近年，烘焙食品行业进入高速发展时期。新烘焙品牌乘着国潮风，走进国人视野，另一边，呈现颓势的老烘焙品牌开始积极求变，新老品牌的交锋让烘焙赛道变得异常热闹。同时，也暴露出了烘焙市场集中度分散、跨区发展难等问题。
烘焙品类要做大仍需要面对诸多隐性难题，那烘焙这门生意还值得做吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着经济发展，中西饮食文化交融，面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡，消费场景更加多样化，市场规模也因此增长迅猛。
艾媒咨询数据显示，年中国烘焙食品市场规模预估达.8亿元，同比增长19.9%。年中国烘焙食品市场规模将达.9亿元。
近年，在资本的加持下，烘焙市场更是进入了发展的“快车道”。据不完全统计，仅今年前9个月，烘焙行业投资事件就多达22起，总融资金额达57.0亿元。
在烘焙正餐化需求与资本加持的双重推动下，烘焙行业迎来了发展的高光时刻。
新老品牌争锋，中国烘焙十大品牌揭晓9月23日，“第三届中国餐饮营销力峰会”发布了“中国烘焙十大品牌”榜单，好利来、幸福西饼、元祖、鲍师傅糕点、85度c、美心西饼、仟吉、熊猫不走蛋糕、南洋大师傅、爸爸糖手工吐司登上榜单。
图片来源：红餐品牌研究院从这次上榜品牌可以看出，老牌烘焙品牌10席占了一大半，实力依然雄厚。老牌烘焙品牌好利来、幸福西饼、元祖牢牢占据着前三甲，85度c、美心西饼、仟吉等紧随其后。
其中，好利来已三年荣登榜首，作为中国最大的烘焙连锁企业，近年好利来动作频频，一改“传统”形象，大肆玩起了“联名游戏”，凭借与喜茶、哈根达斯、ROI微醺、阿华田、国货美妆品牌橘朵Judydoll等品牌联名，数次出圈，在年轻群体中取得了非常不错的反响，部分联名单品的销量已超百万。
△图片来源：好利来官方微博以烘焙新零售模式出圈的幸福西饼今年也启动了新一轮融资，拟在5年内打造家门店及配送站。
幸福西饼则从去年第七名的位置，攀升到了第二名。幸福西饼在市场深耕多年，从线下升级到线上，再从线上转战线下，其如今在国内的市场渗透率和传播影响力，早已不容小觑。此前，幸福西饼也启动了新一轮融资，希望更快开拓县级城市，拟在5年内打造家门店及配送站。
此外，去年排名第五的元祖今年也成功挤进前三。
而与往年相比，今年的榜单烘焙新生力量也表现亮眼，熊猫不走、鲍师傅、爸爸糖手工吐司等后起之秀均有上榜。
值得一提的是，这些后起之秀在近期都先后获得了融资和高估值。比如凭借肉松小贝火遍整个烘焙界的鲍师傅最近估值被推到了令人咋舌的亿元人民币，而熊猫不走蛋糕日前也已完成1亿人民币B轮融资，今年的榜单上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖目前也已完成了上亿元人民币首轮融资。
△图片来源：鲍师傅
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