（图源网络）说起关东煮，大家一定都不陌生。在中国，我们偶尔会看到街边停着一辆小推车，车上一格一格的食盒里盛满了浓郁的汤汁，五花八门的食物被分门别类地放进食盒中。街边来往的人群里总会有几个经不住美食诱惑的吃货驻足于此。虽然，在中国我们就能品尝到闻名遐迩的关东煮，但其无论是口味还是口感上都与日本正宗的关东煮有所差距。（图源网络）关东煮的来源相传最早期的关东煮并不叫这个名字，而是叫做「おでん」（御田），翻译成中文是烤豆腐的意思。后来经过日本人的不断研究和摸索，他们发现用炖煮的方式加工豆腐，会令其变得更加鲜美，于是日本人纷纷开始尝试将其他的食物也通过炖煮的方式加工成美食。这便是现代日本关东煮的雏形。因为既方便又十分美味，关东煮很快就在日本的关东地区流行开来，而随着后面逐渐进入到相邻的关西地区，关西人民便将它称之为关东煮。（图源网络）体验日本关东煮食材上：与中国大多数为淀粉含量较高的肉制品的关东煮不同的是，日本关东煮食材的种类更加丰富。由于日本四周环海，所以日本关东煮的食材多以海产品为主，比如竹轮、山药鱼糕以及各式鱼丸等海鲜制品。此外，豆腐、鸡蛋和白萝卜也是大多数日本人的最爱。汤底上：日本关东煮的汤底用的是海鲜高汤。用木鱼花和昆布做成鲜美甘甜的出汁，煮出金黄澄澈的质朴高汤。虽然出汁所需的原料看起十分简单，但想要掌控好料理的细节却极难。比如昆布和木鱼花的比例、浸泡的时间、熬煮的时间以及火候的把控等细节处理都大有讲究。许多大厨终其一生都在钻研其中的微妙差别。口味上：一般而言，关东地区的日本人口味偏重，因此当地的关东煮多用浓口酱油来调味。而关西地区的日本人口味则偏淡，因此关西地区的关东煮则多用淡口酱油来调味。（图源网络）试想一下，加完班后的你饥肠辘辘的走在寒冷的冬夜里，为了抵御饥饿和寒冷走，你走进了一家便利店并精心挑选了一份自己最爱的关东煮。看着碗里那饱含汤汁、晶莹剔透的白萝卜，你忍不住迎着香味一口咬了下去，那软而不烂的口感瞬间冲击着你的味蕾，随后，白萝卜的清香也在口腔内肆意地蔓延开来。小小一份关东煮就像初冬的阳光似的，一下子从你的胃暖到了你的心。然而，近年来，日本便利店里的关东煮似有逐渐消失的趋势，这是为什么呢？我们接着往下看。（图源网络）便利店店员的烦恼由于不同食材所需要的烹煮时间各不相同，这也就意味着便利店员需要记住几十种食材分别放入、烹煮和替换的时间。除此之外，在实际的操作过程中也非常麻烦。因此，烹煮关东煮对便利店店员来说是记忆力和动手能力的双重考验。（图源网络）便利店店长的烦恼曾经有电视台和互联网媒体对全家和罗森便利店的店长就关东煮售卖的问题进行了采访，结果令人唏嘘。一方面，两家便利店店长皆认为售卖关东煮就是在做赔本生意。据罗森便利店的分析师渡边广明表示：通常情况下，每家卖关东煮的便利店一天至少要卖出串才能有盈利。另一方面，店长们纷纷吐槽表示：店员每天费尽心思做出来的关东煮根本就没多少客人来买，店里每天都能剩余出大量的关东煮，而这些在高汤里浸泡了一天的关东煮要么自己内部消化掉，要么只能清理倒掉。（图源网络）速食关东煮出现针对上面提到的种种问题，早在年，日本三大便利店：全家、罗森以及7-11纷纷开始推行“袋装”、“杯装”的速食关东煮。日本人吃关东煮的方式也从原来的“路边摊”模式转变成了“吃便当”模式。（图源网络）毕竟售卖这种速食的关东煮对便利店而言几乎不存在浪费的烦恼。而烹饪的过程，也仅仅只需要在客人选购之后，将关东煮放入微波炉加热1分钟。如此简单的步骤甚至都不需要店员进行操作，熟客们自己动动小手就能实现“丰衣足食”。另外，这种速食的关东煮在某些方面十分契合日本当下的新冠疫情，迫于新冠病毒的传染性，人们不得不改变以往的生活习惯和方式。就日本目前而言，居家隔离是人们防控疫情最为直接、有效的方式。而速食的关东煮便能满足那些长期不出门，却想吃关东煮的日本人的需求。（图源网络）通常情况下，每一个新鲜事物的出现都难免会伴随着各种质疑声。速食关东煮也不例外，有些日本人质疑它的味道不如现煮的关东煮那样鲜香，而有些日本人则吐槽它捆绑销售的套餐模式不如传统的销售模式那样灵活。考虑到这些消费者的需求，现如今，在日本的大部分便利店里并没有完全停止售卖现煮的关东煮，而是适量减少现煮关东煮的食材品种。总而言之现煮的和速食的一起卖，既顺应了时势，又做出了改变。大家更喜欢传统现煮的关东煮还是包装好的速食关东煮呢？欢迎在评论区一起探讨！编辑：刘小倩审稿：陈强
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