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视觉中国文｜窄播，作者｜肖超，设计｜高洁，监制｜邵乐乐
诚然线下餐饮永远不可能形成由一个或几个品牌独占或垄断市场的格局，但在连锁化率远超平均的新式茶饮行业，大品牌之间火花四溅的碰撞与挤压、小品牌撕开夹缝或面临合并的两难抉择，都将格外精彩。
新式茶饮行业已到中局。
一个标志是行业整合的大幕开启。几天前，新茶饮品牌「小满茶田」与传统甜品巨头「满记甜品」宣布合并，这也是自01年年中喜茶「彻底、完全、坚决放弃收购乐乐茶」以来，新式茶饮完成的第一笔重量级行业整合案例。
整个行业也在面临竞争加剧与增长见顶。据中国连锁经营协会发布的《01新茶饮研究报告》显示，00年行业增速为6.1%，01-0年下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。预测未来-3年，增速将调整为10%~15%。
这也将是自年春天喜茶与奈雪的茶爆红网络、开创新式茶饮新品类开始，这个千亿以上规模市场所录得的最低增速。
自诞生起，新式茶饮就是餐饮行业的一颗明珠。此前任何一个餐饮细分品类里，从未有过初出茅庐的明星企业，能把行业带到如此高品质、强创新、强社交属性、强品牌力的高度，并且以对数字化的看重、对资本的开放，重塑行业底层逻辑。
也从未有过一个餐饮细分，中腰部品牌还能拥抱且获得如此多的外部助力——到01年底，在全国近40万家现制茶饮门店中，拥有千家门店数以上的新茶饮品牌超过10个，行业的连锁化率达36%。与之相比，国内餐饮大类的连锁化率仅有15%。
但它变成红海市场的速度和烈度也远超预期——低入场门槛、低产品壁垒、低时间壁垒、高饱和竞争。
其中，喜茶和奈雪坐拥天时地利，牢牢占据5元以上的高端价格带，头部地位难以撼动；蜜雪冰城厚积薄发，以近万家门店的极致规模做到极致低价，10元以下的价格带难逢敌手；而位于中间价格带的品牌，在客单价上既攻不上去、也打不下来，只能被围困其中，身处最激烈的竞争漩涡，极致内卷。
高中低各有困顿，也并非铁板一块。发展至今，以一二线核心商圈为起点的喜茶在门店数量增速上已经放缓，又面临自01年下半年开始消费大环境整体低迷的结构性难题，整体发展进入瓶颈期。中间地带竞争再激烈也是最大众化的市场，占有约80%的市场份额。
于是喜茶官宣降价，牵一发而动全身，奈雪被迫入局。
由此引发了新的思考。降价容易涨价难，曾经占尽天时地利的喜茶奈雪，是否可以视作已经被拖入中间地带的竞争？这是否将会给它们的极致品牌力造成损伤？而这种结果的造成，是否与喜茶奈雪一开始定价过高、留出太多市场空白有关？以开拓增量市场的姿态进入其他品牌的安身立命之所，又将引发怎样的连锁反应？中间地带将每个品牌困在其中卷在其中，又该如何走出桎梏？
我们将尝试分析和探讨这些问题，并等待时间给出答案。
回到起点：「中国星巴克」之梦
高端茶饮之所以成为高端茶饮，与一个叫做「中国星巴克」的共同理想有关。
年前后，消费升级成为主旋律，当消费者不再过分看重性价比、更愿意为品牌支付溢价，在饮品领域，中国也有机会出现一个高品牌溢价、且主打第三空间的星巴克，成为推动创始人和投资人入局的起点。
星巴克背后代表的是美国文化，那么中国的星巴克一定也是结合中国文化的产物，茶就是一个很好的载体。
在这种大思路下，当时出现了两类对于「中国星巴克」近乎狂热的行业探索，一类是茶饮古典派，以因味茶（曾获刘强东投资）和煮叶为代表，主打纯茶+第三空间（茶馆）的模式，单价30至40元，完全对标星巴克，创始团队也是老资历，前述两个品牌的创始人分别是前麦当劳中国高管和前星巴克中国高管。
另一类是新茶饮品牌，以喜茶和奈雪的茶为代表，区别于此前奶精+植脂末的奶茶，采用真奶+真茶+新鲜水果。也强调第三空间，但对此的重视程度不同，喜茶为购物中心标准店、平米左右，奈雪前期更强调一店一设计、00平米左右，单价为30元上下，略低于星巴克，创始人一个90后一个85后，几乎等同于白手起家。
在早期采访中，奈雪的茶联合创始人赵林有过这样的表述：「我们在创业的第一天，就把星巴克作为我们的对标。」
后来的故事大家都知道，以因味茶和煮叶为代表的茶饮古典派早早远离行业
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