年对于餐饮行业来说是起伏跌宕的一年，许多餐企在疫情的冲击下衰落甚至倒闭，餐饮行业市场低迷，几乎到达绝对零度的冰河时代，但在这场寒冬之中，便利店的零售餐饮业态却取得了不凡的业绩。疫情当中，健康饮食逐渐成为人们的追求所在，餐饮零售异军突起，零售+餐饮成为了年疫情下很热门的一种组合方式，像7-11、全家等都有餐饮热食在售卖。那么，众多餐饮场景的解锁，会不会对传统餐饮行业带来冲击呢？要了解这个问题，首先我们就得要来看看便利店的餐饮模式，如果说数据与智能是保证标准化和食品安全的硬性指标，那么以“食物”对应时代发展则是便利店的软实力象征。便利店餐饮的发展之路其实，便利店餐饮发展最好的国家是日本，日本属于发达国家，它许多城市的生活节奏相对来说快很多，这使得便利店餐饮这种快捷的用餐形式得到了很好的发展。关东煮、捞面、盒饭、寿司、三明治等这些只要通过简单加热就能食用的餐食在日本的便利店中是非常常见。而在国内，便利店餐饮真正改格式的发展得归功于年，那年我们迎接了北京奥运会，而在奥运会期间，北京的7-11被特许批准售卖炒菜和米饭，这也就成为了7-11在中国发展起来关键的一步，目前，在中国大陆约有家门店，而紧随其后的是全家，在中国有多家门店。而根据商务部数据显示，年开始，传统零售业态的销售额就开始成增长趋势，年增长了1.6%。其中专卖店的增长1.7%，专业店、超市、大型超市分别增长了2.9%、1.9%、1.8%，唯有便利店的增长是连续几年居零售业业态之首，便利店是近些年零售业的转型趋势，这也给低迷的实体零售业吹响了集结号，便利店餐饮也给各大传统餐饮敲响了警钟。至于便利店餐饮的发展，餐易君这里以7-11的发展为例来给大家展示一下其发展史。从7-11的发展路来看，其在热食餐饮上的投入一直在增加，据数据统计，7-11的食品业务从原先年的13%，到年已达到了21.7%左右，仅次36%的烟草销售。但值得一提的是，7-11商店的食物60%以上都是自行生产研发的，在餐食上给7-11带来了总利润的35.2%，而香烟却只有17%，高出了烟草利润的2倍，这个数据足以证明，餐食能给便利店带来多大的利润空间了。而7-11的成功，给国内的各大便利店都起到了表率和带头作用，7-Eleven日常的饭团、寿司、面食、配菜等，在口味上不断推陈出新，每周都会上架多种新产品。据称产品年替换率为70%，其目的就是为了吸引熟客频繁光临，保持新鲜感。国内市场似乎看见了便利店模式的可经营性，此后，各大城市的便利店也陆续出现在了加油站、车站、商场等地方，其餐食多以包子、关东煮和少量米饭套餐等热食为主，而干净卫生的环境，方便快捷的就餐方式很快就受到了广大消费者的追捧。据数据统计，-年三年时间里，我国便利店门店数从9.1万家增加至12.2万家，年门店增长速度上升15%。其中，易捷、昆仑好客、美宜佳的数量位列前三，均超过1.5万家。而且，在价格上，便利店餐食也十分的便宜，以便利蜂为例，这家便利店内的热食基本在10元左右，比起很多堂食餐厅还要便宜不少，对于上班族来说，既方便又快捷，还便宜，成为用餐首选并不是什么稀奇事。为什么便利店餐食这么受欢迎？随着拥有热食的便利店越来越多，不少顾客都成为了便利店餐饮的忠实粉丝。这让不少餐饮人倍感压力，那为什么便利店餐食会这么受欢迎呢？一、全新的经营模式很多人对便利店不以为然，认为便利店店面太小，而且餐品数量又不多，对餐饮行业不会带来太大的影响。但是恰恰正是如此，却让便利店餐饮找到了一条非常适合生存的道路，这是一种全新的经营模式。便利店虽然比较小，但提供的都是当下在年轻人特别喜欢的一些小吃和热食，例如关东煮，是不是就很像现下比较流行的火锅杯？不仅可以将东西烫了拿走吃，还可以选择口味，不用到店消费，这就让便利店节约了很多空间。再来，便利店开的地点一般都是车站、加油站和写字楼附近，而这附近的人群基数大多是以80.90为主，我们都应该知道，消费升级的时代里，80.90这类人群是最主要的消费群体，这个群体基础相当的庞大，也有非常强大的消费能力。