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视觉中国文
互联网指北，作者
孟朝辉，编辑
蒲凡
作为少有的能在后疫情时代保持增长的行业，“奶茶”逐渐成为当下商业领域里重要的研究样本。人们试图通过厘清“奶茶”能够“逆周期”的原因，给自己的生意找到出路，“不需要堂食”“技术门槛低”“营销投入大”是最热门的备选答案。喜茶、奈雪、蜜雪冰城等明星奶茶品牌也在这个过程中拥有了“大厂底色”，估值起跑线来到“百亿”，直接管理的员工规模摸到了五位数的门槛。
更难能可贵的是，当头部品牌们开始疲软，开始和“裁员”等负面字眼共同出现在媒体头条里，“奶茶”也并没有进入整体衰退期，总有“替补”队员能够及时补上，乐乐茶、书亦烧仙草、霸王茶姬们几乎以“无缝”地姿态填补了潜在的阵痛空间，以至于拧巴的商业记者们也没花太多时间去纠结“茶颜悦色退火了，是不是说明奶茶泡沫挤破了”。
不过对于很多年轻人来说，“奶茶”最大的现实意义其实在于它刚好扮演了一个“回收站”的角色：互联网经济的整体衰退，拿走了数以万计的体面工作，也让很多年轻人的职业规划几近“报废”——而适时崛起的“奶茶”刚好全盘接收了这一切，然后向所有人描述了一个颇具信仰感的商业模型：
“我们不是餐饮，也不是传统行业，而是新消费时代所有特征的集合。疫情只是加速器，该来的总会来的。”
小店
鲁成的小店开在成都建设路附近的一条商业街里。按照百度搜索结果里那些地产自媒体的说法，这里是个著名的失败项目：
虽然早在年9月就宣布“招商完成”“正式开街”，定位为配套隔壁中产小区的社区商业，但整个街区大部分时间都处于大面积空置状态，零星出现的商家生存周期都在半年之内。到年下半年，开发商干脆选择了“二次上市”，用即将建成通车的地铁8号线，以及街对面网红色彩浓郁的东郊记忆艺术园区重新进行包装，可疫情只给这条街留出了“清盘”的时间，商业开发程序刚重启就被迫宕机了小半年。直到00年夏天，新商户们才成规模地入场。
新商户们也遭遇过两次严重的集体危机。一次发生在00年底，成都爆发了一轮较为严重的疫情，流调指向的风险区距离街区相隔不到米，导致街区被迫集体歇业——这个时候大多数老板都没有实现“盈利”，普遍抱着“把人气养起来，到春节假期应该就好了”的想法抗压——眼看着传统理论上的“消费窗口期”溜走，不少人选择了提前终止合约，卷帘门上贴满了“旺铺招租”。
第二次发生在01年夏天，城管部门开始集中治理“外摆”，一直将小面积餐饮商铺设定为主要业态的街区成为了“主要目标”，火锅、串串、烧烤、小龙虾等“烟火气”过于浓郁的商户受到很大影响，铺面再次出现大面积退租。据说商铺的房东们曾经试图“集体维权”，因为当初街区“二次上市”在宣传上打出了“可以外摆”的文案，有人认为这可能涉嫌“虚假宣传”。
也有人说，物业当时给他们提供的方案是“等一等”，因为成都正在准备即将到来的第8次国家卫生城市复审，大概还需要再等个月或者3个月，“过后肯定会放宽一些”。
（很多商家通过市长热线进行求助，得到了这样的回复）
物业的判断基本正确。几个月后管理强度显著“松弛”，街区商家们获准进行“有限度”的外摆——需要铺设地垫等卫生设施，同时对桌数、朝向都做出了要求，尽量做到“不影响到社区居民”——城管人员最开始会驻点街区轮流值守，后来基本就交给物业和街道自我监督了。
但影响不可逆，街区成为了建设路商圈里著名的“价值洼地”。在同时期其他商铺能挂出每平米-00/月的情况下，租金长期维持在-10/月左右的水平。按照年年底二次开盘的价格计算，一间50平米左右的商铺每年大概只能给房东们提供3%的回报率，勉强能跑赢余额宝，愁坏了周边的各路地产中介。
鲁成应该是这条“失败的商业街”上第一批赚到钱的人。
他的小店主打泰式茶饮，挂牌建面勉强超过0平米，开间很局促，两个成年男子并排取餐就会显得拥挤，唯一比较复杂的改造是将8米的进深隔断成两个区域，后区作为仓库，前区加外摆留给顾客们“立等可取”。几张大大的PVC菜单定义了店铺的装修风格，印着泰国街头最常见的几种袋装奶茶，背景是饱和度极高的大红大绿。
“泰式”是这两年成都茶饮市场的关键词，传承自一代茶饮网红单品广式手打柠檬茶，从望平街到建设路，随处可见写着“老挝”“泰国”“香茅”“青柠”的招牌。味觉和视觉上的南洋风，带来了足够的怀旧感和异域风情。很多年轻人热衷于把这些小店当作取景地，戴着墨镜、涂抹深色口红，在滤镜软件的帮助下量产“港风ootd”。
鲁成仔细分析了这个全新的消费场景，带着思考结果从去年年初开始挑选门面，最终看中了这里“烂尾成色”：“要不是这样（开发失败）我不可能用这个价格租到这里，也不需要它们去开发，我有我的判断。”
根据我的观察，“判断”应该指的是“家庭作坊”模式。最开始，他把菜单上的选择限制在个位数，不聘请店员，也没有登录任何外卖平台，把客流全部寄希望于相距米的刚需小区、00米的艺术园区和1公里的成都理工大学，尽可能把成本压缩在房租和原材料这两件事上。然后“规定”自己和每个顾客能多聊两句，争取像快手上“泰国阿航”“泰国肥猫”镜头里的东南亚店主那样，“有一种街区原住民的感觉，成为街区性格的代表”。
直到有一天在清账时候发现“盈利已经足够他一年给自己放两个月的假”，他才下决定进行店铺升级——那是0年春节假期之后，他把菜单上的选项增加到了0多个，奶茶店也购置了一台电瓶车，他和父亲轮流充当外卖员，配送范围“上不设限”，支持顾客们通过老板的个人
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