文/书航
山西的便利店上了不止一次热搜。最近一次是#山西便利店有多牛#，在某个娱乐圈的大事件期间，成功在榜单占有了一席之地。
在太原街头，几家并排营业的便利店整整齐齐，像“连连看”。还有人感叹#太原的便利店有卫生间#，当地市民听到了淡然地说：“难道别的地方没有？”
山西便利店上一次上热搜，是在5月13日。那一天中国连锁经营协会的最新数据称，太原便利店的开店密度已经“领跑全国”，超越了长三角和珠三角这两个传统“高地”，成为名副其实的中国便利店北方第一城。
这张小城里的便利店大网，是如何发展到今天的规模？
山西便利店长什么样？
仅以主城区面积来看，平方公里的太原称得上是个“袖珍”省会。机场和高铁站比邻而居，即使早高峰有点堵车，下了飞机经过建设南路，到达市中心的柳巷商业街，也就半个多小时。
太原城东紧挨绕城高速的东峰路1号是唐久便利物流园区的所在地，唐久的第一家门店就坐落在园区门口。它现在的“第三代”装修风格是所有店铺中最新的，而一些正在摸索的新业态、新产品都可能会优先出现在这里。
在年考察上海、日本等地的便利店后，唐久便利董事长杨文斌决定将自身业态从超市改为4小时便利店，并于年开出首店。如今，唐久在太原拥有近家店，自年起又在西安开出多家。
唐久副总经理张宇虹10年前是公司的人力资源总监，伴随公司一路成长，对公司的各种情况如数家珍。她对笔者说，便利店不仅是拥有统一的店面装饰和经营规范，相对大型商超和个体零售店，更可以提供一些独特的商业和社会价值。
去年疫情伊始，唐久便利店作为太原市保障供应的骨干企业之一，积极调运货物，昼夜无休地将各类生活必需品配送到全市门店，满足市民生活需求。
多年前，唐久就开始接入公共事业缴费，话费、宽带、水电煤气、交通罚款，什么都可以交。高峰时缴费年流水接近0亿元。现在，门店缴费虽然多被手机替代，但唐久仍为不方便使用手机的人保留着这些业务。
除此之外，唐久也有代收快递，预定家政服务、鲜花、蛋糕等增值服务。其社区团购“优品团”卖店面没办法卖的商品如生鲜、大件批发，以及提供母亲节蛋糕预售。它们还在洽谈合适的供应商，打算引入洗衣服务。
而不论在大都市还是在太原，便利店最重要的产品始终是面包和鲜食（便当、饭团、关东煮等）。物美价廉的便利店美食满足了都市人快节奏、一日“六餐”的消费习惯，也适应了社会老龄化的趋势。很多老人步行即可抵达店铺，所以也会方便他们的生活。
走进店内，张宇虹指着一款新品“云朵杯子蛋糕”说，它的原材料都不含水，以保证口感，和香蕉面包、冰面包等其它自营糕点一样。
这些都是唐久从日本、台湾省等地招募的专业研发团队，在综合国内流行趋势和当地居民口味之后的产物。唐久的产品研发周期平均为三个月，可以做到每周出一款新品，让太原市民大饱口福。
接下来是包点、串类商品。它们广受欢迎，利润率高，翻台快，因为近似现点现做，也提升了产品的口感。在华北便利店很容易看到的午餐、晚餐“打菜”也准备走进唐久的门店，但这对每个店铺聘请的厨师提出了更高的要求。
店内有摆放咖啡机的区域，名为“咖啡”的咖啡业务已在部分门店展开。对于便利店来说，咖啡是一种口感尚可、性价比高的商品，更重要的是可以和其他产品搭配组合。在茶饮店也许是面包+咖啡，在快餐店是汉堡+咖啡，在便利店除了这些搭配，还可以是包子+咖啡。为此，唐久已经引入日本三得利旗下合资公司，作为便利店咖啡的供应商。
唐久近期翻新的门店基本标配15呎冻柜，用来存放冷饮、鲜食、日配。其中饭团很受学生的欢迎。张宇虹说，冷链的便当、饭团锁住了刚做好时的水分和营养，通过微波加热，可以还原口感。现在大家很喜欢点的外卖作为“热链”，其实在运送过程中无法避免有细菌滋生，假如直接走进便利店吃一口微波便当，说不准反而会更好一些。
00年月，唐久便利旗下的鲜食工厂“唐唐鲜生”投入生产，拥有5条生产线，可日产便当5万盒。这是山西首家获得《食品生产许可证(SC)》、《食品经营许可证》双认证的鲜食工厂。“中央厨房几十万也可以做，而一套冷链设备下来要万，成本不一样。”
在向日本取经之后，现在唐久在有条件的门店，配备了餐区，设置座椅占据了宝贵的店面空间，带来一定房租成本，但可以给顾客提供较为舒适的就餐环境，维持了便利店方便顾客的初心。
