3月8日11:40许，在济南高新区工作的叶文走进便利蜂，麻辣香锅拌面、冰皮月亮蛋糕和咖啡将是她的午餐。
此时，“宜快宜慢”创始人徐元文正在西客站片区的一座写字楼寻找一处80-平方米的物业，布局新版本的店面，他计划今年门店总数达到家。
时间倒拨5天，全球最大连锁商业机构7-ELEVEn便利店官宣落户济南，计划两年内开店不低于家。
从老牌到网红，从本土原创到大鳄抢滩，济南便利店版本更迭、市场翻新，迎合也重塑着人们的消费习惯和城市的商业格局。这条春光明媚而日显拥挤的赛道，将走向何方？各“选手”又将如何发力？
济南便利店25年“分天下”开店“破百”新起跑线
追溯济南的连锁便利店鼻祖，不得不提万隆超市，90年代中晚期高光时刻的万隆门店总数曾达多家，是一代人的记忆。后因机制僵化、资金周转困难等原因落幕。
万隆变故之时，统一银座落子济南。年9月，统一超商股份有限公司签约山东银座商城股份有限公司，次年7月持股55%成立山东统一银座商业有限公司。统一银座为济南注入了新鲜血液，不仅引入了卤蛋、烤肠、蒸包、关东煮等鲜食，新增了话费充值、报刊杂志、提款机等便民业务，还于年6月1日起正式调整为24小时营业。其长期位居济南便民连锁超市第一位，目前济南在营家店。有趣的是，“统一超商”正是7-ELEVEn的永久经营权获得者，%持股中国台湾地区以及上海、浙江的7-ELEVEn，并涉足东南亚市场。
年，济南便利店市场进入竞争新格局。本土零售巨头济南华联集团启动“华联鲜超”项目，年尾4个月开店破10家。在中国连锁经营协会发布的年中国便利店TOP榜单中，济南华联超市有限公司以家的门店数量名列第位。同年，倍全和顺丰嘿客也布局济南，均号称O2O模式，当年均开店30家以上。
也是这一年，徐元文在高新区舜泰广场开出宜快宜慢首店，济南首个瞄准上班族的原创便利店品牌诞生了。其建立的“书吧+咖啡+餐饮+零售”模式被称为国内首创，不同店面又对这些业态进行了不同组合。
年10月，注册于历下区的本土品牌橙子便利在高新万达开出首店，此后迅速扩张，目前已有多家店。年11月，中商惠民旗下嗨家便利亮相铭盛大厦，豪言“三年达千家”，目前看来目标颇为遥远。年4月，便利蜂落户济南，在疫情情况下当年开店53家，并计划今年年底前超家。年青岛的便利店连锁品牌可好、优同也默默加入了省城混战。
这几年间，阿里、京东、苏宁入局济南，孟鑫、陶鲁、济烟悦购也不断“收编”夫妻店，将街边小卖店改造为连锁大军。创始于年的本土企业益康百姓连锁超市将自产糕点融入便利店，也已开店70多家。商战必有出局者，年初，佳合乐24小时连锁20多家门店全部关门。
去年底，银座优鲜和银座优选低调出现在公众视野，背后酝酿着银座集团布局便利店业态的战略。店名一个“鲜”字区分是否含有生鲜商品，目前已开业7家，下半年或将驶上快车道，计划年底前达到家。
综合上述各品牌拓展计划，济南今年新增便利店或将突破家。与此同时，在大众眼中统称为“便利店”的这一零售业态，赛道早已分化。有业内人士认为，统一银座、华联鲜超、银座优鲜、银座优选等，多是依托社区的“社区小标超”，面积更大，主打民生；而宜快宜慢、橙子、便利蜂、可好、优同等新一代便利店，更为袖珍，多贴近写字楼、交通枢纽、商圈等，更像是快节奏生活的“能量补给站”。
一组写字楼8家便利店，商家比拼“独门秘籍”
舜泰广场是济南较早成型的商务区，作为年轻白领的聚集地，也是便利店的必争之地，已有3家宜快宜慢，3家便利蜂、1家橙子便利、1家优同。
