿铁咖啡：雀巢樱花舒芙蕾风味拿铁咖啡、康师傅贝纳颂拿铁咖啡、农夫山泉无蔗糖拿铁、星巴克星选拿铁咖啡、COSTA醇正拿铁浓咖啡、NEVER拿铁浓咖啡。
测评指标
营养指标：食研汇营养交通灯系统（包括能量、蛋白质、碳水化合物、钠）
感官指标：颜色、质地、香气、味道、包装、推荐指数（满分5分，下同）
食研汇FTA营养TL（TrafficLight）系统：
食研汇FTA的TL系统借鉴了国内营养标准和英国的FoodStandardAgency标准，提出适合中国消费者的TL（TrafficLight）营养标识。在之后的测评之中，我们都会有选择地使用这款标识来帮助大家更好的去了解产品。
我们根据中国居民膳食指南（版）以及GB-标准对能量、碳水化合物、脂肪以及钠含量进行了换算以得出推荐的每日成人（18-49岁）营养摄入。营养标识的组成如下：
测评结果
即饮美式/黑咖啡中COSTA美式浓咖啡和星巴克星倍醇美式最推荐；
即饮拿铁咖啡中COSTA醇正拿铁浓咖啡和NEVER拿铁浓咖啡最好喝。
下面，我们将从各方面入手，为大家解读测评结果——
1、价格
本次测评所选用的即饮咖啡售价在2.0-7.5元之间(为了便于对比，体积统一按照mL计算)。在美式/黑咖啡分类中，悠诗诗无糖黑咖的售价最高：7.5元/mL，COSTA美式浓咖啡的售价最低：2.3元/mL；在拿铁咖啡分类中，星巴克星选拿铁咖啡售价最高：4.4元/mL，康师傅贝纳颂拿铁咖啡的售价最低：2.0元/mL。
2、配料/食品添加剂
3、营养成分
本次测评所选即饮咖啡中，五款美式/黑咖啡均不含脂肪；
农夫山泉无糖黑咖、悠诗诗无糖黑咖、NEVER美式无糖咖啡0卡、0脂、0碳水、0糖；
星巴克星倍醇美式0钠。
4、各产品具体测评结果（顺序根据推荐排名由高到低）
（1）本次测评所选5款即饮美式/黑咖啡中，COSTA美式浓咖啡最推荐，综合推荐指数为3.8分。
COSTA美式浓咖啡
知名咖啡品牌COSTA已于年被可口可乐公司全资收购。在收购完成后，即饮咖啡成了COSTA的主攻方向之一。这款即饮咖啡的包装平平无奇，但它无论是在整体的颜色、香气，还是在口感上都获得了本次测评的最高分。测评团队的小伙伴们认为这款咖啡由于整体口味偏甜，所以比较适合于乳糖不耐而又不喜苦味的朋友。此外，这款即饮咖啡不含脂肪，价格偏低，综合推荐指数为3.8分（满分5分，下同）。
星巴克星倍醇美式咖啡
星巴克名声在外，门店遍布全国，因此测评团队的小伙伴们对该品牌即饮咖啡的期待值较高。然而，这款咖啡在各方面表现均属中等稍上，口感是酸中带甜，大家一致认为没有想象中惊艳。此外，这款咖啡不含脂肪，综合推荐指数为3.3分。
农夫山泉无糖黑咖
这款咖啡的包装吸人眼球，测评团队的小伙伴们认为它的格纹包装充斥着低调的时尚，因此它在外包装这一项里拿到了本次测评的最高分，4.1分。在口感上，它的苦味整体偏淡，但在中后期回味起来会有很重的烟熏感，普遍接受度低。此外，这款咖啡0卡0糖0脂，综合推荐指数2.8分。
悠诗诗无糖黑咖
这款咖啡原产国日本，咖啡因含量在包装上并未寻到。它的口感非常酸，有小伙伴觉得入口像是在喝药，也有小伙伴评价它不像咖啡而是怪味饮料。这款咖啡得到了大家的一致差评，而它的价格也是本次测评中最贵的，十分不建议购买，小编替大家排雷！
NEVER美式无糖咖啡
这款咖啡包装朴实，小伙伴们说它看起来有童年饮料的感觉~但它的香气很淡，口感既酸又苦且涩，大家都表示不太能接受。小编十分不推荐，再次替大家排雷！
