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日本711便利店实力究竟有多强,中国便

说到便利店,就不得不提行内始祖兼龙头老大日本7-11连锁便利店。那么日本7-11便利店的实力究竟有多强和有哪些先进的经营模式呢?下面是便利店的一些数据:

截止至年底,世界最大的连锁便利店集团7-Eleven拥有家门店,分布在日本、韩国、中国大陆、中国台湾、中国香港、泰国、马来西亚、印度尼西亚、新加坡、菲律宾、阿拉伯联合酋长国、澳大利亚、美国、加拿大、墨西哥、挪威、瑞典和丹麦等18个国家和地区。

在各区域经营中,7-Eleven日本的发展最成功,拥有店铺近两万家,目前7-Eleven日本所属的7I控股集团市值约亿美元,直接经营7-Eleven在日本、北美和中国部分城市(北京、天津和成都)的门店,。年,7-11在日本实现销售额亿美元,占日本便利店市场份额的40%以上,。

财年(截至年2月),7-11便利店在日本实现销售额亿人民币,占日本便利店市场份额的40%以上,单店销售额万人民币,也就是说每个月的销售额超过万人民币。在便利店行业,7-11已经成为标杆,其它便利店都纷纷向它学习。那么7-11有什么成功之道呢?

第一,区域集中开店形成品牌效应。便利店是专门满足便利购物需求的零售商店,服务半径在一公里以内,因此选址非常重要。7-Eleven在选址上,坚持区域集中开店策略,并奉之为秘诀。

从品牌角度上看,集中开店策略有利于提升连锁品牌在区域内的认知度和认可度,从而提升门店客流量,同时由于区域内适合便利店经营的店址和门店容量是有限的,集中开店可以减少竞争对手开店的机会。

从经营成本的角度,在一定区域内密集分布的门店,可以充分发挥网络效应和规模效应。门店可以共同使用生产和配送设施,共享广告投放的效果。门店之间距离缩短,也提升了物流路线的配送效率,便于实现多批次、小批量的配送。在一些距离很近的店里,还可以互相调货,就是这家店里有些产品卖完了,可以快速从其它店里调一些货过来。

在这一点上,中国的便利店品牌基本也是这样做,如美宜佳大部分店铺都分布在广东省,百里臣、百里汇都位于深圳市,全时便利店则主要在北京。

第二,做自有品牌和鲜食提升毛利。7-Eleven的综合商品毛利率达到32%左右,而国内便利店的毛利率水平一般是20-25%,原因是7-Eleven拥有强大的自有品牌和鲜食产品开发能力。便利店商品以快消食品和日用品为主,其中食品占据最重要的角色,具备良好品质且方便食用的便当、面包、三明治、关东煮、肉丸等鲜食,是吸引消费者进入便利店消费的主要卖点。

7-Eleven凭借对消费者需求的洞察和整合供应链的能力,开发以鲜食为主的自有品牌产品。7-Eleven总部提供的库存量单位(SKU)约为种,单个门店售卖的产品种类约为种,其中自有品牌占比在60%以上,而食品的销售额占比近70%。

在这领域上,中国大部分便利店还做得远远不够,只有部分有提供现做熟食,而且其中许多还只是一个装饰,并没有开发自己独特的产品。

第三,针对全年龄段进行营销服务。在中国,年轻人是便利店的主要消费人群,而在日本,便利店则覆盖各个年龄层。少子老龄的趋势使得便利店推出了很多针对老年人的服务,7-Eleven就开设了送货上门的服务。

在中国,大部分店铺则还没有开展送货上门的服务,除了要大大增加人工成本之外,另一个重要因素就是服务观念问题。关于这一点,国内的便利店企业可以尝试,不仅能增加营业额,同时还能扩大知名度。

第四,单品管理提升运营效率。单品管理,是指以单个SKU为单位来进行成本和销售业绩管理。便利店营业面积较小,而且保质期短的鲜食占很大比重,一旦备货不合理,容易造成大量损耗,商品缺货也会损失销量和影响客户体验。因此,单品管理的直接目标,是做到商品不缺货和滞销品及时下架,以保证运营效率和顾客满意度,从而提升销售额,降低商品损耗成本。

为达成这一目标,需要通过信息系统掌握准确全面的单品销售数据,并进行有效分析。7-11店员在收银时,就会通过销售终端录入商品类型、消费时间、顾客性别年龄甚至天气等信息,通过这些数据,可以分析单品销量及影响因素,然后经过反复验证来掌握消费者需求变化规律,从而预测单品销量,进行合理备货。

例如随着温度变化,不同商品的销量此消彼长,只有通过长期数据积累才能准确把握变化趋势。最典型的例子就是7-Eleven很重视天气信息,这是因为快餐、饭团等食品的销量受天气的影响很大。为此,信息系统每天都为门店推送5次天气信息预告,并按照相应参数推荐相关商品的订货量。鲜食的订货需求可以实时共享给供应商,便于安排生产。

