在今年春节前，预制菜相关股票曾因疫情以及春节（年夜饭）的双重催化下，在二级市场大涨一波。
也就是在这样的春节前后，陆定耀，这位瑞幸前董事长，开始了他的新“野蛮动作”。继咖啡（瑞幸）、面食（趣小面）之后，他又把手伸向“预制菜”行业。
年1月，陆定耀主打预制菜零售的新品牌舌尖工坊上线，如今已改名为“舌尖英雄”。公司原本的规划要在5个月内落地家门店，仅用了1个月，打破了瑞幸家20个月的记录，线下扩张的“迅猛之势”更盛以往。
舌尖英雄的年夜饭预制菜微博宣传
（来源：舌尖英雄官微）
前有瑞幸、神州上市又退市，后有“趣小面”的不断失利，陆正耀的“商业哲学”，能在“预制菜”上发挥奇效吗？
陆正耀的意图
唯“快”不破
据相关消息称，预制菜项目“舌尖英雄”已获得累计16亿元的融资。之所以备受资本的瞩目，这还是得益于背后有一个“勇猛战队”——陆正耀背后的神州系、瑞幸系团队。
之所说猛，是因为他们是妥妥的行动派，对于这样的团队，也有很多文章去分析他们的模式和套路，但其实都能总结成一句话：“唯快不破”，这也是很多团队没有的基因。
对他们而言，“快”比任何事情都重要。陆正耀团队通常能够迅速感知热门行业的市场风口，通过“补贴式”快速扩张，并且迅速霸占头部位置，再迅速IPO圈钱。
例如瑞幸，当时正赶上“咖啡”风口之初。在它的扩张期，免费咖啡券遍地送，瑞幸用户更是知道其打折力度多大，第一杯低至免费，此外还有无数5折甚至1折的优惠。不到两年便开出近家门店，然后趁热打铁上市。如今，瑞幸的门店数已超越星巴克，出售的一些爆品得到越来越多中国消费者的喜欢。
舌尖英雄也是相似的思路。虽然预制菜概念在资本市场热度高，但实际上的预制菜Toc端的市场才刚打开，暂未形成真正意义上的巨头。
相对于瑞幸的直营手段、补贴用户，舌尖英雄通过加盟商加速扩张，同时，它又通过“补贴加盟店”提供激励机制。据相关采访称，加盟商在线下发展一个新客户，且购买超过15元，总部就会为其提供7-15元之间不同的补贴。城市级别不同、补贴不同，比如一线城市的补贴是15元，如果加盟商在两个月之内找到个新客户，就可以拿到3万元补贴。
当然，这样一个求“快”的团队做预制菜有一个明显的基因缺陷。
虽然陆正耀团队之前做过咖啡和趣小面，但不同于咖啡实体店经营，整体预制菜零售链条长、环节复杂，绝非轻量化生意。并且相比咖啡，预制菜本身存在“保鲜”的难点。加盟店铺设速度虽快，但更需要保证单店做好冷链、保鲜体系。再者，从上游上看，由于舌尖英雄采取轻资产运营模式，原材料均来自外部采购，冷链运输也依赖外包。想完成预制菜品需要深加工，原材料在流动过程中经历生产、加工、仓储物流、配送多个环节，务必做到精细化运营。
不仅如此，涉及的原材料也很多。目前，舌尖英雄的菜品大概有一百多个，并且按照类型分为冷冻、冷藏和常温多种种类，这都说明原料必定是来自很多不同工厂，背后的供应链一定庞大且复杂，这又增加了完成从产地—平台—加盟商—C端的闭环的难度。
当然，若等一切准备妥当，也就一切尘埃落定了，这自然不是陆定耀的风格，不然，也不会诞生瑞幸这样的品牌。
预制菜门店
解决行业的渠道痛点
目前，从预制菜主要玩家来看，分为两类。
一类负责提供预制菜菜品，包括“预制菜”供应为主营业务的味知香，以及预制菜是其主业延伸的西贝、广州酒家、同庆楼等传统餐饮企业或巴比食品、龙大美食、井安食品等食品企业。
还有一类负责售卖这些预制菜菜品，即渠道，包括盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等新零售平台或生鲜电商。
虽然看似“预制菜”有很多可选渠道，实际上预制菜迟迟未铺开，正是因为渠道上的一些限制。比如，在这一领域介入最深的盒马依托盒马工坊提供了大量SKU，这对控制损耗的能力提出了很高要求，不仅如此，像盒马这类重资产的线下门店，扩张效率很弱，想要实现快速铺排的难度很大。
而密集度最大的便利店虽然可以实现即买即走，但由于这一业态对便当等鲜食产品的巨大投入和看重，使得预制菜在其中的地位略显尴尬。
