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来源:冷冻食品网发布者：编辑
全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!
便利店的目标客户是隐形贫困人口——都市白领。
便利店靠卖啥赚钱?吃的、喝的。
如此一针见血地披露便利店本质的，是网友周召。他在上海虹桥凌空SOHO开了一家京东便利店，目前已实现盈利。
听行家说行话，大家将来打通便利店渠道时，或能少走一些弯路。
(以下为周召自述)
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全家、是披着便利店外衣的快餐店!
全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!
全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!
全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!
重要的话说三遍。
大卖场、小超市、便利店，看着挺像，但背后的商业逻辑是完全不一样的。如果你觉得它们不过都是超市而已，那就大错特错了!
首先你要明白，便利店的目标客户是谁?
是隐形贫困人口——都市白领，以及一些服务业人员。
其次你要明白，便利店靠卖啥赚钱?
吃的、喝的。
你去看看小区门口夫妻老婆店就会发现，这种店都是老板、老板娘自己收银的。老板只要哪怕雇1个人，就不赚钱了。说明这种小卖部只能养活一两个人，老板开店赚的就是自己的工资。
但一家全家24小时便利店，满编人数多达8人，如果像做传统小卖部一样思路去做便利店，别说利润了，一个月所有流水加起来还不够发工资的，房租就更不用想了。
为什么中间会出现这么大的差异呢?因为两者的定位就不一样，盈利逻辑也不一样。
请大家先想一想，现在能吸纳这么多就业人员的实体店有啥?当然是餐馆了。而便利店能养得起8个员工，正是因为它也是以餐饮类产品为主营业务的。
而且全家和这类便利店的选址要求，与餐厅是一样的，都是以开在商务区为主。
在上海凌空SOHO里面，包括我投的店，总共有9家便利店，方圆米内则有12家便利店，其中有2家全家，2家，2家喜士多，还有家乐福easy、永辉、快客、便利蜂等，反正市面上你听过的便利店这里基本都齐活了。
通过贴身肉搏，不断对比学习研究，我现在算是对便利店行业有深刻的了解，也终于杀出一条血路，实现了盈利。
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鲜食是便利店的头号盈利来源
要理解便利店的商业逻辑，就得先从理解什么是便利店的头号盈利来源说起。
一家小小便利店通常都会有个左右的SKU，因为我开的是京东便利店，下面给大家看看京东北京大兴总部楼下、京东自己开的便利店年前30名品类。
△请注意红框内的二级类目
下图则是年，这家店的各类目销售额和销量统计及排序(降序，数值越高排得越前)：
不光是年，我相信年、年、年也都会是样的排序。下面的饼状图更加直观，
这里可以明显发现什么秘密呢?那就是二八法则。便利店里20%的商品，贡献了80%的营业额，这20%的商品是：
1、FF鲜食;
2、饮料;
3、糖果巧克力;
4、方便食品;
5、饼干点心。
这20%里再“二八”分一下，你又会发现，4%的商品，贡献了64%的营业额，这4%商品就是：
1、FF鲜食;
2、饮料。
长保质期的饮料在所有的超市和小卖部都会卖，因此，造成便利店和其他超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案，就是：
FF鲜食!
仅一个FF鲜食，往往就占了便利店一半以上的营业额。卖FF鲜食的便利店，往往比不卖鲜食的便利店多出一倍甚至几倍的营业额。这充分说明了什么叫作“民以食为天”。
和京东一样，全家和里面60%以上的营业额和60%的毛利都由鲜食(FF，即FASTFOOD，或者叫快餐、速食)模块贡献，鲜食和我们传统所说的快消品(FMCG,FastMovingConsumerGoods)从名字上看有点像，但是再快销的产品和鲜食比起来都是蜗牛品，一个月也跑不了几单。
所以说，便利店卖的东西一定是高频刚需的，而吃的喝的才是每天的高频刚需。
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便利店最喜欢卖哪些鲜食?
那么FF鲜食到底具体有哪些产品呢?
从上图我们可以看到，一家成熟的便利店从某种程度上来说，可以获得比很多餐厅更高的坪效，原因就是便利店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段。
早餐：包子，面包，奶，豆浆;
午餐：便当，熟食;
下午茶：关东煮，酸奶，甜品，热柜食品，水果;
晚餐：便当等。
比起餐厅的午高峰一波、晚高峰一波，便利店的进店人数分布更为均匀。
全家开在地铁里的店，就把鲜食至上的理念展现到了极致，如果你仔细观察会发现，它只卖鲜食和水饮，其他什么都不卖，连零食都没有!
于是，现在各家便利店无不在鲜食上下功夫，部分7-11和便利蜂便利店，会在店里设置打菜模式的快餐岛，生意还不错。
△便利蜂的快餐岛，这种打菜模式在竞争不激烈的商务区域生意很好
快餐岛模式的取巧之处在于，它会给客户一种餐食是现做的错觉!但实际上都是中央厨房的冷冻料理包到店解冻再复热的，这些冷冻料理包保质期可能长达一年，好处就是方便根据每天的销售情况来灵活控制用量，有效减少报损。
但是，中餐冷冻再复热，口感和味道会受到很大的损失。因此全家根本就不用这种模式。
全家的便当，基本上都是当天做好冷藏再通过冷链送到店里，售卖最多不超过两天，卖不掉就报损扔掉。
来源知乎
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