在几乎不逛便利店的张磊看来，这些店“好像都差不多”。而常常光顾它们的王女士却认为“每家都有长处”：“宜快宜慢有一家店能买瑞幸咖啡，还有一家可以坐在里面看书；便利蜂的自助式最有特点，买完东西自助结账，连咖啡都是自助贩卖式。”
白热化的竞争里，各家都在修炼“独门秘籍”。在徐元文看来，“未来还是靠数据转化”，他将宜快宜慢店面打造为“前置仓”。“它是一个平台，而不是简单的买卖。是可以植入无限业态的流量入口。”宜快宜慢立足“千店千面”的跨界模式，在“看得见”的咖啡、书吧、餐饮以外，还导入了“看不见”的干洗类服务。用户来买东西，可以获取康洁洗衣的服务信息并下单，由京东或顺丰上门取送衣物，用户与干洗店全程无接触，宜快宜慢已经完成了会员导流。这被徐元文称作“第三空间”，“第一空间是线下销售，第二空间是通过线上活动引流到店，第三空间是店也不用进了。”徐元文说。这一流量入口也赢得了资本的青睐，去年11月，鲁信文化投资宜快宜慢，便称看重其在电影院、景区、酒店等的导流潜力。会员当然成为抓手，“下一步活动力度会更大，加大会员黏性”，徐元文目标是5年开店千家、服务会员0万。
便利蜂是市面上为数不多采用全直营模式的便利店，“数字驱动”是其独树一帜的基因。如便利蜂创始人庄辰超所言，“便利店业务每一天都需要大量基于数学逻辑评估的小决策”，在自助咖啡机、自助收银机背后，藏着便利蜂的数字化全渗透：店员微笑的“露齿率”有监测，中餐烹饪流程的量化细致到土豆的硬度，食品上架多久后失去最佳口感、随之搭配“动态定价系统”，超过保质期的商品提示并监控店员丢弃……严格的数字化管理体系提高了便利蜂的管理效能和复制能力。
即将登场的7-ELEVEn饱含了市民期待。赵洋对7-ELEVEn的好印象源自几年前的泰国旅行，“小包装的化妆品，尤其是吃的喝的特别全，可以说刷新了认知。”7-ELEVEn的起势是美国模式日系化的过程，在保留便当、饭团为代表的日系风同时，其所到之处也有本地化特色。“有全国和地方的商品池，每个城市也有各自的商品池，如山东引进了紫燕百味鸡等。”7-ELEVEn的济南合作平台历城控股集团相关负责人告诉新时报记者，济南地区将同时推进直营店和加盟店，且正出台加盟优惠条件，其中25万元的设备费或由历城控股承担，拟向加盟商减免。“7-ELEVEn在青岛、烟台拓展8年，已经摸索出山东地区的盈利模式，有充足的信心提供盈利的可能。”该负责人表示。
鲜食热餐成主战场，有门店食品类占比高达5成
橙子便利的“明星产品”集中在鲜食品类。西客站片区济南报业大厦的橙子便利，圆葱牛肉馅饼、肉夹馍畅销，包子+豆浆的6元套餐早餐高峰时段销量可达数十份，肉串烧烤类的销量在全市橙子门店中名列前茅。这座楼上，来自新时报、爱济南、开创集团等单位的媒体、互联网从业者日夜在岗，热食是他们普通零食以外的温暖慰藉。
在视频网站上，有网友掀起便利店食品评测风。杏仁豆腐、糯米糍之类的网红零食与三明治、便当、饭团以及各式饮品一起，经由不同品牌的便利店牢牢抓住了年轻白领的胃。
种种迹象表明，鲜食、热餐类已经站上了新式便利店的竞争C位。有数据显示，目前国内的“吃喝”市场有两万亿美元的市场规模，其中1/3是生鲜，1/3为包装类食品，1/3是热餐。鲜食和热餐正是便利店里利润最丰厚的环节，便利店加工食品的毛利在40%左右。
