一、历史
神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的，越南分南越和北越，北越与中国接壤。由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热，所以越南菜一般以清淡为主。
二、特色
与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻，所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。可以从地图上看出，从河内过顺化、岘港、会安、芽庄、美奈、大勒、西贡，很多都是海岸线，所以自然海鲜也是美食一个组成部分。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食。同时，青菜水果种类也很繁多，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。在越南旅游，就是一种享受，我们可以尽情领略越南的魅力，以及越南的特色美食。
三、营养
说到这里，不得不提起越南美食的营养价值。越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。越南美食完美地融合了多个国家的饮食文化，而又能够让自己的特色自成一格，实在难能可贵。
四、品种
特色美食→特色饮品→特产
特色美食
每个国家都有自己独特的美食，越南也不例外。在这方面，越南就有很多丰富的菜品和回味无穷的小吃闻名于耳。那么就让我来一一告诉大家。
1.越南春卷
越南春卷在越南几乎是标志性食品，单单是颜值已经成功吸引不少人的注意。越南春卷是用糯米精致而成的米皮，薄如蝉翼，洁白透明，加上虾肉，猪肉以及当地的蔬菜等做成的馅。在品尝时用生菜叶包裹春卷点酱后食用。并且这种越南的春卷不油腻，让人垂涎不已。
越南春卷
越南炸春卷
还有一种春卷是炸过的米皮春卷，没有前一种清淡。用油炸过色泽金黄，入口其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。越南春卷，无论是用新鲜米皮包好的还是油炸的，都是绝佳食品。
2.越南河粉
“Pho”，这个神奇的“Pho”其实是指越南最著名的平民料理——越南河粉。越南的河粉是用大米精致而成，汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成，浓缩牛肉精华的汤头加上鲜嫩生牛肉，配上蔬菜、香料等作料，用洋葱和牛骨熬制的汤，有的还用冰糖调味，很是美味。
3.越南鸡粉
越南鸡粉也是越南的著名美食，鸡粉的用料极为讲究，很是美味。越南鸡粉除了鸡丝外，还会配上肉丝、鸡蛋丝、木耳丝、葱丝等，很是美味。鸡蛋丝被摊成比较薄的片，切成细丝，洒在越南鸡粉上，很是美味。吃鸡粉时桌上还摆有切开的鲜柠檬，若滴入柠檬汁，会在原先滚烫鲜美的鸡粉又添了一缕清香，吃起来更加爽口。
4.越南海鲜
越南的东面和南面濒临南海，国土形状狭长，拥有长达多公里的海岸线，自然也拥有丰富的海产资源，在海滨城市无疑可以吃到最新鲜打捞的海鲜。例如有澳龙刺身，白玫瑰，咖喱蟹，甘蔗虾，炸虾饼，炸象鱼，越南虾沙律，以及各式各样的海鲜菜品等。
澳龙刺身
澳洲龙虾的个头特别大，洁白如玉的肉质制作成刺身，加上给力的刀工技术，蘸着特殊的酱料吃起来口感也是有一丝丝的甜而且特别有韧性。
白玫瑰
一道有着好听名字的美食白玫瑰，也是越南三宝之中的其中之一，之所以有这个名字是因为它面皮制作的形状特别像玫瑰花瓣的形状，好看且美丽。
咖喱蟹
咖喱蟹越南咖喱的口味比较适中，不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，使到咖喱蟹口感清淡、椰香味浓。
甘蔗虾
