-12-:27来源:冷冻食品网发布者：编辑全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!便利店的目标客户是隐形贫困人口——都市白领。便利店靠卖啥赚钱?吃的、喝的。如此一针见血地披露便利店本质的，是网友周召。他在上海虹桥凌空SOHO开了一家京东便利店，目前已实现盈利。听行家说行话，大家将来打通便利店渠道时，或能少走一些弯路。(以下为周召自述)1全家、是披着便利店外衣的快餐店!全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!全家、7-11是披着便利店外衣的快餐店!重要的话说三遍。大卖场、小超市、便利店，看着挺像，但背后的商业逻辑是完全不一样的。如果你觉得它们不过都是超市而已，那就大错特错了!首先你要明白，便利店的目标客户是谁?是隐形贫困人口——都市白领，以及一些服务业人员。其次你要明白，便利店靠卖啥赚钱?吃的、喝的。你去看看小区门口夫妻老婆店就会发现，这种店都是老板、老板娘自己收银的。老板只要哪怕雇1个人，就不赚钱了。说明这种小卖部只能养活一两个人，老板开店赚的就是自己的工资。但一家全家24小时便利店，满编人数多达8人，如果像做传统小卖部一样思路去做便利店，别说利润了，一个月所有流水加起来还不够发工资的，房租就更不用想了。为什么中间会出现这么大的差异呢?因为两者的定位就不一样，盈利逻辑也不一样。请大家先想一想，现在能吸纳这么多就业人员的实体店有啥?当然是餐馆了。而便利店能养得起8个员工，正是因为它也是以餐饮类产品为主营业务的。而且全家和这类便利店的选址要求，与餐厅是一样的，都是以开在商务区为主。在上海凌空SOHO里面，包括我投的店，总共有9家便利店，方圆米内则有12家便利店，其中有2家全家，2家，2家喜士多，还有家乐福easy、永辉、快客、便利蜂等，反正市面上你听过的便利店这里基本都齐活了。通过贴身肉搏，不断对比学习研究，我现在算是对便利店行业有深刻的了解，也终于杀出一条血路，实现了盈利。2鲜食是便利店的头号盈利来源要理解便利店的商业逻辑，就得先从理解什么是便利店的头号盈利来源说起。一家小小便利店通常都会有个左右的SKU，因为我开的是京东便利店，下面给大家看看京东北京大兴总部楼下、京东自己开的便利店年前30名品类。△请注意红框内的二级类目下图则是年，这家店的各类目销售额和销量统计及排序(降序，数值越高排得越前)：不光是年，我相信年、年、年也都会是样的排序。下面的饼状图更加直观，这里可以明显发现什么秘密呢?那就是二八法则。便利店里20%的商品，贡献了80%的营业额，这20%的商品是：1、FF鲜食;2、饮料;3、糖果巧克力;4、方便食品;5、饼干点心。这20%里再“二八”分一下，你又会发现，4%的商品，贡献了64%的营业额，这4%商品就是：1、FF鲜食;2、饮料。长保质期的饮料在所有的超市和小卖部都会卖，因此，造成便利店和其他超市业态在商业逻辑上根本性不同的答案，就是：FF鲜食!仅一个FF鲜食，往往就占了便利店一半以上的营业额。卖FF鲜食的便利店，往往比不卖鲜食的便利店多出一倍甚至几倍的营业额。这充分说明了什么叫作“民以食为天”。和京东一样，全家和里面60%以上的营业额和60%的毛利都由鲜食(FF，即FASTFOOD，或者叫快餐、速食)模块贡献，鲜食和我们传统所说的快消品(FMCG,FastMovingConsumerGoods)从名字上看有点像，但是再快销的产品和鲜食比起来都是蜗牛品，一个月也跑不了几单。所以说，便利店卖的东西一定是高频刚需的，而吃的喝的才是每天的高频刚需。3便利店最喜欢卖哪些鲜食?那么FF鲜食到底具体有哪些产品呢?从上图我们可以看到，一家成熟的便利店从某种程度上来说，可以获得比很多餐厅更高的坪效，原因就是便利店可以覆盖早、中、晚一日三餐和下午茶全时段。早餐：包子，面包，奶，豆浆;午餐：便当，熟食;下午茶：关东煮，酸奶，甜品，热柜食品，水果;晚餐：便当等。比起餐厅的午高峰一波、晚高峰一波，便利店的进店人数分布更为均匀。全家开在地铁里的店，就把鲜食至上的理念展现到了极致，如果你仔细观察会发现，它只卖鲜食和水饮，其他什么都不卖，连零食都没有!于是，现在各家便利店无不在鲜食上下功夫，部分7-11和便利蜂便利店，会在店里设置打菜模式的快餐岛，生意还不错。△便利蜂的快餐岛，这种打菜模式在竞争不激烈的商务区域生意很好快餐岛模式的取巧之处在于，它会给客户一种餐食是现做的错觉!但实际上都是中央厨房的冷冻料理包到店解冻再复热的，这些冷冻料理包保质期可能长达一年，好处就是方便根据每天的销售情况来灵活控制用量，有效减少报损。但是，中餐冷冻再复热，口感和味道会受到很大的损失。因此全家根本就不用这种模式。全家的便当，基本上都是当天做好冷藏再通过冷链送到店里，售卖最多不超过两天，卖不掉就报损扔掉。来源知乎
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