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自来水矿泉水纯净水雨水雪水,到底

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

一杯茶里,99%以上都是水。

可溶于水的茶味物质,占比极少。

所以,泡茶用水的质量,对茶味呈现至关重要。

水是茶之母,哪怕再好的高端茶叶,诸如牛栏坑肉桂、桐木金骏眉、太姥荒野银针、老班章古树生普、狮峰明前龙井等,用水也不可随便凑合。

要是随便接了家用自来水,烧开之后直接泡这些好茶,这在懂行的老茶客眼中,无疑是暴殄天物。

泡好一杯茶,方方面面都不容疏忽。

如果在泡茶用水上吝啬,舍不得过多投入,那就太毁茶了。

不过,现在社会里,物质生活极为丰富。

各大商超里,“水”的类目有不少细分项。

纯净水、蒸馏水、矿物质水、饮用水、天然矿泉水、电解质水……

便宜的,只要1块、2块。

贵一些的,能卖到十几块、二十块一瓶。

这些琳琅满目的“水”,能让人直接挑花眼。

话说,到底选哪种水泡茶会更好呢?

是不是说,直接买贵的就一定好?

且慢,千万别迷信“越贵越好”的说法,因为从身边看到的泡茶实例看,用了所谓高端矿泉水泡茶,结果却频频翻车的经历可不少。

关于泡茶应该怎么选水?下面且来整理4个不同的视角,逐一讲清。

《2》

一、1.5升就要十几块的高端矿泉水,为什么泡茶不好喝?

去年冬天那会儿,去了一位朋友家里叙旧。

上门做客,总不好空着手,于是特意带了一盒当时刚焙到足火的天心岩肉桂。

闲聊期间,朋友现场拆了一泡,烧水泡茶。

然后尴尬的一幕出现了。

那泡山场位置极好的天心岩肉桂,竟然喝出了明显的涩感。

喝一口茶,茶水偏涩,同时还伴着一股说不上来的怪味。

明明同一款岩茶肉桂,刚试喝过没几天,没道理会这么糟糕呀?

后来一番分析,将问题锁定在了泡茶用水。

朋友为了招待我们,特意订了几瓶某牌子的高端矿泉水,据说水源是来自欧洲的某处地下深泉。

标价还很贵,一大瓶1.5升的水,要卖到十几块。

本以为,好茶配好水,能够相得益彰。

没想到,却会出现这样的状况。

换回平时常用的纯净水泡茶后,那泡天心岩肉桂的风味本色,终于尽善尽美发挥出来。

这就奇怪了,那款比普通水高出一截的高端矿泉水,为什么在泡茶方面这么拖后腿?

原因是,水体里面的矿物质含量太高。

而这些矿物质离子的大量存在,会抑制茶中可溶物的浸出。

出现茶味偏薄、口感略涩等问题。

从泡茶用水来看,天然矿泉水到底适不适合泡茶,要看具体情况。

矿物质含量适中的矿泉水,才是好茶的良友。

个别矿物质过高的天然矿泉水,水质偏硬,反而不利于茶味发挥!

《3》

二、天然收集的雨水和雪水,适合泡茶吗?

过去在看电视剧时,经常能看到这些浪漫的场景。

下雨天,主人公收集“无根之水”,专门留着泡好茶;

日出之前,收集草尖上的露水,将这些莹润的晨露留来配药佐茶;

红楼梦里,也有这样的一幕。

妙玉特意用旧年的雨水,还有5年之前从梅花上收集下来的雪水,给黛玉、宝玉泡茶……

这些既文艺,又浪漫的场景,很难不让人心生向往。

但在日常泡茶或者煮茶时,不建议茶友盲目照搬。

且不说,逐一收集晨露、梅花上的积雪,有多么费劲。

单从卫生角度看,也很不适合。

在古代社会,农耕生活为主,没有多少化工业。

不像今天这样,存在空气污染、水污染、海洋污染等环保问题。

所以,古人传下来的茶书里,记载用天然雨水和雪水泡茶,完全没问题。

但到了今时今日,不适合直接盲目照搬。

因为,空气里有不少灰尘、粉尘、细菌等。

雨水从天而降,经过大气层后,难免会受到沾染。

所以,为了饮水卫生,不要盲目用这些“天上水”泡茶。

此一时,彼一时。

认清这个道理,有很多古今茶事方面的疑惑,不难想明白。

《4》

三、千滚水泡茶,会不会有害处?

