来源：一财网
说起7-11，大家并不陌生，这家便利店巨头名声在外。然而最近他们的日子不太好过。日前，日本7-11因拖欠员工加班费向公众致歉，目前留有的记录显示，从年3月以后，7-11在日本全国约家店铺的约3万名员工被欠薪，欠薪总额至少有4.9亿日元(约合万人民币)。
此前，日本7-11还被曝出裁员和关店计划。无独有偶，更早些时候，日本全家与顶新集团对簿公堂，日本全家甚至拟收回对顶新集团授权的中国市场家全家便利店的经营权。便利店行业可谓多事之秋。
究竟便利店这一实体零售业态现状如何？其盈利和发展有多大挑战？第一财经记者近期实地调研诸多项目后了解到，在电商冲击下，“小而美”的便利店是近几年实体零售业态中发展比较迅速的，然而不同的市场情况不同，日本市场非常成熟且整体有所放缓，而中国市场一边涌现无人零售等新兴产品，一边则有传统便利店品牌经历关店调整等阵痛，如果日营业额达不到元，3年内无法盈利则或面临退出市场的危险。
7-11们的窘境
这并非7-11第一次遭遇麻烦。此前有消息称，日本SevenI控股公司表示，将关闭或搬迁近家7-11便利店，裁员约人，这是整个集团的重组的一部分。其还将降低7-11便利店的特许经营费用，并向业主提供更多帮助，以维持24小时营业，此举可能会影响利润率。不久之后，日本7-11就被曝出因拖欠员工加班费向公众致歉的事件。
第一财经记者独家采访到7-11方面，其对记者表示，外界的解读可能有些偏差，比如关于裁员，其实并非仅针对7-11，而是日本SevenI控股公司整体的一个裁员计划，还包括了百货等其他业态的整体裁员调整。至于关店也不是单纯的关闭家门店，而是有一部分门店的调整和转移。
其实不仅仅是7-11陷入关店、裁员和致歉风波，全家目前的状况也很微妙。
日本全家与顶新集团在年左右签署品牌授权合作，共同在中国市场开设全家便利店。可惜之后的合作并不愉快。第一财经记者了解到，日本全家与顶新集团的恩怨已有数年，双方理念的不同与利益的冲突明显，经历过关店潮等阵痛后，日本全家与顶新集团对簿公堂，日本全家甚至拟收回对顶新集团授权的中国市场家全家便利店的经营权。“虽然目前官司告一段落，但根据当年的合约，双方的授权合约很可能会在这几年到期，一旦合约到期，是否续约？如果不续约，那么全家在中国市场的数千家门店是不是就要换招牌了？加盟商问题如何解决？这些都是顶新需要面对的挑战。”有接近人士告诉第一财经记者。
目前在中国市场，比较具有品牌连锁化的便利店包括全家、罗森、7-11、快客、好德、可的等，但颇为有趣的是，排名比较靠前的并非这些知名品牌，而是占据了加油站优势的便利店。
根据中国连锁经营协会发布的“年中国便利店百强榜”显示，中石化易捷排第一、中国石油销售公司麾下的昆仑好客排第二、东莞市糖酒集团的美宜佳排第三。而全家仅排第七，罗森排第九，7-11仅为第十名。“年中国便利店百强榜”显示，截至年底，全家规模多家，罗森多家，7-11在中国大陆市场为多家。
3年内须盈利
虽然大家经常进出便利店购物，但似乎都没有想过便利店盈利究竟有多困难。
为此，第一财经记者近期大量实地走访和调研了行业，并发现如果每天做不到～元的营业额，或者3年无法盈利，则意味着这家店或要退出市场了。
根据第一财经记者的实地调研发现，一线城市、二线城市和三线城市的便利店面积、租金、人工等有些许差异，比如二三线城市便利店面积较小，在60平方米到80平方米不等，而一线城市则在多平方米，月租金从数千元到数万元不等，上海一类商圈的部分便利店年租金甚至可达上百万元。一线城市、二线城市更讲究连锁品牌，而三四线城市的便利店则有不少是非连锁化的夫妻店，有些则是加盟京东等电商体系。
何卫平（化名）从事便利店行业已约10年，他给第一财经记者算了一笔账——如果以一二线城市为标准，一家几十平方米到平方米的便利店月租金约1.2万元至3万多元不等，因轮班需要则雇用4名员工，按平均月薪～元计算，每月人工成本约2万多元。另外还有水电杂费、加盟费支出、装修成本和折旧等。
“便利店的收益当然是销售商品，除了工厂直供等鲜食之外，有些常温商品是有返利收入的，通常在5%～6%左右的返利比例。收支计算一下，我们可以看到行业内的平均水平差不多是要做到元～元日营业额可以收支平衡。”何卫平告诉第一财经记者。
不少便利店业者反映，日营业额要做到元～元并不容易，如今选址越来越困难，人流多的区域租金过高，人流低的区域又生意太差。陈先生想开设一家小店，第一财经记者随其实地考察了上海约10个商场，都没有合适的选址。
“一类商圈位置好，但成本过高，便利店的客单价并不高，承租压力大。十字路口其实是便利店不错的选址地，但竞争也十分激烈。办公楼的日常客流量比较稳定，白领的消费也是有保障的，但这仅限于工作日，一到双休日则客流和营业额下滑。社区店还算不错的选择，但其商品品类与商圈店很不一样，需要业者懂得精细化管理，连货品陈列都要按照社区客流做调整。”资深零售业分析人士沈军向第一财经记者透露。
选址虽难，但若给一定的时间培养还是有希望的，这就需要一定的经营周期。然而，更严峻的考验来了。
