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江西小炒比盒饭热乎,比食堂带劲闪电新闻

九龙汇商业街回家的路上,开满了刚开发的商铺。

虽叫九龙,但和香港九龙的繁华,还是差点火候。温岭是一个小镇,在温岭的“九龙”,快餐店、便利店、古茗、coco奶茶才是真正的人气王者。

九龙商业街,穿过天桥,尽显冷清

*温岭市场监管

饭点,黄焖鸡米饭门口是穿着蓝衣服的饿了么小哥,正宗兰州拉面则是美团的地盘。不到一公里的小街,五六家“江西小炒”明显而瞩目。店名大多打印在一块红色塑料广告油布上,半块还让老村长白酒占了,铁框把布绷的紧巴巴的,被膨胀螺丝生钉在大理石贴的墙面中间,显得格格不入。

干锅肥肠、干锅花菜、麻婆豆腐、酸菜鱼、回锅肉…,玻璃门上用红色贴纸贴着几道擅长的菜,迎着玻璃门反射的蓝光,这几个字并不是很清楚,靠近才知道这家能吃到什么特色。

炒回锅肉

*美食作家王刚

不过也不重要,店里那股鲜辣油香焦糊味,和丁零当啷的酒瓶子碰撞声,早就把人吸引住了。

江浙沪有超过一万家江西小炒。他们的存在和黄焖鸡、沙县小吃一样,服务着这个城市的追梦人。

*带你吃遍宁波

不超过40的菜价;说鸡就是整鸡,说鱼就是大鱼的菜量;还有永远离不开的辣椒、大蒜叶、生姜、豆瓣酱…便宜、量大、又下饭,江西小炒成为了很多普通人改善伙食,老乡聚餐的首选目标。

江西小炒店最多的是干锅菜。干锅鲫鱼、干锅肥肠、干锅花菜,干锅土豆…基本上一切可干锅。干锅的好处就是菜不会因为喝酒而变凉,越吃越热乎,越吃越入味。对于那些来这里放松胃口的普通打工人来说,热菜配啤酒,一天的辛苦这么就消失了。

*B站

干锅下,固体酒精的火焰摩擦着小铁锅的中心,滋滋的油声有节奏的传来。伴随的还有肥肠的焦香和辣椒大蒜叶的辛辣;

酸菜鱼的表面,封印着满满一层厚油,工业酸菜的那股速成的淡酸味,时不时诱惑着饥饿的灵魂;

最绝的是那盘三杯鸡,双腿双翅完整,鸡油在盘底聚集,又辣又香,下酒又下饭。

*艾格吃饱了

这就是“江西小炒”。

三十多平的小店,六七张方桌,一个收钱的柜台。从来没有菜单,能做的几个菜直接被拍成照片贴在墙上。夸张的调色,还未p去的图片来源,刺眼的红底,以及灯光下散发着油光的表层污垢,每一寸细节都透露着这家店的朴实无华。

*大众点评

老板娘既是点菜员又是服务员,还要充当账房和停车协调员。辣椒罐子和酱油醋是每张桌子的必备,几包被抽的就剩薄薄一层的纸巾被卡死在槽里,不大的烟灰缸被随意的放在桌子一角,地上用暖壶装着热水。虽说店面不大,也是要啥有啥,为一切进入店里的人提供最全的体验。

过去的二十年,随着沿海地区的经济发展,越来越多江西人从老家出来。他们想来到这些发展迅速的地方找寻生活的新希望。广东已经是湖南人的天下,江西人需要另辟蹊径,浙江就成了他们首选目标。

城市里的普通追梦人

*搜狐

民营经济的发展,大量就业机会诞生。无须技能知识,只要肯吃苦,就能赚到钱。

另一个客观条件,就是铁路的发展。早在五六十年代发展的铁路,和当时便捷的公路运输条件,为大规模的人口迁徙提供了条件。不去广东也是因为去往广东的火车要么经过湖南,或者穿过福建。

虽然不远,但跨省总让人感觉是另一片天地。靠着家出去赚钱,思乡不会太强烈。

南昌火车站外,大包小包准备奔赴远方的江西人

*在南昌

随着扎根江浙沪的人越来越多,吃饭问题也满满的凸显出来。江浙喜甜咸,但江西人好辣,特别是最靠近的鹰潭、上饶,来浙江的人最多。他们一年回不了几次家,对家乡的口味愈发的思念。