在便利蜂“蜂质选”中，高频品类多是休闲食品、乳制品、饮料等食品，部分7-ELEVEn门店的食品类占比将高达50%。“热食对生产、配方、储存、运输、售卖都有非常严格的要求。”历城控股上述负责人表示，先期开业的门店，食品类会从青岛当日配送，济南本地也将建设中央厨房和物流配送中心，目前已在历城区选址。预计开店20家店后动工，50家店后实现本地生产和配送。
“新一代的门店，鲜食会进一步增加，满足加班人群的夜间需求。”徐元文也表示，宜快宜慢在提供包子、盖浇饭、炒菜、米饭等热餐以外，还要引进更多符合年轻人口味的现制产品，比如将引进大碗丼、吉野家牛肉饭，“条件是半成品、制作快捷、加工气味小。”
细分赛道日渐拥挤，入局者：各干各的
近年实体零售低迷，便利店却逆势独领风骚。来自中国连锁经营协会的数据显示，年便利店景气指数为62.87，在疫情影响下仍高于荣枯线50.0。年便利店企业发展指数为64.4，市场竞争指数74.2。那么济南的便利店市场现状如何？
根据国际便利店经验，当人均GDP达到0-美元时，为便利店导入期；美元时，进入便利店快速成长期；1万美元时，进入行业激烈竞争期。年，济南市人均GDP为1.55万美元。这一经验在济南得到了印证：企查查数据显示，-年三年间，济南“便利店”相关企业的新注册量分别为家、家、家，呈逐年上涨态势，年出现井喷。如今已进入万亿俱乐部的济南，无疑有着更多机会和竞争。
市场空间还有多大？新时报记者进行了粗略测算。济南城区人口近万，若参考“便利店王国”日本每0人就有一家便利店的水平，济南城区范围可容纳家便利店。通过企查查查询，济南“便利店”相关的在业、存续企业共计家。值得注意的是，这个数据未经分类，夫妻店、街边店及上文所提及各类店面均可能涉及其中。若按照“统一形象标识、门店管控、设施配置、服务标准、商品采购、物流配送，以直营或加盟方式开展经营”的“品牌连锁便利店”标准界定，济南市商务局方面的统计消息显示，济南共有品牌连锁便利店近家，年公布的《济南市支持首店经济和连锁经营发展的若干措施》中，目标是到年品牌连锁便利店门店0个以上。
“引进全球布局网点最多的便利店，符合商务部近两年来推动连锁便利店发展这一方向。”济南市商务局流通业发展处处长朱世玉表示，下一步，济南将结合打造15分钟商圈建设，鼓励品牌连锁便利店改造提升，鼓励引进跨区域发展的知名品牌连锁便利店来济发展。同时，鼓励品牌连锁便利店搭载经营餐饮、药品、生鲜蔬菜、图书音像出版物及天然气、公交卡充值等便民服务，鼓励开设无人便利店、24小时便利店。
正聚焦创建国际消费中心城市的济南，无疑呼唤更多的新鲜元素和“改造提升”。济南大学商学院教授、博士生导师葛金田在接受新时报记者采访时表示，近年济南的便利店，适应了人们“小批量、多批次、个性化、就地就近、随时消费”的需求，在服务内容、服务质量、产品品质、方便性上实现了进阶，因此迎来了较快发展，“后续还有很大的发展和提升空间”，葛金田预测，未来可能出现与娱乐、健身、康养、教育等有机融合的时尚便利店，由提供物质产品向提供精神产品方向发展。
春风拂面，荆棘伴生，入局者又对竞争持何态度？徐元文认为“一线城市常见便利店扎堆的情况，还要看用户的消费习惯。竞争最终得利的是用户。”
“赢得市场要具备选址力、商品力、运营力、物流力、营销力。”历城控股上述负责人表示，“在不同地区，品牌各有胜负。日本全国有29个便利店品牌，各县还有各自的品牌，大家互相学习、互相竞争，做细分赛道，各有各的活法。”（部分图片源自网络）
新时报记者:高莹
摄影:王汗冰高莹
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