意如其名，就是将甘蔗和鲜虾这两种食材融合在一起制成美食。把鲜虾的肉剁碎打成虾胶，裹在已经切好的甘蔗外，再包上蛋汁，面粉，炸至金黄，甘蔗的清甜和鲜虾的细腻。
炸虾饼
虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来，香酥可口，是越南地道小吃之一。
炸象鱼
一条约比一个手掌略大的鱼，彻头彻尾的炸它一番，炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口。它的美味之处便在于它的鱼骨头都炸得非常的酥脆。
越南虾沙律
越南沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香，清爽的口感、合味的酸辣正好给你打开食欲的大门，一发而不可收。大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，非常美味。
5.越南酸辣汤
特产美食当然少不了酸辣汤。，带有独特的越南风味。海鲜酸汤将各种海鲜等大杂烩，一起放进去煮，再加一些菠萝和番茄，色泽鲜亮、味道醇美；还添加了越南酸梅子，既鲜美、酸辣，色泽迷人，酸甜醒胃，鲜香无比。除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
6.越南火锅
越南人的火锅与中国的火锅不同，越南火锅主打清淡，少油少盐，也有些许酸辣口味的汤底。火锅炉中间凹下去的是火锅底料，用来煮涮食物，外面一圈盘子形状围着，涮品是新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，想必是因为想要品尝食材原本的鲜香而故意采用清淡的汤底。
7.越南肉粽
越南的传统美食当然少不了肉粽。用芭蕉叶包裹，分为圆形和方形两种，取天圆地方之意。圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。越南粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特；粽子的外形呈四方，另外使用横竖两根竹篾扎起来，外形像田地，代表新年五谷丰登的意思，而猪肉则表示出入兴旺。
越南肉粽
8.越南灌肠
越南灌肠是越南人喜欢的美食。其做法是用猪红调以瘦肉末和各种香菜，灌入猪小肠中，然后煮熟，吃前切成节，蘸上各种调料。煮熟后的越南灌肠颜色非常的鲜艳，是夺目的红，看着非常的有食欲。
9.越南煎饼
越南煎饼是广受喜爱的越南街头小吃。越南的薄煎饼本是柬埔寨高棉的传统美食，传入越南后，被加以改良，成为越南南部当地人最普遍的食品之一。在平底不粘锅上倒上一勺豆油将锅底匀湿，接着倒上米粉摊匀成饼状，待到粉饼煎至微微变色并凝结后，在米饼上撒上豆芽、葱花、五花肉和虾仁等食材，阵阵香气从锅盖钻出直入口鼻。
越南煎饼
10.越南法棍
越南法棍是典型的柔和法式餐饮的食物，越南人不满足于只吃法棒，于是加入了自己的元素，几乎大街小巷都有售卖法棍的小摊。划开烤的松脆的法棍面包，在中间夹上鸡肉、熏肉、黄瓜、番茄、萝卜丝、香菜、辣椒、鸡蛋、薄荷等，一口咬下去满满的幸福感。
11.越南秘制鱼露
鱼露是吃越南菜少不得的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤越南街头小吃都会在桌上放一碗鱼露配料，海鱼加入盐混合捣碎后，就能产生鱼露，通常制作过程中要加井水过滤，才能制作出上等的鱼露，吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。
12.越南糯米饭
越南人把糯米饭发挥到了极致。街头路边摊随处可见五色糯米饭，甚至还有糯米饭专营店。软糯甘香的糯米搭配上绿豆粉、烧腊、卤蛋、肉松等配料，那美味简直回味无穷。
13.越南砂锅粥
越南的砂锅粥跟中国南方的粥类似，将米和海鲜、猪肉、肉丸等食材放入砂锅小火慢煮，最后煮至米粒散开。味道十分鲜香，入口十分顺滑，搭配上些许胡椒粉滋味更是妙不可言。
