吃饭这件事，既简单又神圣。
毕竟，一顿不吃饿得慌。
每到饭点，总是选择困难症与懒癌同时发作：
去做饭吧，营养又卫生。
但是从下楼买菜、洗菜、切菜、起锅烧油，对于现代年轻人来说，是一个浩大的工程。
最重要的，还可能做成黑暗料理，加上最后收拾碗筷，这样下来前后需要两个小时。
下馆子吧，左转黄焖鸡，右转沙县。
对了，还有兰州拉面。
都不错。陈师傅最终决定点个外卖。
01
“方便快捷“变得越来越重要。
这不是人们主动选择的结果。工作和生活节奏的加快，让就餐的时间成本越来越高。
伴随单身经济，便利店成了年轻人更快捷的选择方向。
年，的消费顾客年龄组成中，20-39岁占比高达87%，客层方面，公司职员占比76%。
数据来源：亿欧智库-中国实体零售在上海，每到中午的便利店常常人满为患，许多上班族选择来这里解决午餐。
便利店和快餐店的界限越来越模糊。
位于上海西郊的CBD，不到1.5平方公里内集聚着16家便利店，且都是以全家、为主的日式便利店。
这里有京东、携程、爱奇艺等互联网巨头，也有一众外企、创业公司。
“大家都挺忙的。“
Cindy女士感叹到。”这个项目还没结束，下个已经在等着你了。每个人几乎都是独立工作，独当一面。需要协作的，开个会沟通好了就干，各自负责对应的模块。除了工作，别的方面交流很少。“
严肃的职场氛围，提高了效率，减少了人情味。
“如果今天大家都不太忙，可能会一起走个1公里，去店里吃个麻辣香锅。“
“但这样的机会很少。“
“所以我的午餐一般是便利店快餐或者外卖。“Cindy解释道，”便利店就在楼下，解决一顿午餐在30min左右。点外卖算上等待时间差不多1个小时。选择哪种方式取决于忙的程度。“
02
中国每年新开一万家以上的便利店。以全家、、罗森为主的日式便利店占据了主要地位。
数据来源：毕马威-年中国便利店发标准化的服务、精确的选品、清新明亮的装修风格，这是日式便利店给人的第一印象。
实际上，FF（鲜食：FastFood）是吸引顾客关键，而供应链则是背后最强的支撑。
在日式便利店，4%的SKU贡献了64%的营业额。
这4%就是鲜食+饮料，这样的便利店可以解决一日三餐：
早上：包子配咖啡，精神又美味；中午：鱼香肉丝盖饭，吃完继续搬砖；晚上：蔬菜鸡肉沙拉，加班10点回家；最后，来一瓶鲜牛奶，促进睡眠。
来源：毕马威-年中国便利店发展报人流较多情况下，算上排队时间，就餐的等待时间也不会超过三分钟。
工业化的快餐产品，在食品卫生、品质、效期管理上都是高度标准化的，对比传统快餐店，反而有了一定保障。价格上也有优势。
前端优质服务的背后，是供应链的支撑。
以全家为例：在华东主要由3家食品生产公司和1家物流公司组成，涉及鲜食生产、面包生产、调味酱生产、仓储物流配送等，已经能够实现全温配送。
位于上海松江的鲜食加工中心，配送范围覆盖上海及周围的苏州、嘉兴、杭州等城市，包含最新日期的鲜牛奶、三明治、饭团、刚加工好的盒饭、关东煮冷冻食材等。
优质服务也意味着成本，所以日式便利店的选址一般在高消费地段。
写字楼和商场，天然聚集着消费水平高、节奏快、需求精准的人群。
03
与之形成强烈对比的，是历史更加悠久的夫妻老婆店：
位于偏僻的地段或老旧社区，没有豪华的装修和鲜食，陈列杂乱。
由于都是个体经营，不能保障所有商品的质量，有可能买到假烟、过期的方便面、脉劫饮料、铺满灰尘的不知名洗面奶。
尽管如此，它们在下沉市场依然活跃。
深圳的城中村，这样的便利店遍地开花。
每走二十步就有一个这样的店铺，面积或大或小，但商品种类都差不多。
他们没什么特色，却将“便利“二字发挥到了极致：以极高的密度分布在楼宇之间。
每家便利店的辐射范围也不大，大概在周边米范围。竞争激烈，这样一家店只能养活1-2个人，所以以夫妻经营较多。
忙碌了一天的深圳打工人，下个楼，走20步的距离，就可以满足日常的生活所需。
由于常客较多，容易发展成熟人经济，用现在的话说，也算私域流量。
白天的城中村，稍微冷清些，最多的就是穿梭的外卖车，和聚在路口聊天的阿姨，如果你和她们对视一眼，会问你：靓仔，租房吗？
“睡城”也是城中村的一个标签，所以经济活动主要发生在夜间：便利店、餐馆、水果店，很多都在凌晨后才关门，通宵营业的也不在少数。
城中村的人口组成也非常复杂：工厂普工、销售、白领、外卖骑手。
睡城属性和复杂的人口，使城中村的消费结构变得特殊。
相比而言，写字楼和商场天然为日式便利店筛选了合适的顾客。
位于杭州益乐新村的美宜佳，和古翠路的美宜佳，有着不同的经营策略。
前者位于城中村，属于夫妻店。后者位于写字楼，这里可以买到鲜牛奶，盒饭，偏向日式便利店。
随着经济发展，类似城中村这样的老式社区一步步被拆除，夫妻老婆店市场占比也逐年下降。
04
便利店是涉及几乎所有人的消费场景，市场的竞争也从来没有间断过。
年，全国连锁便利店销售额为亿元，增速达到6%。
各路资本也看好这一赛道，纷纷加入进来，并且效仿着日系便利店的模式。
一开始先是装修、选品、服务，但始终不得要领，倒下的无数：全时、、邻家。。。
年，阿里、京东分别推出天猫小店和京东便利店，但本质上是挂牌加盟+B2B电商供货，落到最终的商品和服务上，与夫妻店没有区别。
直到最近两年，资本才参透日系便利店的供应链本质和即食商品的核心竞争力。
国内做得最好的算是便利蜂，虽然在门店设计、服务上差了点味道，但是供应链和即食都跟上了脚步。
并且，依靠算法手段，大数据选品可以更好的适应区域消费者的喜好。在这里，还可以买到7元一杯的咖啡。
市场证明，餐饮、即食已经成为便利店的标配，而这样的便利店也在走进更多人的生活，改变人们的就餐选择。
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