信息技术进步加疫情冲击，传统餐饮消费场景与消费模式正在加速向线上转变，餐饮堂食、外卖与新零售深度融合，利用数字化工具提升餐饮经营效率，降低企业运营成本是大势所趋，也是广大餐饮企业的必修功课。
那么，数字化到底能为餐饮企业带来哪些价值？已经运用数字化工具的餐企经营成效如何？存在哪些问题？餐厅如何运用数字化工具提升经营业绩、推动企业发展？
11月26日上午举办的年第四期井田会客厅邀请到解家河南菜、阿利茄汁面、福状元粥、特味村、虢国羊肉汤、老家信阳菜、仲和小馆等品牌餐企代表，美团、小刀科技、中服云科技、中鼓楼、莲菜网等餐饮数字化服务商、品牌代表，就餐饮业如何实现数字化转型升级这一主题展开了将近三个小时的深入探讨。
“餐饮数字化包括数字化经营与数字化管理，数字化管理是花钱的事，数字化经营是挣钱的事。”在特味村集团董事长韩跃军看来，如今会计电算化、收银系统、成本核算系统的运用都是餐饮数字化管理的运用，大家都在做，关键是怎么进行数字化经营，从而激活复购，做业务增量。
据他表示，特味村通过推出电子生日卡等方法进行数字化转型升级半年时间以来，业务稳步递增，通过打造“食在美”系统拓展线上零售业务，企业额外收益显著，“光今年十月份一个月，我们就实现了万销售额的增长”“餐饮企业要做到一店多面，多点触手，线上线下全链打通，精准获客，努力从传统餐饮企业转变为拥有互联网基因的现代餐饮企业，利用互联网手段提升效率，降低成本，为企业带来附加值。”
作为专业互联网应用服务提供商，小刀科技创始人兼总经理马德柱在会议现场为大家简要阐述了餐饮数字化的价值与意义。他认为，餐企通过数字化转型升级可以使各项业务精准化，这其中包括营收数字化、采购数字化、财务数字化、营销数字化、运营数字化等，各个模块通过技术手段都可以更好地帮助企业增长。
虢国羊肉汤是一个拥有数十年历史的老品牌，面对如今消费人群、场景的急速变迁，也在不断进行变革出新。本次会议上，虢国羊肉汤旗下新品牌硕爷肉夹馍项目负责人王妍表示，虢国羊肉汤在激烈的市场竞争中已经稳步收缩，砍掉加盟商，缩减店面，孵化新品牌，运用数字化管理工具，让老品牌吸引更多年轻人，同时提升老顾客对品牌的认知。
为餐饮企业服务的灵活用工平台中服云科技令在场嘉宾眼前一亮，据其总经理王俊峰介绍，中服云科技是一家针对餐饮企业提供定制化解决方案的线上服务平台，通过网络技术手段由外而内帮助企业解决用工难，由内而外降低餐企运营成本。
谈到餐饮行业数字化转型升级面临的问题，美团外卖河南区负责人许亮直言“全国餐饮数字化率只有不到10%，而这其中有数字化运营团队的不到三成。”他强调，餐饮企业要搭建自己的数字化运营团队，而这并非易事，由省餐饮与饭店行业协会指导成立的新零售专委会能够对广大餐企进行数字化知识普及、培训，为企业更多赋能。
“如今很多软件之间并未完全打通，更换软件很容易导致原有会员信息丢失，像我们原有的80万会员，换了会员系统就只剩10万了，这会造成不小损失。”解家河南菜董事长解忠杰结合自身企业的数字化工具运用体验说到。他表示一直在寻找合适的软件工具，希望通过专业稳定的技术手段推动企业发展。
对数字化工具的一些疑惑同样存在于福状元粥这个企业中，会上，福状元粥董事长吴军峰表示，早在年企业就对接了上海的一家供应链系统，但是系统不成熟，员工对新事物的排斥、不会实操等问题都导致数字化转型升级困难。“现在的数字化工具已经比较成熟了，接下来就是要着重提升员工的认知，坚定地进行推广，帮助员工熟练运用这样的工具。”
针对数字化转型的难点，阿利茄汁面总裁卢广利建议品牌餐企联合起来，共同打造数字化运营团队，通过数字化分析应用，达到会员共享，资源共享，实现内循环、双循环。
作为资深餐饮界媒体人，中鼓楼品牌总监刘晓红进一步分析到，如今线上寻店、在线点单十分普遍，消费者需求倒逼企业进行数字化转型升级。在她看来，数字化不是一个简单的工具，而是一套系统的运营理念，其核心是把企业经营的“人货场”全链路数字化，把到店、到家、途中、外带统合起来高效运营，真正帮助企业实现增长。
“不缺好产品，缺少的是运营”，与会嘉宾一致认为，如今的数字化技术已经很成熟，主要在于如何高效运用这个层面上。
最后，莲菜网CEO胡建强表示，我们在讨论餐饮零售化的同时，能够看到零售餐饮化的现象也很普遍，“大型连锁商超毛利率在40%，餐饮企业毛利率为60%，便利店做餐饮成本很低，餐饮更要想办法降低毛利，拓展业务”。在他看来，品牌餐饮具备做外卖、新零售的优势，建议快餐毛利率降至55%左右，打破时空，一店多面，多元化发展。与此同时，胡建强表示，为更好地服务广大餐饮用户，莲菜网与小刀科技已经达成战略合作，凡是在莲菜网平台年采购食材量排名前十的客户，小刀科技都将对其提供终身免费的信息技术服务。
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