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喜茶向左,蜜雪冰城向右澎湃在线

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出品

创业最前线

作者

冯羽

编辑

蛋总

年,当喜茶创始人聂云宸在广东江边里开出第一家喜茶店时(那时还叫“皇茶”),向北延伸多公里,草根青年张红超早已完成了“刨冰创业”,迅速铺开了蜜雪冰城在全国各地的加盟地图。

十年弹指一挥间。如今,昔日创业老兵和新茶饮届的领军人物终于坐上了同一张牌桌。

一边是资本求之不得的新茶饮标的,喜茶作为芝士现泡茶的开创者,却多次申明暂无上市计划;另一边则是闷声发大财的奶茶老店,不仅开店速度势如破竹,更在宣布首轮融资半年多后传来即将在A股上市的确切消息。

然而,作为同一牌桌的对手,双方的“底牌”却截然不同。

从喜茶的门店设计、产品研发到价格,无不包含消费升级的隐喻,将其称之为高品质新茶饮的代名词也并不为过;而蜜雪冰城主打下沉路线,早年间甚至吐槽自家品牌是“土里刨食”,今年更是将“土味”标签发挥到极致,谁知却收获了一批忠实的年轻追随者。

意外的是,在奈雪的茶上市后,新茶饮的暗战并未停止。相反,蜜雪冰城在多年沉寂后的冒头,反而在喜茶之外,另辟蹊径地为消费者提供了一个“新选择”——金字塔顶端的斗争也更热闹了。

这两家看似毫不相干、打法全然不同的茶饮品牌,因为共同押注新茶饮这一刚需,注定在碰撞、相遇——新茶饮的两位新王,正互相攻入对方腹地。

1、草根创业,分道扬镳

近20年来,国内奶茶市场风云变幻。

初代奶茶多打出物美价廉的招牌,原料上大多使用粉剂,也就是植脂末,成本低廉,薄利多销;二代奶茶则开始加入鲜奶或是其他乳制品,在口味和原料成本上都有所提升;随后进入以喜茶为代表的新茶饮时代,奶茶的原材料全面使用鲜奶和鲜果,在价格上更是大跨步向前,早已突破30元价格带。

蜜雪冰城可算作是初代奶茶选手中难得的幸存者,而在奶茶之外,新鲜冰淇淋也是其核心产品。

(图/蜜雪冰城官方微博)

如今回首往事,张红超和聂云宸初次萌生创业想法竟间隔了10年之久。

出身草根的张红超自考入大学后,便在暑期琢磨起小生意来,成本较低的刨冰成为他的首选。

那时还是年,张红超从他奶奶手里获得元启动资金后,便将火热的小刨冰摊开成了一家20平米的小店,更名为“蜜雪冰城”,并开发出奶昔、圣代、奶茶等多款产品。

而聂云宸虽然同样出身在普通家庭,但其创业思路从一开始就和张红超大相径庭。

年,聂云宸刚19岁,乔布斯带着苹果手机给中国电子消费市场“投下一枚炸弹”,于是他的首个创业项目便是开一家手机专卖店。

起初,他通过免费安装软件来招揽顾客,但很快,性价比极高的品牌机杀入市场,国产山寨机迅速衰落,聂云宸拿着卖手机赚到的第一桶金开始寻觅下一个创业项目。

2年后,一家名为皇茶ROYALTEA的奶茶店在广东江门市开业。

(图/喜茶官方微博)

如果只是将奶茶做成街边档口的生意自然容易,但聂云宸一早就瞄准了未来更适合年轻人的刚需茶饮市场。

聂云宸不仅将首次创业赚取的20万资金全部投入到奶茶店中,一个更为圈内人津津乐道的细节是,在开店初期,他每天至少要将茶的配方修改6次以上,不断调整原料配比以达到最佳口感。很快地,这家藏身于小巷子里的奶茶店也打出了不错的口碑。

相比之下,张红超的经历似乎更符合“草根创业”的典型案例,他和同时期的奶茶品牌一样采用性价比更高的原材料,多年过去仍然保持着“2元冰淇淋、4元柠檬水、6元奶茶”的优惠价格,在全国各地的餐饮档口和校园门前,笼络了大批财力有限的大学生和小镇青年。

“我们的竞争对手不是奶茶,而是水。”蜜雪冰城一位内部人士告诉「创业最前线」,其几元钱的定价是想从买水的用户中找到忠实的消费者,“几元钱买一杯酸甜饮料不是比水更划算吗?”

而聂云宸的创业契机则更晚,且他已经目睹过初代奶茶市场的更新换代,在他看来,茶饮虽是刚需,却需要另外一种解决方案——这也正是喜茶诞生的初衷。而蜜雪冰城更像是平价的奶茶方案,讲求性价比是蜜雪冰城的商业逻辑。

这两个代表着不同时代产品发展路径的品牌,却在多年后回到同一个赛道上。

(图/摄图网,基于VRF协议)

10年过去,深耕产品的喜茶正在逐渐撕下网红标签;而蜜雪冰城则显得过分沉默,甚至在年前,新茶饮还是喜茶和奈雪的茶的拉锯战,圈外人对这家从郑州起家的奶茶品牌知之甚少,其只在奶茶集体涨价时上过一次热搜罢了。

从扩张速度上看,喜茶和蜜雪冰城则各自有自己的节奏。

目前,喜茶在全国虽只有余家门店,但根据其在今年7月完成的最新一笔融资,估值已达到亿元。

而蜜雪冰城虽然只公布过一轮融资,在资本市场上稍显低调,但其开店速度着实令人咋舌,依靠着加盟模式跑马圈地,使其在年中全国门店便突破了1万家,如今一年过去其门店规模已接近2万家。

蜜雪冰城创始人之一张红甫曾在创业日记中这样写道:“一定要量大,把这些费用摊到很低很低。”可见,“薄利多销”是该品牌的底层逻辑和核心竞争力。

“喜茶和奈雪的茶品牌的确‘高大上’,而蜜雪冰城走的是平价路线,其背后均有资本的力量。”战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊对「创业最前线」表示。

2、喜茶向下,蜜雪冰城向上

目前,两个品牌的相似之处在于,他们都在不断扩张自己的疆域。而表面看起来的规模之争,本质上是品牌的经营理念和调性之争。

喜茶的门店大多布局在中高端商场的核心商铺,其引流的效率不亚于星巴克。因此在多家门店中,一二线城市是喜茶的首选落脚点。

(图/喜茶官方微博)

喜茶


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