14.越南鸭仔蛋
鸭仔蛋是越南的传统食物，是把未孵化完成、生长到一半的鸭蛋煮熟而制成的食品。吃时敲开蛋壳先吸汁液，然后食用肉蛋，可以配上胡椒盐和紫苏等香料减少腥味。
15.香蕉糯米团
糯米团一般配搭香蕉吃，非常美味，有具有浓郁的乡村特色，如扁糯米、模子糕、粘窝窝。
特色饮品
说到饮品，咖啡真是越南最出名饮品之一了，还有各式各样的冷饮，如果你是一个酷爱享受的人，在越南你就不要错过以下的饮品啦。
1.滴漏咖啡
滴漏式冲泡法是由法国人传入越南的，在这里被完好地保留了下来。越南咖啡的风情在于其沖泡过程的特殊，不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，紧密地压上厚厚一层咖啡粉，冲进热水，耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里，这样滴完一杯咖啡至少要5-6分钟，也有时候可能要滴上一个小时。
2.当地啤酒
越南的啤酒大多口味浓重，口感纯正，价格低廉，好喝不上头。当地人喝啤酒的时候都要加入满杯的冰块，甚至可以说完全是在用啤酒泡冰喝。
3.当地果汁
越南的果汁和刨冰都是相当的出名，几乎遍地是水果，好喝且解渴。
4.水果捞
越南的一种甜品，将多种水果切块后淋上椰汁或者鲜榨果汁，这就是水果捞。如果再淋上碎冰，简直是消暑佳品。
5.酸奶
越南酸奶价格低廉，一杯约越南盾，口感非常好，口味众多，很多超市和便利店都有卖。
6.甘蔗汁
鲜榨的甘蔗汁甘甜无比，一杯下去，沁入心脾。再在杯中加入柠檬汁和冰块的甘蔗汁，味道非常清新爽口。
7.什锦糖水
将新鲜水果制作成含有果肉的果浆、果汁，与芋圆、西米搭配，再撒上碎冰，就成了越南人饭后必不可少的甜品。
8.豆花
越南的豆花有甜有咸，滑嫩的甜豆花与红糖水搭配，滋味别提多美味了。
9.椰子
越南因为地理优势，盛产椰子，所生产的椰子椰肉饱满，营养价值高，非常适合以鲜椰肉榨取工艺制作榨椰子汁。
10.生鸡蛋咖啡
在越南咖啡中加入一颗生鸡蛋，若是想要多重的风味，可以再加入薄荷、姜丝、醋、或是大蒜。咖啡加入生鸡蛋的味道其实不差，有点像是提拉米苏软软的口感。
饮品
如果在游玩越南之后，还想继续品尝当地美食可以适当的买些越南特产美食回去，这既有越南的风味也具有包装便捷，利落的特点。
1
咖啡
因为热带的原因，越南盛产咖啡豆，自然它的咖啡也非常有名，其出口量仅次于世界第一的巴西。在越南可以买到越南中西部高原产出的优秀咖啡豆，或是将其独特的咖啡滴漏工具带回家。
2
综合蔬果干
属于将水果长期存放的加工方法，就是将各种各样的水果蔬菜经过烘干或者风干，包括有紫薯、芋头、芭蕉、菠萝等口胃的综合蔬果干，既保留原来的味道和品质，又多了酥脆爽口的口感。
3
椰子糖
热带自然少不了椰子树，在盛产椰子的越南，有椰子的地方必有椰子糖。以椰子丝加热熬煮后，混入麦芽、砂糖和牛奶，浓厚的椰香，让人一颗接一颗！此外，椰子糖另有可可、牛奶等多种口味。
4
榴莲饼
越南的榴莲饼，选用鲜嫩熟成的榴莲加工制成。皮薄馅软，咸蛋黄香，搭配以白豆沙为基底的榴莲馅，就连不太敢吃榴莲的人，也值得尝尝！
榴莲饼
绿豆糕
5
绿豆糕
越南的绿豆糕以磨成粉状的绿豆粉，搭配白砂糖、动物油制成，甜而不腻、入口即化的口感。
6
蜜饯
越南的盛产各种热带水果，为了避免水果烂掉造成浪费，越南人就会把各种各样的新鲜水果通过糖或蜂蜜进行腌制，做成蜜饯。既保留了新鲜水果的口味，又可以放久一点。
7
排糖
很有名的小吃，其实排糖并不是糖，更多是水果加上奶油制作而成的。它的外表是椰丝，里面则有花生和奶油，吃起来甜而不腻，外脆里嫩。
8
方便米粉
去越南不能不吃它的“檬”，其实就跟中国广东地区的“河粉”差不多，只不过更细一些。冲泡方法和方便面差不多，味道还是越南米粉的味道。
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