撰文/《财经天下》周刊作者刘雪儿
编辑/陈芳
一款爆红的长沙大香肠在北京的长沙人李牧，最近打开了家乡小吃新世界的大门。
12月中旬的一个下午，李牧钻进家门口的一家便利蜂打算买点零食，一进门便闻到一股浓烈的夹杂香辣味的肉香。走进一看，台上赫然挂着“长沙大香肠”几个字，这是来自她老家的经典小吃，没想到在北京也能品尝到地道风味。
长沙大香肠是便利蜂新近推出的网红小吃，上市不久便成为店里的“香饽饽”。据便利蜂店员介绍，“买这款的人特别多，售罄速度比别的产品快。”
李牧看着面前的几根长沙大香肠，静静地躺在加热盘上，被切开的部位露出微微蜷缩成枝叶状的侧身，加上特质辣椒粉和白芝麻，显得鲜嫩红润，忍不住直咽口水。一根6.9元的售价非常亲民，她决定买一根尝尝。
“便利蜂出的这款长沙大香肠肉感十足，有撸串的感觉，外层的红色香辣调料颗粒看着更有食欲。”李牧品尝完后连连感慨。
不少网友也认可这种评价，认为“用料足”、“真材实料”。据便利蜂日配鲜食研发员、负责炸品开发的吕骏透露，长沙大香肠的肉含量中，85%是猪肉，15%是鸡肉，能看出肉的纤维纹理，也能咬到肉块。这显然和混合鸡肉、淀粉、大豆蛋白的路边摊用料不同。
实际上，长沙大香肠的走红并非一蹴而就，从前期调研到复原研发，都融合了便利蜂日渐成熟的鲜食引进体系，以及对消费风向的敏锐洞察。
在对社会餐饮日常调研的过程中，吕骏发现长沙大香肠网络热度高，受众接受度强，最终决定引入。不过，在推出之前，他和团队尝遍了北京能找到的所有长沙大香肠，包括霸蛮、文和友等网红品牌甚至路边摊，最终从几十根中挑选出一根作为对标进行研发。
在前期研制中，用料好控制，避免外撒粉的焦糊却很难。原来，餐饮店是现炸和撒粉，便利蜂只能复热，易导致食物口感偏干、偏硬，颜色偏深及外撒粉焦糊。经过不下五次试验，吕骏决定优化烤程工艺，将复热温度在原来固定指标上降低20度，湿度提高20%，才最终解决所有难题。
推向市场之前，便利蜂邀请了50名美食爱好者进行盲测，收集了一圈意见。美食达人赵菲将两根长沙大香肠仔细观察了一遍，连表面辣椒粉末的细微差别都不放过，再拿到嘴边咬了咬，细致地查看肉的纤维和纹理，最后依次对外观、颜色、味道等八个评分标准打分。
最后赵菲给出了中等偏上的评价，美中不足的是香肠的颜色太深了。50名美食爱好者中有八成的人给出了同样的结论。面对现状，吕骏带领团队夜以继日地反复研究，最终找到了解决方案，两周后，他将改良后的长沙大香肠推到50名考官面前，最终得到了满意的答案。
事实上，长沙大香肠并不是便利蜂第一次推出地摊美食，此前其还推出过胡辣汤、烤面筋、烤红薯、关东煮等多个商品，最终均取得了热销的成绩。可以说，鲜食已成为便利店黑马便利蜂的杀手锏。
在这个冬天，便利蜂同步亮相的还有章鱼小丸子、奥尔良鸡肉骨连串、梅菜肉锅盔等近10款网红小吃。便利蜂相关负责人透露，研发团队一直在寻找适合便利店售卖的网红小吃，食材升级后近期还会陆续上市其他的食品。
与罗森、、全家们相比，新型便利店品牌便利蜂算得上是后来者，从第一家店开业至今只有四年多的时间，但其却成功挤进年便利店百强前十名，年门店数增长了三倍多，成为行业增长最快的便利店品牌，总数量达到两千家。
便利蜂之所以能异军突起，与其在商品上的差异化打法不无关系。一般来说，传统本土便利店讲究完全标准化，这样能以较低的成本快速复制，商品结构与小超市大同小异，忽略了有温度的商品打造和本土化创新，本质上这种连锁便利店与夫妻老婆店没有拉开差距。
而半路入局的便利蜂，由于没有传统零售体系的思想束缚，在商品打造、消费者洞察方面更有创新思维和广阔视野，哪怕网红小吃、地摊美食的复刻也尽量创新和接地气，倾向给消费者带来体验感和便利性，这不仅帮其快速占领市场，也为行业带来一些新的东西。
给每份食品贴上“专属身份证”除了好吃，面对一款街头感十足的长沙大香肠，相信更多人顾虑的还是是否健康安全。这就要提到便利蜂从原料采购，到中途生产，再到末端销售的一整套流程，环环相扣，全面保障食品安全。
在第一关食材原料上，便利蜂采用的全部是通过审核体系的优质品牌商，毕竟用料好，加工出来的商品才会好。比如长沙大香肠使用的猪肉原料，来自大型国企或上市公司。土豆炖牛肉使用的原料，不仅不使用激素，还有溯源码，能监测从出生到屠宰、运输的全流程信息。
便利蜂里的“热餐”采用的是知名品牌非转基因大豆一级压榨食用油等品牌食材。据便利蜂工作人员介绍：“仅仅使用非转基因食用油，就是很多平价餐饮做不到的。”这么做虽然成本高一些，但是能给顾客安心的餐饮体验，便利蜂觉得很值。
同样的道理，便利蜂用的食用醋是恒顺的，猪排是与双汇、顺鑫两大品牌合作的。除了选用最好的原料外，便利蜂还把自身的创新思维应用到评估体系上，建立了一套包含肉色、纹路、肌内脂肪等在内的多个指标的量化评估体系。
肉眼观察的合格猪肉，需要“鲜红色、光泽好”，其实很有讲究。鲜红色表明肌肉组织中的血红蛋白和肌红蛋白充足，并充分结合氧气；光泽好表示肉质新鲜、健康；纹路则参考高端和牛的评估体系，透过大理石花纹的丰富度，能衡量饲料质量和饲养周期。
而只有符合便利蜂标准的猪肉才能进生产间，否则一律退回。
别以为加入便利蜂的供应链体系，就高枕无忧了。为了更严密地保障原料安全，便利蜂甚至会搞“突击检查”，品控团队不提前打招呼便直接进入供应商的生产现场，实地检测评估产品的生产情况，对食品生产全程把控。
便利蜂相关负责人强调，“便利蜂严格遵循食品安全一票否决制的原则，一旦发现供应商有食品安全问题或者隐患，立即停止问题产品销售或直接取消其供应资格。”
进入到加工环节也不能放松，每道工序都会被严格记录，最后集成一个食品
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