还设置了免费卫生间供顾客使用，在这家店的卫生间就安装了可喷水清洗的马桶。
店面布局背后，坚实的仓储物流体系是壁垒
支撑山西便利店数千家门店网络的，是与门店规模相适应的庞大物流网络，它时刻输送“新鲜血液”到门店的“毛细血管”，维持便利店从货架摆放到顾客体验的一致性。
唐久物流园区的常温仓里，挑高的库房堆满货架，工人和叉车来回运转，给人一种在逛宜家的错觉。一层是拣货位，二层是存储位，中间则是整箱区。
唐久目前有个SKU，其中个是预包装产品。除方便面、瓶装水等种商品可以整箱配送之外，其余均需拆零。
这个仓库让人意识到唐久销售着一些不是很“便利店风”的商品，比如油、盐、酱、醋。开在小区内的社区店，会用到这类与日常生活密切相关的商品。
在常温仓库旁边，是冷链仓储，有三档：0-10度的冷藏产品库，-18度存放速冻水饺等，-3度存放对温度要求更高的冰淇淋等。冷链实施上午送货，下午分拣，晚上配送的制度。门店一天收货四次，常温，冷冻（饺子，汤圆），冷藏（便当，面包，果汁，酸奶）均分批配送。
唐久的仓库已经实现了基于全电子管理的物流无纸化。数千家唐久门店以各自不同的数字编号代表，哪家店需要补货，系统都一清二楚。在顾客消费的同时，POS机将库存变动传回总部。总部收回信息后换算为配货单，下发到仓库的电子标签。
仓库的货品在被拆包之后，分门别类装入一个个篮子里，码放在拣货区的货架上。每个篮子存放一种商品，下面有一个电子标签和一盏灯。离我们最近的一个篮子的标签写着“C”，这代表一家店。
一位员工拿起手边另一侧的一个筐，拍了一下“C”标签附近的灯，它闪烁起来。整个货架上有数个篮子的灯同时开始闪动，它们的共同点是标签都写着“C”。
于是，员工逐一走到灯闪的篮子前面，取下相应商品，把灯拍灭。每次灭灯，相应的标签会从“C”改为下一家店的代号，意味着同款商品还有别的店需要补货。如此重复，筐里的东西逐渐多了起来，这代表着“C”店所缺的货品逐渐找齐。当最后一盏灯拍灭之后，筐送到流水线上传送出去，员工开始为下一家店配货。
当然，员工顺着筐寻找货架上货品的流程，可以进一步用机械手、传送带和5G无人车来代替。不过对于现在的唐久来说，杀鸡不需要牛刀，使用人力是更实惠的部署方式。而电子标签和拍灯的“小改善”，已经足够让这里的“半自动”产线保持和无人仓库相近的高效率，适应当下的发展规模。
唐久现有的仓储设计容量是供应1-家门店，它在太原本地也将以一年家的速度继续开店。杨文斌指出，唐久接下来的目标是单店销售额从含香烟9元/日提升到去香烟10元/日，其中日配占比36%以上。一旦达成，就可以考虑省外扩张。
但每扩张到一个新的城市，就需要建设当地完整的供应链，因为常温和冷链产品都有自己的配送半径，远了就会力不从心。此外，充分可控的自营工厂也有力支持了唐久“每周上新”的新品研发工作。
唐久和其老对手金虎不约而同选择自己做仓库和工厂。金虎便利今年在阳曲县工业园区建立了占地亩、实用面积8万平方米的物流中心，将各种工厂和低温、常温、冷链仓库整合到一起，将实现面食产品的标准化生产。
01年，曾有新的挑战者打算进入太原便利店行业，但如今看来，也是铩羽而归。这也说明了便利店并不只是前台的门脸，在店面布局的背后，必须建立起坚实的仓储物流体系。
数字化管理提升效率，降低成本，为这些连锁便利店运作超大型的仓储、物流和鲜食工厂打下了牢固的基础。
从“神券”，到成熟的会员体系
除了太原，山西还有一个地级市的便利店也上过热搜，那就是晋城的“神利”便利店。
晋城市位于山西东南部，在太原以南公里以外。年，神利还是一家电器城。晋城人当时还保持着逛大超市，一次买一星期菜的习惯。神利电器发现了便利店低客单价、高消费频次的优势，决定将这一业态引入当地，作为电器零售业务的延伸，销售产品以预包装商品为主，沿用公司已有的物流网络。首期4家便利店开业后，不同于夫妻老婆店的门脸形态吸引了当地人的
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