“便利店加盟合同一般在5年，也就是说，大部分的加盟商在估测投资回报期时，都希望在2～3年可盈利，这样在合同期内还可以赚2年左右。退一步说，至少5年内总要盈利，否则等合同到期还在亏本。”罗森（中国）投资有限公司董事、副总裁张晟接受第一财经记者独家采访时透露。
在走访中，不少业者向第一财经记者表示，一些门店达不到元左右的日营业额，而回报期可能长达5～8年，要支撑下去就得依靠总部的支持，所以有时候便利店企业总部的成本高企不下，因为除了必要的硬件和人工等成本支出，还需要扶植一些经营不善的门店。当然，如果实在支撑不了，就需要关店甚至裁员调整了。这些年以来，罗森、好德、可的、全家和7-11等在中国市场都经历过关店阵痛，比如全家一度关闭调整了至少几十家门店，7-11曾经关闭调整近20家店。有知情者告诉第一财经记者，农工商集团麾下可的和好德的门店总数一度超过家，经关店调整后，目前共约家。
至于盈利状况，第一财经记者独家采访罗森、全家、农工商和7-11的多位内部人士后了解到，在中国市场，全家多年前实现了盈利；可的和好德基本保持微利；主要布局在华东地区的罗森则在上海市场基本实现盈利，其称中国市场有望在年盈利；7-11此前对第一财经记者称在中国市场的部分区域实现盈利。
这些大型品牌企业还尚可，但一些中小型便利店企业的日子就比较艰难了——比如，多家邻家便利店就因为资金链断裂而全面停业。年年初，猩便利在先后获得1亿元天使轮融资和3.8亿元A1轮融资后，突然被曝出大量裁员，引起行业震动，同年2月，无人货架项目“GOGO小超”因扩张过快及投放策略出了问题被曝停运，从开业到停运仅4个月。
相较中国市场，日本零售市场非常成熟和细分，这就意味着日本零售市场潜力和空间不如中国市场大，且日本消费结构中有大量家庭主妇，其消费习惯已经相对固定。因此当日本零售市场整体放缓时，业者很难转型和突破，于是日本7-11就遭遇了关店、裁员和欠薪风波。
玩IP，卖咖啡，便利店衍生新亮点
为了吸引更多客流，保证一定的营收与投资回报，便利店业者正在绞尽脑汁。与各类IP合作甚至自创IP来发展衍生商品与消费。
走进上海一家全家便利店，第一财经记者看到门口和内装都有四只萌宠的形象，这是全家试水自创IP的Biang!Biang!喵主题店，店内随处可以见四只萌宠的衍生品，包括键盘、充电宝、文具等。全家首席市场营销官李仪芬告诉第一财经记者，Biang!Biang!喵主题店是希望吸引更多年轻客源，也可以依托这四个自创IP带来更多的衍生商品，甚至考虑给这几只Biang!Biang!喵IP安排“出道计划”来提升客户认知度等，目前除了上海和成都之外，Biang!Biang!喵主题店明年还会在长三角等地区继续扩张。此外，全家还与中国文物交流中心联合出品国风卡包等商品。
将IP结合到便利店到还有罗森。“我们已经在南京开设了泰迪熊店、上海有哔哩哔哩和Kitty等主题店，甚至我们还在部分门店引入健身房概念，来增强衍生服务和体验感。IP主题店等投入不一定比普通店高太多，但客流量和营收会有所提升。”张晟告诉第一财经记者。
据罗森方面对媒体透露，罗森将IP化变现渠道梳理为几种形式，比如以集点买赠为代表的促销活动，运作周期约在1～4周左右；从门店VI、海报、商品端同步改造门店的“包店”活动，一般持续1～3个月；还有罗森筹划的金牌合资商计划，即与IP品牌方从产品采购、品牌授权等单一项目，走向公司合作层面，从而展开全方位的互动营销。
除了IP衍生经济，便利店业者们还大量开设咖啡销售业务。中石化易捷联合连咖啡发布了全新品牌“易捷咖啡”，首批落地苏州9家中石化加油站，采用“外送+到店消费”的模式。全家、7-11、便利蜂等多个便利店品牌都陆续推出了现磨咖啡业务，价格则在10元~14元。这种远低于咖啡店的价格不仅吸引客人购买，提升客单价和收益，更重要的是增加了客户粘性。
“这些体验式衍生服务的打造还只是表面，我们要懂更多年轻消费者，比如95后甚至00后的想法。我曾经在便利店看来来往往的客人，发现一个有趣的现象，那就是年轻消费者很讲究即时的碎片化的消费，且极具个性化。比如我看到一个20岁左右的男孩到店购买一瓶饮料，收银员告诉他如果买两瓶可优惠，他毫不犹豫地表示自己只需要一瓶，于是他买了一瓶就走了，半小时后，这个男孩又回来买了一瓶同样的饮料。其实如果他最初买两瓶会便宜很多，但他的选择是当下即时消费和自我的想法。”张晟向第一财经记者表示。
为了更好地掌握客户画像，了解核心客户的需求，越来越多的便利店业者开始使用AI技术来收集大数据，比如便利蜂对于进店客人会做信息收集、人脸识别等技术。
“说到底还是要坚持商业本质，模式创新的‘保鲜期’越来越短，回归零售的本质才是正道。业者要直面消费升级与经济增长的常态化并存特征，零售企业的经营者应该多到一线站在一线的角度思考，脚踏实地去做，少一些浮躁和空想。”张晟如是说。
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