有细心的江西人察觉到这一点,便凭借从别家大排档看来的几个江西家常菜炒法,盘下个小店,在老乡多的地方开始了尝试。慢慢的,因为老表的热情,菜价的实惠,开江西小炒赚钱的消息传回了老家,成群结队的江西人就干起餐饮这一行。

*带你吃遍宁波

只不过走出江西的江西小炒,并不是地道的赣菜,而是最普通的家常菜。

没有石耳炖鸡,也没有砂锅甲鱼,更没有粉蒸肉了。他们做的是下饭菜,辣是主基调,量多,干锅多,符合出来打工人的需求。

在江西本地吃到的菜

*企鹅吃喝指南

再到后来,以酸菜鱼、水煮肉为代表的川菜慢慢被越来越多的人喜欢,来浙江打工的人不再只是江西人,这些江西小炒便更新了菜单,适应新时代,愈发远离“江西小炒”这四个字原本应该拥有的含义了。

坐在我旁边桌的是四个中年男人。

从头到脚沾了不少水泥灰,都干了。腰间是老式的手机包,褪了皮。桌边地上,雪花的瓶子随意放着,一盘花生米,一个干锅花菜,一个辣子鸡,再来一支下饭烟,四个人用不熟练的普通话彼此交流着。

从聊天中得知,他们是老乡,一起出来打工,今天的聚会是那个稍微年长的工友老陈组织,今天老陈的老婆又生了,是儿子。

小炒店里,没有人是拘束的

*搜狐

老陈来温岭17年,这家店吃了15年。他通过这家店老板柜台里的座机,得知了第一个孩子的降生;又通过店里的wifi,看到老家分的新房。一来到这里老陈就开心,在他看来,没什么比一顿“江西小炒”更能表达喜悦心情了。

江西小炒比盒饭热乎,比食堂带劲。

*搜狐

吃着菜,老陈从怀里掏出半瓶白酒。瓶子是塑料的,挤压得变了形。他拧开给其他人满上,“这是老家带来的,后劲好着嘞,工地不允许喝酒说怕生产事故,但我喝了这酒干活更带劲!”

老陈用嘴抿了一口酒,脸上泛起了淡淡的红晕。黢黑的皮肤下,并不是很明显——或许也不一定是醉意,可能是今天特殊时刻,想到家而涌上的温暖吧。

*工友帮

“吃吃吃,不够再加嘛”,老陈不停招呼着老乡们吃,给老乡夹肉,倒酒。自己则是香烟就酒,不怎么夹菜,可能是怕不够吃吧。但老实说这菜量,足够四人放开享受。

“工地的饭哪有这般舒服,那肉都不带膘,吃着都不香”,说着老陈转向了正在刷抖音的老板娘,“老板娘,加个回锅肉,要肥的,整辣一点。”

江西小炒的后厨

*B站

天色渐暗,陆陆续续来了几桌客人,大多数是附近工业区下班的职工。

其中有一桌的一个男人带着妻子和孩子来过生日。他们来自江西鹰潭,是做装潢的,男人年纪不大,但胡子发黑很硬,上面白白的。鸡翅、糖醋排骨、羊排…点的都是儿子爱吃的,但今天是这个男人的生日。

菜一盘一盘的上,他们并没有立刻动筷。等到上齐了,男人拿出手机,打开了视频通话,那一头应该是父母,男人站起身,拿着手机在店里晃悠。

“妈,今晚吃的好,都是肉菜,你看这馆子,干净大气的”,男人的镜头从门口一直扫到高处的空调,扫过每一张桌子,最后停留在了自己的肉菜上。

江西小炒,虽然便宜,但对新鲜安全一点不马虎

*搜狐

如果说黄焖鸡是一个人孤独的享用食物,那江西小炒更像是一场宴席,但这是属于那些普通打工人的宴席。

对于老陈这样的普通的打工人来说,他们并不在意江西小炒的改变,他们需要的只是一个放松的地方,一个让自己努力生活,拼命干活的加油站。江西小炒能给他们这样的动力,就够了。

*生活新青年

出入小炒店,你看不到一个人借酒消愁,也看不到悲伤痛苦。这里的菜普通,人也普通,但小锅大盘,就是能给普通人以心安,这就像一个生活的仪式,能让明天干活更加卖力。

作者:林泓毅

排版:风味君

头图:《带你吃遍宁波》

图片部分来源网络




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