文丨去消费，作者丨欢子，编辑丨钊
外卖员平均离职率高达10％～15％，但和骑着电动车穿梭在大街小巷的的外卖骑手不同，奶茶店员似乎不用在风吹日晒下闯红灯，只需要每天系着干净的制服，静静地在吧台内调制着一杯杯奶茶，就可以在城市里拿到一份还算不错体面的薪资。
但最近奶茶届头部品牌传出裁员的消息，似乎打破了人们对于这一职业的各种猜想。
新消费降速，新茶饮的寒冬仍在继续。品牌裁员、管理混乱、创始人与员工矛盾，在这场几乎席卷了整个茶饮界的风暴中，头部品牌的问题逐渐暴露。
其中，喜茶裁员、茶颜悦色闭店等代表性事件也引发了人们对于新茶饮行业乃至整个连锁零售业离职共性的探讨。
通过分析、探访、总结后，去消费发现与市场不断传出的裁员传闻形成对比的是，不只是喜茶，线下茶饮门店源源不断的招人信息。
企业文化和内部管理的缺位，让茶饮行业成为了员工潮起潮落的高流动率行业。而另一方面，连锁、加盟模式的特性，也需要为连锁零售品牌企业居高不下的离职率背锅。
喜茶裁员，奶茶店成“流水席”？
春节假期归来，茶饮届传来重磅消息，喜茶“大规模裁员30%员工”、“无年终奖”……消息不胫而走，各大媒体和社交平台上，关于喜茶的舆论甚嚣尘上，不久，喜茶方面作出“不实言论”回应。
互联网一端，作为一家奶茶届的头部公司，喜茶已经沦为员工吐槽的机器，但在线下，喜茶门店似乎并未受到任何影响，员工依旧按时上班，门店照常营业。
武汉佰港城一家喜茶门店，和大部分喜茶门店并无二致，巨大的白色简约线条logo，与处在商场入口地理位置一样引人注目。
这家装上四个摄像头的门店，在我们观察的一个多小时的时间里，身着浅咖色制服的员工，在封闭的吧台内，分工明确，动作流畅，非必要情况下，所有员工几乎零交流，外人一看，互相之间并不相识。
过于安静封闭的“压抑”氛围，终于在当我透过点餐窗口，想要取消一份大约5分钟前的奶茶订单时被打破。窗口处的打包员和背后奶茶制作区的员工，就关于这笔订单是否能取消的问题上发生了口角。
和网上裁员信息截然相反的是，在门店吧台内的广告显示屏上，滚动播放着“喜茶需要你·大量晋升机会等你来”的招聘信息。在店内并不难发现的一角，一张招聘信息或许透露了喜茶的员工流动情况。
18周岁以上、高中同等学历及以上，接受轮班制度，这些是能来面试员工的基本要求。房补、餐补、交通补贴、社会和商业保险、店经理合伙人分红，这些是最简单诱人的福利待遇。
去消费拍摄
高中毕业，在喜茶工作，也是一份不用风吹日晒的体面工作。更吸引人的是，只要当上店经理，就能实现月入过万的梦想。
在喜茶，一共有7类岗位职级，新人入职得从最开始的兼职做起，每小时19-1元的时薪，往上，便能做到调茶师/烘焙师/甜品师，每个月能拿到-元/月，经过考核，优秀的员工便能做到值班经理，月薪上限元，下限元，而最后的店经理和主厨，才是最后能月入过万的终点。
走访大街小巷的奶茶店，不管是茶百道、书亦烧仙草，还是一点点、CoCo这样名声更小的奶茶店，无一例外，各家门店的门面上，总能看到一张显眼的招聘单。
去消费拍摄
街边一点点奶茶的员工告诉我们，在春节之前，本来店里人手是够的，但春节归来，一位员工因为家里人着急催婚就离职了，目前店内加上店长，只有个正职和三个兼职。
新进来的新人都要从兼职做起，通过培养和考试，才能转为正式员工。吧台内的一点点员工告诉我们，目前店内的三个兼职中，两个都是孩子妈，除了一点点，她们还在麦当劳上班，所以精力没有那么多。
剩下的一名兼职，这位已经在一点点工作两年的员工告诉我们，“因为之前人手够，所以比较放纵她没急着让她参加考试，然后她自己也不想考，现在没办法了，人突然变少了，就让她赶紧熟练然后考试。”
同时打几份工，精力分散，这或许是大部分奶茶店员的现状，也是人员流动率高的原因之一。
为什么我不愿意在奶茶店长干？
武汉佰港城附近一条街上，密集分布着多家奶茶店，吴立系着黑色围裙的书亦烧仙草员工从吧台内走出，准备去几百米开外的网咖上厕所。就在我们交流的五分钟不到的时间里，他多次告诉我，“店里忙起来了，我得去。”
书亦烧仙草的工作流程比较简单，大致分为点单、咬料、雪克、备料、打包五个岗位步骤。每个看似简单的步骤，操作起来都很辛苦，吴立无奈表示，“其实忙起来都是一样的。”
但在他看来，虽然差别不大，但这几个岗位中，做“雪克”是最累的，作为行业内的一种专业说法，雪克是一种更为普遍的解释，比如说把奶粉和茶兑在一起，“做冰的，需要把冰加在一起摇。”
在书易烧仙草工作，一天要轮两班，上述五个流程并不会分得特别清楚，“什么都得会都得做，没有说什么专门做哪个岗位。”
几个员工挤在一间不足十平米的奶茶店时而协作，时而各忙各的。虽然工作并不难，但需要极强的专注力和配合度，所以招聘的员工很少有超过三十岁的，吴立才新来这家书易两个月不到，“我连公司
联系电话：