7-11对庞大的门店网络实行单品管理,依靠的是自主开发的信息系统。该系统包含了销售终端、订货系统等不同模块,连接了门店、总部、配送中心和供应商,具备数据收集、数据分析和数据共享等功能,为门店提供全面的订货信息服务,实现门店的信息化赋能。

在这点上,中国的连锁便利店显然也做不到这么精细,一般使用的是滞销产品末尾淘汰制,更加直观高效。但缺点就是,没有仔细去分析为什么这个产品不好卖,哪个产品更好卖一些。

第五,建立物流中心实现高效快速配送。高效的物流体系是连锁便利店核心经营能力,也是发挥连锁规模效应的关键。便利店的营业面积较小,库存很少,商品周转快,需要及时补充,而且7-11食品销售额占70%的比重,对新鲜度要求高。因此,及时高效的物流配送可以提升商品流转速度和备货灵活性,从而降低物流成本。

在掌握供应链和集中开店的基础上,7-Eleven在各区域建立了共同配送中心,形成集中化物流体系。供应商把产品配送到区域配送中心,配送中心统一集货后,根据总部信息系统汇总的门店订货需求,对各类产品打包进行集约化配送。

与传统的供应商配送到门店的物流模式不同,共同配送模式更加符合便利店高频次、小批量的物流需求,可以把各个门店供货需求集中起来统一配送,降低物流成本,缩短配送时间。

此外,为了最大限度保证产品品质,尤其是食品的新鲜度,7-Eleven对物流配送进行温度管理。根据不同产品对温度的要求,把产品分为冷冻、冷藏、暖温和室温四个温度带,进行温度隔离储存和配送。

为了运输和加工新鲜蔬菜,7-Eleven还于年推出全程冷链运输,建立了9个蔬菜处理中心。7-Eleven在日本的个地区分布了个不同温度带的联合配送中心,形成强大的配送网络。

7-Eleven的商品配送频率可达到一天三次,整体存货周转天数约为12天。相比之下,国内的便利店连锁企业受限于配送能力和商品结构,整体配送频率更低。以加盟模式的美宜佳便利店为例,其加盟店的平均送货频率约为两天一次。

建立物流配送中心,目前中国大部分便利店也很重视,为了长远战略的发展,基本上都会这样做。

第六,借助连锁加盟实现规模效应。在单店盈利模式成熟的基础上,通过开展连锁经营谋求外延性增长和规模效益,是零售企业的必然选择。相比百货和大型超市等业态,便利店的单店体量和覆盖范围较小,需要更密集的门店网络来占领市场。通过特许经营制度放开个人加盟,是便利店企业的通行做法。

7-Eleven的门店以加盟店为主,直营店只有家左右,占比不到3%。财年,加盟店实现销售额亿美元,占总销售额的97%,贡献分成收入60亿美元,占7-Eleven总营业收入的86%。这部分收入的净利率较高,使7-Eleven的整体净利润率高达20%。通过加盟制度,7-Eleven真正做到了规模和效益的双赢。   

7-Eleven总部和加盟店之间,通过合同约定各自职责,是分摊成本、共享毛利的合作关系。加盟店负责人员招聘和管理、商品订货和销售以及日常经营,总部负责商品开发、物流配送、销售设备、信息系统、经营指导、会计服务和广告宣传等。

7-11便利店起源于年创立的南方公司,初期主要经营零售冰品、牛奶、鸡蛋等产品。到了年,推出了当时便利服务的创举,将营业时间延长为早上7点到晚上11点,自此,7-ELEVEN传奇性的名字诞生。年,7-11被引入日本,由于日本的国情更加适合便利店的发展,很快发展壮大起来。年,伊藤洋华堂购买了7-ELEVEN73%的股份,成为美国南方公司最大股东。

经过90年的发展,7-11目前稳定占据全球便利店行业的榜首。那么我们中国作为后起之秀,什么时候会出现实力相当的便利店和7-11抗衡乃至超过它呢?

首先入选的自然是中国便利店龙头老大易捷和昆仑好客,作为石化双雄的子公司,虽然经营模式和理念落后,但毕竟一年有好几百亿规模的销售额,而且是直营的,实力是相当强大的。在中国经济慢慢减速的大背景下,说不准石化双雄会重视便利店的发展,如果成功进行改革,未来也是相当有作为的。

其次是中国一些强大的便利店品牌,如美宜佳、苏宁、华润万家、全时、好德等便利店,虽然目前它们的实力还远远不如7-11的,但目前正处于快速发展期,未来将形成规模优势对日本便利店形成巨大的挑战。

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