北京治疗白癜风要用多少钱 https://m.39.net/pf/a_13346256.html年3月25日，一家新的火锅城在四川简阳开业。简阳在成都的东南方向，沱江穿城而过，是这座川蜀小城不多的水系。这家店取了个名字，叫海底捞。26年后，开到全世界的海底捞正在继续它的战疫，而他的背后，是在后疫情时代艰难度日的中国餐饮行业。这场疫情正在全球范围内继续肆虐，越来越多的民众正在感受到恐惧，越来越多的餐厅正在这场史无前例的人类停摆中，毫无声息的结束自己。国泰君安社服团队曾经对麦当劳和海底捞都进行过深度研究，而我们将这两家中西餐饮中的标准化巨头放在一起比较，只为解答一个关键问题：标准化是否已经成为中国餐饮业的命门？祖师爷教诲餐饮标准化，在中餐商业人眼里是海市蜃楼样的存在。一方面这是个美丽的愿景：对供应链、人员操作的准确把握，使得食物的出品质量和安全都有了相当大的把握；可另一方面，用同一种口味试图满足华夏大地的十几亿老餮，显然是一个不可能的任务。对于麦当劳而言，更是如此。今天，麦当劳在全球范围内的超过三万家门店，全部都以QSCV准则作为门店运营的核心理念，严格贯彻执行。QSCV是英文单词quality、service、cleanliness、value的缩写，代表着麦当劳对产品、服务和卫生的追求。为了让虚无缥缈的理念落到每一个顾客的托盘中，麦当劳制定了精细到可以量化执行的严苛标准。Quality（品质）*面包不圆、切口不平不能要。*奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃必须退货。Service（服务）*顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分钟，要求员工必须快捷准确地工作。*服务员必须按柜台服务六步曲为顾客服务，当顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中。Cleanliness（清洁）*服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手，尤其注意清洗手指缝和指甲缝。*两手必须至少一起揉擦20秒钟，彻底清洗后，再用烘干机烘干双手，不能用毛巾擦干。Value（价值）麦当劳公司的食品不仅质量优越，而且所有的食品所包含的营养成份也是在经过严格的科学计算之后，根据一定的比例配制的。由于这些食品不仅营养均衡丰富，而且价格公道合理，因此顾客可以在明亮的餐厅环境中，心情愉快地享用快捷而营养丰富的精美食品每个人对优质的理解或许不同，但2分钟的等待时间在全世界任何一个地点都是一样的。全方位的高度标准化，帮助麦当劳在保证质量的同时，获得了极高的运营效率。在美国对六大汽车餐厅的服务调查中，麦当劳轻松夺魁。▼美国六大汽车餐厅近年点餐准确率（%）数据来源：QSRmagazine、国泰君安证券研究▼美国六大汽车餐厅中麦当劳的服务员各项表现均名列前茅数据来源：QSRmagazine、国泰君安证券研究就这样，高度量化的运营标准被麦当劳快速复制到了全球，而偏执的标准化行为为麦当劳带来的好处还远不止此。-年，麦当劳在特许经营门店的单店收入/自营门店收入的平均比值为86%，而同一时期百胜餐饮的比值仅为71%。这意味着，麦当劳在输出品牌管理时能做到与自营门店接近，更体现了其管理上的优势。数据来源：麦当劳公司公告、百胜餐饮公司公告、国泰君安证券研究统一的标准、操作在客户心目中为麦当劳所有门店树立了一个统一的形象，他们不必为产品的质量卫生而担忧。而开放式厨房、高品控食材、严格的卫生要求及其日常对勤洗手勤消毒的宣传，在麦当劳标准化品牌形象的加持下，也成为麦当劳在疫情期间得以避险的关键因素。成败萧何极高的运营效率、卓越的用户体验、一致的客户预期，洋快餐带入中国的标准化让这片土地上的风味匠人们看到了不一样的经营方式。在其诸多学生中，海底捞绝对算得上是优等。相比于传统中餐，火锅为食客提供的是数量有限的锅底和其他半成品食材，这意味着火锅在中餐诸多细分门类中天然具有标准化的优势。此外，海底捞更是中餐品牌里服务标准化的绝对领导者，以至于许多人将海底捞的成就归功于无出其右的顾客服务。而在食材方面，虽然火锅离不开生鲜二字，但能够高度控制上下游供应链的海底捞选择入场自热小火锅和半成品料理包市场，于是顺带就将颐海国际也推上了五百亿市值的位置。不过，标准化虽然是餐饮行业的必修课，却不是最优解。这一点，麦当劳也深有体会。在年中信获得麦当劳中国经营权之前，麦当劳的在华运营团队在全球标准下亦步亦趋。当时，麦乐送在中国已经落地，送餐范围按照系统测算的距离计算，牢牢限制在三公里范围内，在很多大型小区都出现过一期能送到而二期就超出送餐范围的尴尬。标准化露出了其背后的另一块招牌：墨守陈规。在中信带来的新管理层眼里，这显然无法帮助麦当劳在这片快速发展的单一市场中生存。战略观上最大的一个差异是，现在以机会、市场潜力为导向，而不是以有多少盈利为导向。麦当劳中国CEO张家茵麦当劳中国决定迎上国内的互联网+浪潮。年推出的麦乐送秉持24小时服务，在当时堪称先进商业理念。但十年过去，面对美团、饿了么的快速扩张，麦当劳在餐饮的易得性方面感受到了威胁。麦当劳中国想到的破局方法，在
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