（2）本次测评所选6种即饮拿铁咖啡中，COSTA醇正拿铁浓咖啡得分最高，综合推荐指数为3.8分。
COSTA醇正拿铁浓咖啡
与同品牌美式咖啡类似，这款咖啡无论是在颜色、香气还是在口感上都拿到了本次测评拿铁咖啡中的最高分，分别为3.7，3.7，3.8分。测评团队的小伙伴们一致认为这款咖啡香气浓郁，口感醇厚且回味宜人。它的价格偏低，小编建议大家闭眼入，综合推荐指数为3.8分！
NEVER拿铁浓咖啡
始于创意包装，小伙伴们对这款拿铁咖啡充满了好奇~这款拿铁整体表现不错，而相较于上一款排名最高的COSTA的醇正拿铁咖啡，它的咖啡味较淡，口感较甜，更适合于不喜苦味却想尝试咖啡的朋友，是一款合适的新手入门级咖啡。综合推荐指数3.6分！
雀巢樱花舒芙蕾风味拿铁咖啡
据有关数据显示，雀巢凭借出色的咖啡体系在国内即饮咖啡领域一家独大，占据超过四成的市场，处于领先地位。测评团队这次也是为大家买来了雀巢在今年上市的新品。小伙伴们评价它的包装土里土气，但入口口感奇妙。它的咖啡味偏淡，口味上更像是在喝液态融化后的怡口莲奶糖，喜欢齁甜的小伙伴们可以尝试。
农夫山泉无蔗糖拿铁
与前文所述同品牌咖啡类似，大家对这款咖啡的包装赞不绝口，但由于配色没有前文同品牌咖啡更自然，因此这款咖啡在外包装上的得分略逊一筹，为3.9分。在口感上，测评团队的小伙伴们对这款咖啡的评价整体偏高。大家认为这款拿铁甜苦适中，奶香浓郁，回味悠长。综合推荐指数为3.0分。
星巴克星选拿铁咖啡
这款拿铁咖啡来自于星巴克，它的色泽温柔，香气适宜，很好上口。小伙伴们认为它整体表现中上，既有咖啡的口感又不失奶香，无功无过，选择困难时买它一定不会出错！综合推荐指数2.9分。
康师傅贝纳颂拿铁咖啡
康师傅这款拿铁咖啡的包装并不华丽，在这一项上拿到了最低分，2.8分。测评团队的小伙伴们认为它喝起来更像是奶茶，香精味很重，咖啡味全无。它的价格是本次测评中最低的，为2.0元/mL，喜欢奶茶味的小伙伴可以尝试。
此外，我们注意到这款咖啡的配料中添加了一款新食品原料——表没食子儿茶素没食子酸酯。
表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）属于植物提取物，它是一种从茶叶中分离得到的儿茶素单体，是茶多酚生物活性的主要成分之一，有抗氧化、清除自由基等作用。
感官评定总结
感官项目较主观，小伙伴们根据自己的直观感受，得出了如下感官测评结果。
总体而言，COSTA美式浓咖啡和COSTA醇正拿铁浓咖啡得分并列第一，平均分为3.8分。
从包装上来看，得分最高的是农夫山泉无糖黑咖，为4.1分；农夫山泉无蔗糖拿铁、星巴克星倍醇美式紧随其后，分别为3.9，3.7分。
从颜色上来看，得分最高的是COSTA美式浓咖啡，为3.9分；农夫山泉无糖黑咖、星巴克星倍醇美式、COSTA醇正拿铁浓咖啡表现尚可，均为3.7分。
从香气上来看，得分最高的是COSTA美式浓咖啡，为3.9分；COSTA醇正拿铁浓咖啡排名第二，为3.7分。
从口感上来看，得分最高的是COSTA美式浓咖啡，为4.1分；COSTA醇正拿铁浓咖啡、NEVER拿铁浓咖啡也值得一试，分别为3.8分，3.6分。
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参考文献：[1]陈钰莹,孙红波,宋萧萧,柴玉,王博览,冷小京.咖啡苦味特性研究进展[J].食品科学,,41(09):-
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