如果你对日本影视剧不陌生的话，肯定在里面见过这样的场景：
动画《异世界居酒屋》
上班族下班后，坐在居酒屋里，一个人喝闷酒，或者几个人一起谈天说地，吐槽职场的糟心事。
居酒屋在东京看来很是自然，根据日本总务省统计局的统计：截止年，东京人平均人就有一家类似居酒屋的存在。
随着日本流行文化在中国的传播，中国已经成为除了日本本土外规模最大的海外市场之一，截止年，大陆的日料店超过4万家。
作为一个自诩为有些好奇心的人，我对以居酒屋为代表的日本饮食文化如何诞生这个话题感兴趣，它是如何诞生的？并且如何成为日本庶民文化不可或缺的一部分呢？今天兰初君就带大家一起看看“居酒屋”的前世。
Part1：居酒屋诞生的前提：江户的兴起居酒屋的诞生，一开始就和江户分不开关系。
年，德川家康被擢升为幕府将军，随后就命令家臣营造和扩建江户，之后的几百年，这个城市逐渐成了日本的政治经济中心。
为了控制与幕府将军关系较远的大名，幕府对这些人实行参觐交替制度，规定大名在一定期间必须居住在江户，而且大名在拜谒时要贡献物品，担任重要地区的警卫等等。(参考资料：版本太郎：《日本史》)。
大名的到来创造了不少就业机会。比如大名得需要维持排场，雇人帮自己干活。这时候需要的劳动力大多就只有男性了。
当时江户的男女比例非失调到什么程度呢？男性比例比女性多一倍以上，而且这些男性劳动力居住的地方比较狭窄，不方便开火做饭。
江户时代日本书本庶民居住的屋子，称为“长屋”
另一方面，江户也多次遭遇大火，火灾规模很大，比如著名的明历大火，江户几乎被付之一炬，死者多达10万多人。火灾规模还很频繁。长达年的江户时代，有记载的大火频率有90件，差不多每3年就有一次大火灾发生，以至于有句俚语被人们拿来自我安慰：大火和酒闹一样是江户的京华。
在此情况下，由于单个人不方便开火以及消防的需要，人们就产生了外出就食的需求，居酒屋这类的餐厅应运而生。
Part2：居酒屋卖什么？无论哪个年代，有钱的永远是少数，没钱的是大多数，但是做生意嘛，做哪群人的生意不是做？更何况是“食”这个永不过时的产业呢？
居酒屋，居酒屋，就是我们常说的“小酒馆”，第一个卖的自然是酒。
第一个就是所谓的下行酒。这些酒是从京都方向运来的，又称之为“诸白”，所谓诸白，就是用精白米做成酿酒用的蒸米和酒曲米造清酒。
这个“下行诸白”是高档酒，当年织田信长邀请德川家康当时饮用的就是“诸白”。
消费的人还算是少数，很多底层人饮用的是浊酒，当时出现了不少以廉价酒为卖点的居酒屋。
图中“中汲”是浊酒的一种。
江户人对酒的沉迷，丝毫不下于当代人。19世纪上半叶，江湖市民每年的饮酒量多达升，如果按照当时江户人口万来算的话，那么一人一天大概喝毫升的酒。正印证了一句俗语：江户为酒倾倒，京都为衣服倾倒。
除了酒，居酒屋少不了的就是下酒菜。
我们经常在居酒屋的招牌上看到“御吸物”“御取肴”的字样。
所谓“吸物”“取肴“指的就是与酒类搭配的下酒菜。江户时代流传下来的画中，可以看到上面写着“御吸物、御酒肴、刺身、锅物”，”锅物”指的是小火锅。
最常见的餐品是河豚汤、鱼汤、葱段金枪鱼、金枪鱼刺身、汤豆腐、豆腐渣味噌汤、翻煮芋头等等。
Part3：居酒屋的客户群是什么？与现在中国存在的居酒屋不同，中国的所谓日式居酒屋走的是中高端路线，里面的饭菜不算太便宜，而日式居酒屋一开始瞄准的客户群，就是普通男性劳动者。
在《居酒屋的诞生》一书中，里面提到了当时居酒屋的客人主要是如下五类人：
第一类是沿街叫卖的卖货郎和短工。
江户时代卖货郎
当时记载，江户的街市上一天到晚都能见到他们的身影，而且一天到晚卖的货品还不一样。
早上和中午卖的是纳豆、味噌、咸菜、青菜、鱼；中午有菖蒲团子、豆腐、蒲烧鳗鱼、白酒；下午是甜酒这样的饮品，晚上又是夜宵一类的，比如荞麦面、关东煮、红豆汤等等。
就跟现在街边便利店卖得差不多。
除了卖货郎，居酒屋的客人还有以天为单位打短工的人。这类人经常出没于建筑工地、需要搬运的场所、舂米场所等等。
第二类客人是轿夫。
随着江户城市规模的扩大，出现了需要坐轿出行的人。记录在册的轿夫过万。
上面这个图片描绘的就是一位轿夫停下走进居酒屋的场景。
第三类是车夫。
车夫与轿夫的不同是所载物品的不同。轿夫扛的是人，车夫拉的是货。打个比方，如果轿夫是现在的出租车司机的话，那车夫就是货车司机。
当时的货车被称为大八车，一般需要三个人才能成功行驶，具体情况可以看看这幅图片。
居酒屋的第四类客人是武家奉公人，就是在武士家做杂役的人。
这个类与短工相似，主人家一般与这些人不会签订长约，因为参觐交替制度，大名不是常年在江户，也就没有留一大堆人的需要，何况餐觐交替对于大名来说也是一笔不小的负担，能省一点是一点。
这些以月甚至天为单位受雇的人工资微薄，甚至仅仅靠给武士家打工不够开销，还要学刘备织席贩履才能勉强过活。
居酒屋的第五类客人是下级武士。
请诸君看这幅图：图片中出现了一个用头巾包着脸、佩着两把刀的武士进来，这里就是一个下级武士。
还出现了把居酒屋当做求职活动的场所。
有句子说：居酒屋で任官をするけちな武士。（居酒屋里谈工作，小气的武士。）
Part4：居酒屋的发展，还是庶民的场所江户时代中期后，居酒屋一类的小酒馆更加普及开来，特别是到了20世纪80年代之后，居酒屋出现了连锁化经营的现象，发展出了当今独特的居酒屋文化。
现在典型的居酒屋布置，空间很小，包间用竹条建成，灯光幽暗，放着柔和的音乐。很容易让上了一天班的人放松下来，发泄情绪。
与中国类似，日本也把喝酒当作沟通情感、增强团体意识的重要手段。比如现在日本即便是最普通的公务员和公司职员，一周也有至少一两次喝酒，这更是给人们去居酒屋提供了理由。
而且人们在居酒屋也把职场之事带入了这里，常言“酒品看人品“，为了考察新员工人品怎么样，上司往往会通过邀请他去居酒屋喝酒来看看，一喝酒什么都露出来了。
醉倒之后，深夜的日本成了醉鬼的世界！不仅居酒屋内，在站台、人行道旁、电车上到处都可以看到醉倒的人，警察也对他们置之不理，除了规定不能酒驾外其他随便。这里也看见日本社会对酩酊大醉者宽容的态度。
居酒屋，因庶民而生，因庶民而发展，在这里能看见烟火气，看见众生努力活着的样子。
参考资料：
1、饭野亮一：《居酒屋的诞生》：上海人民出版社·世纪文景，年1月；
2、周江.日本酒文化散论——以居酒屋为例[J].河南农业,(18):2.
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