妮子生活在上海，这个城市相比其他城市有一个较为明显的区别，那就是便利店特别多。对于很多夜归人来说，深夜仍亮着灯在街头巷尾开门迎客的便利店，就像一座座温暖的岛屿。
前几年，妮子还挣扎在上一份工作中，加班到深夜是家常便饭，有时候到家的时候觉得连洗澡的力气都没有，更别提为自己做顿食物了。每当这种时候，妮子就会选择去便利店买一份热乎乎的关东煮，吃完把汤也喝个精光，嘴里满足了，胃里暖和了，也就没那么多戾气了。
关东煮的方子网上挺多的，妮子推荐下厨房ID：凉公子的版本。
关东煮汤汁部分：昆布（干海带）35克，柴鱼片70克，清水3.4升，清酒50毫升，盐2小勺，糖1.5大勺，薄口酱油50毫升—80毫升。
配菜部分：白萝卜1根，鸡蛋3-5个，竹轮卷4根，牛板筋6串，海带结3串，魔芋1块，鱼丸3串，鱼饼4个，牛肉丸3串，虾丸3串，年糕豆皮福袋3个。
熬煮汤汁部分：
1准备一个大锅，倒入3.4升的清水，把昆布放进去浸15分钟。
2开小火，煮至沸腾前取出昆布。
3放入柴鱼片。切成中火，让汤汁沸腾1分钟后转小火再煮5分钟。熄火。
4等锅内柴鱼片下沉后，用厨房纸进行过滤。过滤出来的出汁大概在2.8升左右。
5出汁做好后，开始调味。
6清酒倒入小锅内，开火加热直至酒液沸腾，走掉酒精。倒入盛有出汁的锅中。
7加入盐和糖，搅拌。尝味道。
8酱油最后加，一点一点倒，边尝味道边调整用量，酱油倒得过多，汤汁颜色会发黑。关东煮汤汁的颜色是浅褐色的。觉得汤汁的咸味和鲜味，淡淡的甜味调和得恰到好处时，就不要再倒了。上面给出的酱油用量50—80毫升之间有30毫升的弹性，根据个人口味的浓淡来调整。
9关东煮的汤汁就做好了。
配菜部分的准备和预处理工作
1萝卜选胖胖的，表皮有光泽的为好。削皮，整个表皮全都去除，不是表面薄薄一层，而是厚度大概2，3毫米的表皮。横切成厚度2.5厘米的圆片，用刨刀刮去边缘部分。隔水用大火蒸20-30分钟，至透明后熄火。蒸过的萝卜已去掉辛辣味，更容易吸收汤汁的味道。但蒸过头的萝卜则过于软烂，经不起之后的炖煮，切记控制时间。蒸好的萝卜马上放进做好的汤汁中，如果就那样放置不管，萝卜表面因水分走掉会变干。
2鸡蛋用水煮熟，剥掉蛋壳备用。
3魔芋用盐抓揉3，5分钟，冲洗干净，切成三角形。表面用刀轻轻划几刀，以便入味。
4所有油炸类食材，用热水烫一下，走掉表面部分油花。这样关东煮的汤汁不会太油。
4丸子类用竹签串成串，三个为一串。海带结也串成串，三个为一串。
5竹轮一根斜切成两小段，串不串都可以。
6鱼饼不用串。
7牛板筋如果是生的话，要预先煮至七八熟软。
1关东煮的食材五花八门，笼统地说什么食材都可以放进去，只要是自己喜欢的就行。不容易入味的，比较硬的先放；容易煮烂的，软的后放。但一般不会放淀粉类的煮后会起稠的食材，比如土豆红薯之类，煮软后会使汤汁浑浊。
2把萝卜、鸡蛋、魔芋、牛板筋放进汤汁，开最小火煮40—60分钟，不使沸腾。熄火。放凉后入冰箱，过夜。
3第二天从冰箱里拿出过夜的大锅，开小火加热，放入剩下的食材煮30分钟，就能吃了。理想程度：福袋里的年糕全都变软。
4吃的时候可以配上柚子胡椒，风味更佳。
PS:
1关东煮在炖煮食材的时候，始终是“加热”的样子，汤汁是不沸腾的。这就是那些不容易入味的食材放进去以后，为什么要放置过夜的原因。
2剩下的汤汁把它烧沸杀菌，放凉装进保鲜袋，冷冻箱里保存，第二天第三第四天随便哪一天（最好一周之内）拿出来解冻，可以拿来做乌冬面汤汁，或咸泡饭什么的~
3喜欢吃卤蛋的，鸡蛋可以多放几个，在汤汁里浸泡一夜，那就是日本风味的卤蛋了！
务必一定要放牛筋，鸡蛋，萝卜。这仨是关东煮的灵魂，我给它们取了个组合名字：关东仨宝~~哈哈哈
没有日式薄口酱油，可以用生抽代替。
没有清酒，可以用气味柔和的料酒代替。
妮子按照这个方子做过两回，觉得口味是很正宗的，所以推荐给大家。正像凉公子说的那样，关东煮里面的材料可以自由发挥，想放什么都行，除了会让汤汁粘腻浑浊的淀粉类食材，基本上百无禁忌。
冬天是最适合吃关东煮的季节，自己在家做虽然颇有点费时间，但妮子还是建议小可爱们都试试哟~
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
联系电话：