而年轻一代的消费群体不再是老一辈那种固定的消费模式，这一代人并不喜欢做饭，方便快速的就餐方式成了年轻人的主流追求，特别是去年疫情之后，健康、清洁、卫生的消费就成了主要首选，比起外卖对于餐食卫生的无知，以及堂食的价格，便利店热食无论在价格上还是卫生健康上，都让人有认同感，这种模式也是年轻人追求的因素之一。二、规范化的管理相对街边的夫妻店而言，便利店的氛围已经发生了很大的变化，明亮的灯光，视野通透，动线清晰，分区有序，出彩的店面软装，整齐美观的商品陈列等等，都给人一种全新的面貌，而且店铺的商品分区明确。当然，很多便利店还有很多年轻人念念不忘的休闲区，甚至有的店面的休闲区已经不单单是一张休闲桌了，而是一大片休闲区。即使你只买一杯咖啡，一份熟食，坐在那里一天，也不会有人去对你进行驱逐。其实一直以来，无论是那种形式的店面，都只是作为零售业态的一种表象，更为重要的是，支撑店面背后的信息系统，运营团队，这也是便利店餐饮更有力的保障。三、成熟的供应链系统现代社会当中，餐饮的发展离不开成熟的供应链，作为餐饮企业角逐的主要手段，供应链的打造势在必行，在供应链的问题上，不得不说，便利店的供应链在起步上就超过了不少餐企。绝大多数连锁便利店例如7-11等，因为连锁的模式都有自己的供应链条，而有了供应链，也就尽可能的压缩了餐饮热食成本，由此，便利店就可以在食材成本上将花费做到最低，也能保证波动的风险，成本的降低就可以让产品单价降低，在市场角逐上，价格方面就是非常强大的一个优势。除此之外，为了避免供应链上产生的损坏会对销售带来影响，有些便利店还会给冷链车上安装GPS记忆温度计，能够远程实时观察车内的温度，如果有异常也能及时的发现，减少损失也能够避免不必要的麻烦。第四：发展方式灵活除此之外，相较大型的超市，便利店受电商影响小，因为其门店面积不大、发展方式灵活多样，“餐饮化便利店”就显得更加“便利”。其全天24小时开放的营业的模式，无论是加班、还是深夜想要吃东西的人，便利店都是一个最好的选择。而且，便利的商圈辐射半径一般不会超过米，这就可以打消消费者在时间上的顾虑，随时随地徒步到店购买所需物品，这就使便利店获得了社区居民、学生、白领工作者等消费主力军的青睐。餐饮行业会受到冲击吗？上面餐易君跟大家一起了解了便利店餐饮的发展和优势，那么我们现在就回到一开始的问题，便利店餐饮的发展，对于传统的餐饮行业来说会受到冲击吗？从我们分析的来看，便利店它的优势在于遍布范围广，便捷性强且安全卫生，这是便利店的优势，但这也不是说，便利店餐饮就没有缺点了。我们可以看到，在便利店餐饮提供的食物中，大多数是包子、关东煮等产品，米饭套餐虽然也有，但是种类并不丰富，而且提供的米饭类产品一般都是保鲜的冷冻食品，需要经过微波炉加热才能吃。这类餐食虽然快捷，但并不新鲜，而且口感口味不如堂食，对于解决温饱的诉求是够了，但长期吃也会觉得不好吃和腻味。也就是说，如果餐厅与便利店拼价格，拼便捷性是基本上没有胜算的，但餐饮店的老板也不需要为这个着急，因为堂食餐厅的优势本就不在这里，餐饮老板最先要做好的就是自己。便利店餐食只是为顾客多了一种消费场景的选择，但这一类选择与堂食并不冲突，也不能直接替代传统餐饮，而且，现在电商和外卖平台的出现，也一度稀释了便利店的日销和份额，而新零售经济的崛起，餐饮在外卖零售商的发展也可以弥补这一缺陷，因此，餐饮人们也不必太过担心。便利的缺点是产品口味不行，那么相对来说，堂食在味道上就是优点，产品是一个餐厅的灵魂，不断提升顾客的用餐体验，提升餐品的质量和口感，与便利店形成差异化竞争才是餐饮店老板应该考虑的事情。校长观点便利店通常是一个城市发展到极致、高效时的产物，是在众多的中小城市当中以大型超市作为大家购买物资、休闲的一个场所。而对于大城市，比如北上广深来说，由于工作的高效率、由于众多的办公楼、写字楼和高档住宅的分布，所以便利店会成为很重要的一种生活方式。所以在一线城市，这种便利店冲击餐饮业的趋势会首先体现出来，但在三四线城市，大约还有十几二十年的路吧。
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