再者，还有线上买菜平台，而像每日优鲜、叮咚买菜这些生鲜电商本身还处于高额亏损阶段，资源也并不能很好地投入给预制菜。
正因为此，陆定耀才选择从“预制菜门店”的细分赛道切入，并且整合上下游，不仅做预制菜，还做预制菜的终端。这不仅仅是因为门店对品牌曝光、渠道便利的好处，更是为解决行业渠道上的痛点。
目前，像舌尖英雄这样提供+SKU的预制菜门店，与之可拼的可能就只剩下“无人便利柜”的这种模式。相比之下，无人便利柜能够提供极致精简的冷藏品预制菜SKU、并坐落于小区门口或内部的无人便利柜在楼下，满足不同用户在24小时不同场景的消费需求，并且它比门店的扩张速度更快和成本更低，也有其一定优势在，未来就看谁的拔刀速度快。
从ToB到ToC
还是回归到消费者需求上
对预制菜行业有初步了解的人应该都知道，目前Tob端才是占预制菜的大头。预制菜兴起的背后，正是B端餐饮行业必须提高效率的极致需求。
据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）显示，年中国预制菜市场规模超过亿元，大多来自B端市场。舌尖英雄主打的C端市场，占预制菜市场总规模的比重不到30%，约亿元。
目前整体趋势也正从B端转向C端，而舌尖英雄做的正是预制菜ToC端的消费者市场。
然而，目前还是有很多业内人士对于ToC端的预制菜市场天花板存有疑虑，他们悲观地认为预制菜是种伪需求，这其实与目前预制菜行业的除渠道以外的另一个行业痛点有关系——定位与场景。
预制菜这样的半成品定位一定很尴尬，因为图方便的人会倾向直接选择外卖（效率导向），但图品质的人（品质导向）或看性价比的人（价格导向）又会选择亲自选材、下厨的整个步骤。正因为预制菜不上不下的定位，它需要同时满足用户多项购买因素，才能将市场进一步打开。——它不光要好吃，还需要方便（较全的SKU），有品质保证（品牌兜底、供应链实力），更重要的是要消除价格上的障碍，即价格更加合理。
从这点看，舌尖英雄除了“快”，这几点做得都还不够。
比如目前舌尖英雄有一百多个SKU，尽管菜品数量仍然有限，无法满足单个城市家庭每日饮食需求，而供应链和品控更是做“加盟”的舌尖英雄一大挑战。
从价格上看，虽然比起盒马多数超过30元的单价，舌尖英雄普遍要低8-10元，但是对一些价格更敏感的用户，会感觉价格还是偏贵。比如舌尖英雄APP上的蒜香排骨(g)为25.4元一份，但g的原料在上海的市场价为25元左右，足足贵了一倍。
舌尖英雄要走的路还很长，但它也不过才刚刚出发。
尾声
前有瑞幸，凭借以一己之力成功地培育了市场，提升了消费者对咖啡的认知度和购买力，天花板被大大地提升起来。虽然后面因为财务造假而退市，但从近期瑞幸的表现看出，先走量（快速扩张+性价比），再走质（提价、创爆品）的思路或许是行得通的。并且，未来可以拿咖啡作为抓手，做爆款产品的交叉销售，如轻食、午餐、果汁等，就像一个货架可以不断去延伸。
后有“舌尖英雄”，未来也希望通过快速扩张、补贴加盟商的形式，成功地培育市场，扩大整个行业盘子，以及促进竞争活力。从这点看，对于行业还是具有一定积极意义。目前，我们也可以看到舌尖英雄不仅售卖预制菜，还有火锅食材等其他品类。在未来，以预制菜作为切入口，创造爆品，并且继续延伸自有品类，不断满足消费者多样化需求，建造一个“吃”的王国。未来，舌尖英雄也可以对标“火锅超市”、“生鲜电商”、“小型菜场”等。预制菜是开始，但不是结束。
当然，预制菜与咖啡行业虽然同属餐饮，但是还是很多区别，除了前面提到的，还有其他，例如预制菜并没有咖啡的社交属性，因其“鲜”属性比起咖啡更难“标准化”，另外，瑞幸或许还有“中国人的咖啡”这样的故事可讲，但是预制菜门店又可以有什么样动听的故事呢？
所以，对于舌尖英雄以及背后的陆正耀而言，这次不知是否又会为后来者做嫁妆？不过对于他们而言，没有高风险，又哪来高收益呢？我们拭目以待吧。
*各位财友，之后有兴趣去舌尖英雄买预制菜吗？
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