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舌尖上的味道滋养特色产业一罐辣酱的百

在江西人的饮食清单里,辣椒是一道必不可少的佐料,这也造就了江西菜肴鲜香爽辣的独特味道。

说起辣酱,很多人脑海中首先会映出知名品牌“老干妈”,但对南昌市东湖区扬子洲镇当地人来说,下饭菜首选则是“久鸿”辣酱。

重拾传统“老手艺”

今年1月,扬子洲辣酱入选第七批南昌市级非遗项目。今年53岁的陶九筷是扬子洲辣酱制作工艺第五代传承人。他的绝活,便是熬得一手“观其色华润悦目,闻其香温馨诱人,品其味浓郁鲜辣”的辣酱。

陶九筷是扬子洲镇三联村人,家里世代以种菜为生,扬子洲辣酱是他的祖辈传承下来的传统手工腌制品,至今已有百余年历史。

年,29岁的陶九筷决定把扬子洲辣酱传承下去,他给辣酱加上包装,送到超市去卖。然而,由于没有品牌知名度,销路很难打开,接连被几家超市拒绝。

为打开销路,陶九筷决定在超市里免费试销。“有一次在江西财经大学的一家超市放了20箱辣酱试销,没想到一星期后接到加货的电话。”陶九筷说,那一刻,他再次燃起了信心,同时也清楚品牌化、市场化的重要性。年,陶九筷成立久鸿辣椒酱厂,有了自己的“久鸿”辣酱品牌。

“老味道”注入新血液

何为江西人中意的辣酱?“鲜、香、爽、辣,不辣嘴,但有后劲,值得回味。”经过多次市场调研和反复尝试,陶九筷找到了那份懂“江西胃”的味道。

陶九筷说,一罐辣酱的生产,需要十余道工序,部分工艺仍然坚持传统手工制作。“我坚持用优质的原材料,每种辣酱的配方有时要调配30余次,以挑剔的方式为消费者提供满意的产品。”

凭借高品质,陶九筷的辣酱收获了一批忠实的消费者,尤其受年轻人的青睐。“市场调查显示,年轻人对我们产品的需求很高,而我们也在不断升级产品,尽量满足年轻人的口味。”田螺辣酱、小鱼仔辣酱、苔菜辣酱……陶九筷不断研发新产品,让不同的食材和辣酱搭配,产品种类从最初的5款扩充至如今的20余款。

“目前,我们的辣酱走进了南昌余家便利店、超市,工厂平均日出货量达1万罐。”陶九筷说,随着规模不断扩大,年,辣酱厂升级为久鸿庄园食品有限公司。近年来,公司在保留传统辣酱制作技艺的同时,逐步实现工业化、智能化生产,创新“互联网+经营”模式。如今,在全国还拥有家经销商,年产辣酱万罐,销售额达0万元。

延续传承的力量

当冬日的晨光照进扬子洲头,久鸿庄园食品有限公司的生产车间开始忙碌起来。蒸煮黄豆、烹制牛肉、调拌佐料……走进生产车间,浓郁的香辣味扑面而来,一桶桶熬制好的蒜蓉辣酱正在晾置冷却,鲜红的剁椒夹杂着细碎的蒜蓉,令人胃口大开。

历经百年传承,五代人的坚守,扬子洲辣酱出现在万千家庭的餐桌之上。“老手艺”正在焕发出新的活力,“老味道”得到更多人的认可。陶九筷不忘带动更多村民就业增收。公司不仅吸纳20余名扬子洲村民就业,还在安义县设立百余亩种植基地,以“农户+基地+公司”的模式,让户农户参与种植辣椒、大蒜,每年为当地群众增收余万元。

如今,扬子洲辣酱已经走上创新发展之路,这笔文化遗产也得到发扬光大。陶九筷的理想不止于此,他希望扬子洲辣酱能走向海外,向世界展示有江西特色的辣味。

“扬子洲辣酱制作工艺是历代传承人智慧的结晶,是一份宝贵的文化遗产,我们应注重非遗传承保护,让更多舌尖产业滋养百姓美好生活。”在东湖区委常委、统战部部长况灯明看来,地方美食要活起来、火下去,成为造福一方的富民产业,还需要多方出手,汇成合力,让舌尖上的味道化为助推乡村振兴的力量。(侯艺松)




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