前段有茶友“泡岩茶是一定要沸水吗?”

这是当然,经过高温焙火的岩茶,高温沸水冲泡风味最佳?

“那是不是说,每一冲都要滚烫沸水,还是将水烧开一次就行?”

一时间,有点没看懂对方的来意。

盖碗冲泡岩茶,当然是全程都要坚持沸水啊。

尤其是泡了7冲、8冲之后,大量茶味物质已经被消耗。

后几冲继续泡茶时,内部茶味物质余留量有限。

唯有坚持沸水泡茶,利于滚烫高温的激发,才能泡出完美风味。

但那位茶友的纠结点是,一壶水烧开一次后,泡了几道茶水,逐渐慢慢细品消磨时间。

但是吧,越是泡到最后,壶内的热水降温越明显,这时该怎么办?

这再简单不过,再次摁下加热键,重新加热烧沸不就行了?

但茶友依旧很犹豫,担心反复烧开的水,会变成千滚水,对身体健康没有好处。

这点完全不必,千滚水有害的说法,是经典谣传。

一早就被辟谣了,网上能找到不少文章论证。

简单理解,只要是达到食品饮用级别的水,哪怕烧开10次、次、上千次,都不会形成有害物质。

本是无一物,何处惹尘埃?

本身就纯粹无比的水,哪里会有所谓的有害物质?

《5》

四、为什么矿泉水泡红茶,茶汤会浑浊?

朋友圈里认识一位老茶友,他既爱喝茶,也爱四处旅游。

这个暑假,他去了一趟青海。

然后在泡茶期间,发现了一件怪事。

刚到酒店,看到房间里有酒店提供的某品牌矿泉水,他就直接烧开用来泡红茶。

那个牌子的水,他以往在福州时经常喝,算是知根知底的。

但那天在泡茶时,发现那款红茶泡出来,明显不够香。

并且,晚上泡出来没喝完的茶汤,放到第二天竟然浑浊了,汤面还泛几分金属光泽,瓷质茶杯内壁有一层明显茶垢。

这差点把他吓到了,于是,隔天从酒店附近的便利店买了一桶纯净水。

随后再泡茶时,就没有出现这种情况。

从一前一后的对比看,这与红茶的冷后浑没有任何关系。

根源是,用水不对。

受到水质影响,水质偏硬,含矿物质较多的水,水体里面有较多钙镁离子,泡茶后会导致汤色发暗、茶香减弱,茶味偏薄。

总之,不是那么好喝。

问题来了,为什么明明是同一个牌子的矿泉水,各地差距会这么大?

这是因为,取水源不同。

同一个牌子的运动鞋,各地代工厂不同。

同一个牌子的矿泉水,为了节省运输成本,就近罐装天然水源,自然没法保证水体软硬度一致!

《6》

日常泡茶,我们用的最多的是纯净水。

按桶订购,送水上门,也很方便。

纯净水本身没有任何杂质,很纯粹。

泡茶也好,试茶也罢,都能呈现出好茶最真实的一面。

至于矿泉水泡茶,建议慎选。

像前面提到的例子,某个卖得很贵的外国牌子矿泉水,泡岩茶反而一塌糊涂。

泡茶选水,贵≠好,适合才更重要。

选天然矿泉水泡茶时,要选矿物质含量适中,水质偏软的,才能避免干扰茶味。

至于加了过滤装备后,得到的过滤自来水。

从我们的亲测对比看,过滤水仅仅是比自来水好一些。

但达不到纯净水泡茶的效果。

喝高端好茶时,千万别盲选过滤水。

万一白白浪费,那就太遗憾了。

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